Štátne stredisko pre výživu - sušené ovocie Zdravé sladkosti od jemných po chrumkavé
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Sušené ovocie: zdravé občerstvenie od jemného po chrumkavé
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Sušené ovocie: zdravé občerstvenie od jemného po chrumkavé
 |
Sladká energia pre športovcov, výživná voľba pre alkoholikov, zábava pre milovníkov zeleniny: ovocie a zelenina ako sušené ovocie už dávno zhodili svoju prašnú zmes a dnes sa považujú za módnu potravu pre mozog.
Sušenie, pečenie alebo dehydratácia ovocia je jednou z najstarších metód konzervácie, ktorú človek pozná. Nomádi kedysi kopali figy do púštneho piesku, aby ich konzervovali, a od konca 19. storočia sa sušenie používalo aj priemyselne. Miestne ovocie, ako sú jablká, slivky a bobule, chutí dobre, keď sa suší ako fitnes občerstvenie a vo všetkých druhoch receptov, ako sú pečivo, müsli alebo ako náplň do výdatných jedál. Na vzostupe je aj exotika: okrem klasík, ako sú figy a datle, v súčasnosti existuje veľa zmesí s plodmi manga, ananásu, kokosu alebo goji. Kto má radšej zeleninu, môže si tiež pochutnať: chrumkavá cuketa alebo sladké zemiaky dobývajú trh ako sušené odrody.
Pretrepávanie, sekanie a sušenie
Pred samotným procesom sušenia vibračné sitá z ovocia odstránia malé kôstky, posledné stonky a listy. Po odkôstkovaní a rozdrvení nasleduje sušenie. V biologickom procese sú preferované sily slnka a vzduchu. Veľké sušiarne sa bežne používajú pri teplotách do 75 stupňov. Pri lyofilizácii sa čerstvé ovocie zmrazí a uskladní vo vákuovej sušiarni. Pridá sa teplo a z ovocia, ktoré je zmrazené, sa odparuje voda. Vďaka tomu zostáva aromatický a stáva sa veľmi chrumkavým. Relatívne novým procesom, ktorý prináša obzvlášť chrumkavé výsledky pri veľmi krátkom a šetrnom sušení, je mikrovlnné vákuové sušenie, pri ktorom sa teplo vytvára vo vnútri ovocia.
Veľká rozmanitosť s dobrým obsahom
Počas procesu sušenia sa voda odstraňuje s výnimkou zvyškovej vlhkosti okolo 18-25%. Výsledný vysoký obsah cukru chráni ovocie pred znehodnotením. Zároveň sa však zvyšuje počet kalórií: banánové lupienky majú trikrát a sušené mango päťkrát vyšší obsah energie na 100 g ako čerstvé ovocie. Vďaka množstvu vitamínov a minerálov, vlákniny a druhotných rastlinných látok je sušené ovocie vysoko kvalitnou náhradou sladkostí a zemiakových lupienkov. Ale možno nepríjemné: Vlákna v slivkách, figách a hruškách majú pri nadmernej konzumácii črevný regulačný a mierne laxatívny účinok. Veľmi sa však odporúča jedna porcia denne.
Síra nie je nevyhnutnosťou
Proces, ktorý sa používa výlučne v konvenčnej výrobe, je síranie. Použitie antioxidantu oxidu siričitého zabraňuje zhnednutiu ovocia a tiež chráni pred znehodnotením. Zároveň však ničí vitamín B1 v plodoch a pri konzumácii vo veľkom množstve môže u citlivých ľudí viesť k bolestiam hlavy, nevoľnosti a hnačkám. Ak máte pochybnosti, mali by ste ovocie pred konzumáciou umyť v horúcej vode alebo môžete prejsť priamo na nesírené organické výrobky.
Je ľahké si ho vyrobiť sami
Existujú aj rôzne možnosti samo sušenia. Sušenie na vzduchu je namáhavé, ale je to možné. Aby ste dosiahli dobrý výsledok, kúsky ovocia so závitom by mali byť zavesené vo veľmi teplej, suchej a tmavej miestnosti. Pre fandov je solárny dehydratátor vyrobený vlastnou cestou alternatívou bez elektriny. Pri viacnásobnom použití, aj v zime, sa oplatí investovať do elektrického dehydratátora. Ak nemáte po ruke, môžete použiť rúru.
Urobené ovocie a zeleninu za týmto účelom nakrájame na rovnako veľké kúsky a položíme ich na veľkú plochu na plech. Krúžky je tiež možné obložiť na drevené palice a zatlačiť do vodiacich líšt. Upevnite na dvierka rúry drevenú lyžicu, aby mohla lepšie unikať vlhkosť. Pri 50 stupňoch na strednej priečke sa teraz môžu kúsky ovocia piecť rovnomerne asi šesť hodín. Nenastavujte vyššiu teplotu, inak bude škrupina tvrdá. Potom môžu lahôdky niekoľko hodín vyschnúť a ochladiť sa na čerstvom vzduchu. Balené vzduchotesne v nádobách a skladované na chladnom a tmavom mieste. Sušené ovocie je možné uchovať až jeden rok. Tip: 10-minútový kúpeľ v citrónovej vode pred sušením zabezpečí, že plody zostanú aromatické a chutné.