Štátne stredisko pre výživu - školské stravovanie medzi ašpiráciou a realitou
 |
Základ pre celoživotné stravovacie návyky sa kladie v mladom veku. Príjemný a zdraviu prospešný výber jedál v jedálni je preto úplný a konečný efekt, ktorý bude mať trvalý pozitívny vplyv na stravovacie návyky detí. Realita je však často iná. Existuje veľa možností, ktoré môžu uľahčiť implementáciu a zároveň zvýšiť akceptáciu študentov.
Stravovacia situácia v každodennom školskom živote
Situácia v stravovaní v školách sa za posledné roky výrazne zlepšila. Zvýšil sa výber jedál, šalátové bufety sú často štandardom a nízkokalorické nápoje sa často ponúkajú zadarmo. Stále však existuje priestor na zlepšenie, pokiaľ ide o rozmanitosť a kvalitu potravín. Jedlo v ponuke je zvyčajne príliš sladké, veľmi tučné a veľmi „mäsité“. V záujme uspokojenia každodennej potreby živín by však základom mala byť rastlinná strava. Zelenina doplnená prílohou obsahujúcou sacharidy by mala byť v ponuke každý deň, rovnako ako pravidelne strukoviny. Na tento účel by sa malo chudé mäso a klobásy ponúkať maximálne dvakrát týždenne a morské ryby najmenej raz týždenne. Samozrejme by nemali chýbať ani nízkotučné mliečne výrobky. Aby mohli školy a stravovacie zariadenia ponúknuť deťom optimálne menu, môžu sa odvolávať na štandard kvality Nemeckej spoločnosti pre výživu e. V. (DGE). Projekty ako školský program EÚ navyše podporujú jedáleň s chutným ovocím, zeleninou a mliekom a mliečnymi výrobkami. Ak sa budú tieto zásady dodržiavať, nič nestojí v ceste pestrému a vyváženému jedlu.
Jedáleň s dobrým pocitom?
Školské jedálne v Bádensku-Württembersku sú často nedostatočne využívané. Nespokojnosť so školským obedom môže vzniknúť z rôznych dôvodov. Prekážky v jedálni sa dajú ľahšie prekonať vďaka kvalitnej a rozmanitej ponuke stravovacích služieb a voľne dostupnej pitnej vode. Pre účasť na školskom stravovaní však nie je rozhodujúci iba sortiment jedál alebo pomer ceny a výkonu. Často sú to aj rámcové podmienky. Dlhé čakacie doby, príliš krátke prestávky, nevhodné umiestnenie, vybavenie a atmosféra kaviarne môžu vysvetliť absenciu obeda. Ruch, ruch a nedostatok miest na ústup - najmä pre vyššie ročníky - neprispievajú presne k príjemnej kulinárskej situácii. Zložitým štruktúram objednávania a platenia tiež bránia študentom jesť v jedálni. Jedáleň často nie je dostatočne inzerovaná, často sa tu opakujú jedlá a celkový obraz kaviarne je veľmi žiadaný. Ako sa to však dá zmeniť?
Jedáleň ako centrum školského života
Aby sa tvrdenie mohlo zhodovať s realitou, na školu a jej kultúru je potrebné pozerať ako na samostatný životný priestor, ktorého súčasťou je stravovanie, ktoré by malo byť tiež integrované do modelu školy. Vhodné prestávky, príťažlivé koncepty miestností a príjemná atmosféra zaisťujú, že bufet má medzi študentmi pozitívny obraz. Napríklad bufet by mal byť navrhnutý tak, aby vás nielen pozýval na jedlo, ale aj na štúdium, relaxáciu a všetky druhy spoločenskej výmeny. Z tohto dôvodu bude možno potrebné prispôsobiť a zatraktívniť prostredie. Obzvlášť dôležité sú prvky ochrany pred hlukom, pretože „Je to pre mňa príliš hlasné“ je jedným z hlavných rušivých prvkov pre mladších aj starších študentov. Okrem profesionálnych stropných a stenových prvkov pomáhajú rastliny, záclony, deliace steny a obrázky.
Učitelia by tiež mali ísť dobrým príkladom a mali by sa podieľať na jedle. To sa dá dosiahnuť rotujúcou účasťou učiteľov.
Dôležitá je aj dobrá komunikácia s hosťami. Okrem priateľských vydávajúcich pracovníkov to znamená aj spätnú väzbu. Voliteľnou možnosťou sú dotazníky v kaviarni, osvedčili sa však aj návrhy. V každom prípade musí byť spätná väzba viditeľne použitá.
Na spoločný obed
Požiadavky na chutné a zdraviu prospešné školské jedlo sú vysoké, ale nie neprekonateľné. Ak sa zapoja vedenie školy, učitelia, rodičia a predovšetkým žiaci, dá sa zaručiť atraktívne a vkusné školské jedlo, ktoré presvedčí každého.
Užitočné materiály: