Ste si istý, že viete všetko o syroch • Ahoj Iasi •
Syry, ktoré sú zvyčajne obsiahnuté v našej strave, nie sú nevyhnutnou potravinou pre prežitie. Čím viac sú spracované, tj. Majú veľa solí a tukov, tým viac sa vzďaľujú od receptúry potrebnej pre telo, čo sa neodporúča.
Dôležité je vedieť, že obsahujú bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, so všetkými esenciálnymi aminokyselinami, ktoré telo nedokáže syntetizovať, a veľkým množstvom minerálov, ktoré sa ľahko vstrebávajú. Konzumované denne v malom množstve, syr, spolu s ostatnými mliečnymi výrobkami prispieva k optimálnemu fungovaniu tela.
„Veľkou nevýhodou syra je vysoký obsah tukov (nasýtených tukov a cholesterolu), ktoré z hľadiska kalórií menia syr na energetický koncentrát. Obsah tučný v rámci rovnakého sortimentu syrov sa líši, takže je dobré, keď si po prečítaní štítku vyberiete verziu s menším obsahom tuku, pričom rozdiel v chuti je nepostrehnuteľný. Tomu by sa mali vyhnúť najmä pacienti s dyslipidémiou (vysoké hladiny triglyceridov a cholesterolu v krvi), “hovorí Mihaela Bilic, lekárka špecializujúca sa na výživu a cukrovku.
Nevýhody syrov
V zložení obsahujú veľa tuku
Čím nižšie je množstvo srvátky v syre, tým vyššie je množstvo tuku. Syr alebo tavený syr nemajú vyššiu nutričnú hodnotu ako „ľahké“ varianty telemea, ricotty, čerstvého syra alebo syrových perál, ale obsiahnutý tuk výrazne zvyšuje ich kalorický príjem.
Sú veľmi koncentrované v kalóriách
Keďže je to jedlo bohaté na tuky, s nízkym obsahom vlákniny a nízkym obsahom sacharidov, nedodáva sýtosť, ale naopak, stimuluje chuť do jedla. Pre vyváženie živín musí byť spojený s jednoduchými sacharidmi (ovocie) alebo komplexom (chlieb, polenta, zemiaky, cestoviny, zelenina).
Spôsobuje alergie
Syry camembert, parmezán, brie alebo modrá pleseň sú bohaté na tyramín, látku, ktorá pochádza z fermentačného procesu. U citlivých ľudí môže spôsobiť alergické reakcie. Tí, ktorí sú alergickí na penicilín, by sa mali vyhnúť plesnivým syrom z čeľade Penicillium (camembert, Roquefort), pretože môžu pôsobiť ako alergén a vyvolať imunitnú reakciu.
Interakcie s antidepresívom
Soľanské, fermentované alebo plesnivé syry sú bohaté na tyramín a histamín, ktoré interagujú s účinnými látkami liečiv a môžu spôsobiť nebezpečné zvýšenie krvného tlaku.
Obsahujú príliš veľa soli
Vyvážená strava by mala obsahovať maximálne 5 g soli/deň (jedna čajová lyžička) alebo 2 000 mg sodíka. Akékoľvek nadmerne spotrebované množstvo spôsobí zvýšenie diurézy (objem moču za 24 hodín) spolu s tekutinami vylučujúcimi prebytočnú soľ z tela. Syry, spolu s klobásami, polotovarmi a občerstvením, sú na vrchole slaných výrobkov a výrobný proces zahŕňa pridanie soli. Najnižší obsah soli je čerstvý syr, tvaroh, ricotta a tvaroh, v priemere 35 - 50 mg sodíka/100 g. Telemeau a parmezán majú takmer 1 000 mg sodíka/100 g a svaiter je súčasťou kategórie syrov veľmi málo. solené iba 22mg sodíka/100g.
„Nasýtené mastné kyseliny a molekuly tuku v kozom a ovčom syre sú na rozdiel od kravského menšie, takže budú ľahšie stráviteľné lipolytickými enzýmami ľudského tela a rýchlejšie sa vstrebú. Dvojitý obsah kyselín v kozom a ovčom mlieku má schopnosť uľahčiť znášanie týchto syrov, najmä u ľudí, ktorí majú problémy s trávením, a vplyv na hladinu lipidov v krvi je nižší, čo je dôležitá výhoda pri prípad metabolických porúch (dyslipidémia s vysokým obsahom cholesterolu a triglyceridov) “, dodáva Mihaela Bilic.
Dobré syry/zlé syry
Syry majú nepochybne výhody alebo nedostatky. „Niektorí ľudia prejavujú intoleranciu laktózy a v situáciách, ako je rekonvalescencia po enterokolitíde, sa táto intolerancia javí ako prechodná. Čerstvo fermentované výrobky a syry obsahujú nižšie množstvo laktózy a dajú sa bez problémov konzumovať, “hovorí Daniela Voicu, špecialistka na cukrovku, výživu a metabolické choroby, Medicover Rumunsko.
Jednou z príčin osteoporózy alebo straty vápnika je napriek pravidelnej konzumácii mliečnych výrobkov konzumácia vysoko spracovaných mliečnych výrobkov. Spracovaním sa pridávajú látky, ktoré vápnik namiesto jeho ukladania odstránia. Z tohto dôvodu by sa mliečne výrobky, najmä syry, mali konzumovať v stave, ktorý je najbližší prírodnému stavu, a výrobkom, ktoré môžu spôsobiť metabolické poruchy, sa treba vyhýbať alebo ich konzumovať vo veľmi malom množstve.
Urda je cenný produkt, takmer úplne neobsahujúci kazeín, väčšinu mliečnych bielkovín, ktorý je ťažko stráviteľný. Urda je vyrobená zo srvátky, takže obsahuje ešte menej tuku ako tvaroh. Namiesto toho obsahuje ďalšie bielkoviny bohaté na aminokyseliny, ktoré sú súčasťou svalových vlákien, takže je vynikajúcim zdrojom pre budovanie svalovej hmoty, zvyšovanie popálenín a prevenciu nadváhy a obezity. Na udržanie/zníženie telesnej hmotnosti sa odporúča malé množstvo tuku.
Syr Telemea obsahuje príliš veľa soli a nemali by sa mu vyhýbať ľudia, ktorí trpia kardiovaskulárnymi chorobami, hypertenziou a ochorením pečene a obličiek. Nadmerná konzumácia môže viesť k obezite. Neodporúča sa ani vyprážanie syrov, najmä chleba, pretože sú nestráviteľné a prekyslené.
Domáca a mozzarella sú rovnako tučné syry ako telemeau, len sú bez soli. Odporúča sa ich konzumovať v miernom množstve. Byť veľmi kalorickým a chutným jedlom sa môže stať zdrojom tukov.
Syr s plesňou, syrom a syrom s vlnovcom má vysoký obsah tuku a mal by sa jesť v malom množstve.
Parmezán, podobne ako syr, sa používa nastrúhaný na iné jedlá a spadá skôr do kategórie korenín.
Tavené syry sú odborníkmi na výživu považované za druh nezdravého jedla, pretože obsahujú tavné soli, fosfáty a citráty, ktoré bránia fixácii vápnika v kostiach. Nemali by sa konzumovať vôbec, pretože majú najnižšiu nutričnú hodnotu. Získavajú sa z nízko kvalitných mliečnych výrobkov, zvyškov syrov, margarínu a špeciálnych solí na emulgovanie.
Priemyselné, roztierateľné krémy na syr sú často „obohatené“ o mnoho prísad, ktoré sa neodporúčajú.
Syry ako urda, tvaroh, čerstvý syr, mozzarella, ricotta, odtučnené a nesolené sú prospešné pri diétach na chudnutie, znižujú krvný tlak, znižujú riziko rakoviny a zvyšujú odolnosť voči chorobám, zvyšujú imunitu, odstraňujú stres, zabraňujú zubnému kazu.