Stavebnica ramen rezance Ramen, domáce

Keď sme minulý týždeň pripravili základ pre domáci ramen, konkrétne vývar, dnes je moja malá stavebnica ramen asi najdôležitejším doplnkom, rezancami.
Ramenové rezance sú typom rezancov, ktoré sa špeciálne používajú na polievky z ramen a majú špeciálnu pružnosť a výdatné sústo. Celkovo sa dajú pripraviť veľmi ľahko, ale samozrejme existuje niekoľko trikov a vylepšení, ktoré by ste mali mať na pamäti, aby fungovali optimálne.

V takmer každom recepte na rezance, bez ohľadu na to, či ide o talianske alebo ázijské rezance, sa uvádza, že by ste mali cesto na rezance miesiť 3 hodiny, kým nebude mať dokonalú konzistenciu. Bod, ktorému si roky veľmi vehementne protirečím, pretože to je úplný nezmysel.
Čerstvé cestoviny pripravujem už niekoľko rokov, ale zo zdravotných dôvodov sa mi už dlho nedarí ručne spracovať cesto, ale nech mi tu čas vydrží. Moja cesta k dokonalým (ramenovým) rezancom je nasledovná:

---