Šťavový řízok - recept
prísady
Porcie: 4
- 4 rezne (hovädzie alebo bravčové na dusenie)
- Horčica (horúca, napr. Dijonská horčica)
- 2 lyžičky kapary (podľa chuti)
- 1 štipka sardelovej pasty (alebo 1 malý kúsok nakladaného sardelového filé)
- 2 jarné cibuľky
- 300 ml hovädzej polievky (na nalievanie)
- 1 šálka crème fraîche (alebo 150 - 200 g kyslej smotany zmiešanej s 1 lyžicou múky do hladka)
- 1 pomlčka octu (dobrá kvalita)
- 1 bobkový list
- nejaké bobule borievky
- Múka (na valcovanie)
- soľ
- korenie
- Rastlinný olej (alebo masť)
- Petržlen (nasekaný)
Tematické svety
Sponzorované
príprava
- Poriadny rezeň rozšľaháme, ochutíme soľou, korením a každú stranu natrieme horčicou. Druhú stranu obrátime v múke.
- Jarnú cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska.
- Kapary nakrájajte nadrobno, prípadne aj sardelové filé.
- Na panvici rozohrejeme olej, ktorý na pomúčenej strane najskôr prudko opečieme, po orestovaní opäť otočíme a vyberieme.
- Ak je to potrebné, pridajte trochu čerstvého tuku a teraz jarnú cibuľku zľahka opražte. Pridáme sardely a kapary a dochutíme octom.
- Prilejte hovädziu polievku, pridajte bobkový list a plody borievky a vložte rezeň späť.
- Prikryjeme a varíme podľa kvality mäsa jednu až dobré dve hodiny. Medzitým opakovane obracajte a v prípade potreby pridajte viac tekutiny.
- Jemne uvarený rezeň zdvihnite, omáčku preceďte a vložte späť do panvice. Ak nie je dostatok omáčky, pridajte ešte polievku.
- Primiešame crème fraîche a omáčku zredukujeme na kyprú.
- Vložte šťavový rezeň späť, nechajte krátko lúhovať a podávajte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Teľací rezeň nemusí byť dusený, stačí ho krátko prepiecť.