Šťavel - darca vitamínu C na jar; Pracovná skupina pre výskum výživy
Nástroje na mieru
Akcie položky
Märzenbecher, Märzenblume (petrklíč): mená prezrádzajú prvé jarné kvitnúce kvety. Najmä na jar začína pučať veľa divých bylín. Mnohé pomáhajú „prečistiť“ spomalený metabolizmus. V mnohých oblastiach teda nájdete pokrmy s bylinkovými omáčkami. Frankfurtská zelená omáčka, ktorú podľa receptu vyrobila pani Aja Goethe, matka básnika, je dobre známa.
Do zelenej omáčky patrí najmenej sedem bylín: šťovík, pimpinelle, pažítka, žerucha, petržlen, kerblík a brutnák lekársky. Tieto bylinky sa zvykli obliekať majonézou a na Veľkú noc sa jedli s kuracím vajcom uvareným na tvrdo. Posledne menované môžu byť niekedy dosť ťažké v žalúdku, zelená omáčka uľahčuje ich trávenie a trávenie. Jedlíci, ktorí dbajú na kalórie, nahradia majonézu jogurtom s trochou mlieka alebo smotany, ktorá chutí rovnako dobre.
Stojí za to pozrieť sa na šťaveľ, burinu, ktorá sa v kuchyni až tak často nepoužíva. Patrí do čeľade krídlatkovité, ktorú už môžete vidieť z listov a súvisí s pohánkou alebo s plesňou. Jeho predĺžené listy chutia - ako už názov napovedá - kyslasto. Je bohatý na vitamín C, rôzne minerály ako železo, zinok, mangán, horčík a kyselina šťaveľová. Preto by ľudia s problémami s kameňmi (obličkové alebo žlčníkové kamene) mali byť s nimi opatrní. Pre zdravých ľudí je to však obohatenie pre jarný stôl. V zelenej omáčke chuťovo nahradí ocot alebo citrónovú šťavu. Hovorí sa o ňom, že má močopudné a prečisťujúce účinky.
Používajú sa listy a stonky šťaveľa. Ľahko sa dá pestovať v záhrade alebo v kvetináči, ak si dokáže nájsť tienisté miesto. Okrem bylinnej omáčky možno šťaveľ konzumovať aj do polievok, ako plnku do palaciniek alebo miešať so zeleninou.
šťaveľová polievka
2 objemy šťaveľa
0,8 l zeleninového vývaru
Korenie: soľ, petržlen, korenie
30 g ryže, mleté
trochu sladkej smotany podľa chuti.
Zahrejte zeleninový vývar, opatrne vmiešajte ryžovú múku, priveďte do varu, pridajte nakrájanú cibuľu, duste ju 5 minút a pridajte nasekaný šťavel, nechajte ho len tak lúhovať, dochuťte bylinkami a smotanou.
Šťavel rýchlo zhnedne, takže ho nechajte iba krátko strmieť, chráni sa tým aj vitamín C. Ponechajte si trochu šťavy a pridajte ju do polievky.