STEC / E. coli v múke

Bola zverejnená správa BMEL o výžive 2020

coli

Výsledky monitoringu zoonózy 2019

Vydaná aktualizovaná verzia

Diania

STEC/E. coli v múke

Spoločnosť BfR vidí v surovom ceste možné zdravotné riziká

Federálny úrad pre hodnotenie rizík (BfR) vyhodnotil nebezpečný potenciál STEC v múke:

  • STEC možno zistiť v 10 - 30% vzoriek múky (údaje z úradného monitorovania).
  • V USA a Kanade bola zavedená priama súvislosť medzi STEC v ohniskách múky a chorôb; Pre Nemecko v súčasnosti neexistujú priame dôkazy, ale BfR považuje túto cestu infekcie za možnú/pravdepodobnú.
  • Možným zdrojom infekcie je najmä konzumácia surového cesta na sušienky („trend food“)
  • V Nemecku sa na surové cesto na sušienky bežne používa pasterizovaná múka, ale BfR poukazuje na to, že (suchá) pasterizácia múky vyžaduje iné parametre procesu ako bežné mokré pasterizačné procesy. BfR nemá dostatok údajov na vyhodnotenie efektívnosti technológií, ktoré sa v súčasnosti používajú.
  • K primárnej kontaminácii obilia pravdepodobne dôjde už v teréne (vstup do STEC, napr. Z divých prežúvavcov, organickým hnojením alebo zavlažovaním). Zdá sa, že v mlynoch zohrávajú dôležitú úlohu procesy prenosu z dávky na dávku.

Pri svojom hodnotení BfR odporúča Výrobcovia múky, pekárskych zmesí a hotových cesta nasledujúci Opatrenia na zníženie rizika:

  • "Pravidelná kontrola účinnosti čistenia a v prípade potreby dezinfekčné plány prostredníctvom vhodných programov sebakontroly, ktoré zahŕňajú kontrolu vzoriek na výskyt STEC. V prípade zistenia STEC v programe samokontroly musí byť k dispozícii akčný plán.
  • Tepelné spracovanie hotových cesta na maloobchod alebo na výrobu z tepelne upravenej múky (pre použité kroky tepelného spracovania by sa mal vykonať dôkaz o účinnosti, ktorý zahŕňa bezpečné zabitie STEC).
  • Hotové cestá nesmú obsahovať žiadne choroboplodné zárodky.
  • Ak je to možné, vyhnite sa prachom z múky a dôkladne ich odstráňte.
  • Žiadne následné posýpanie pečiva múkou. ““

Pre spotrebiteľ odporúčajú sa tieto opatrenia:

  • „Múku, zmesi na pečenie a surové cesto skladujte a spracovávajte vždy oddelene od ostatných potravín.
  • Hotové cesto čo najrýchlejšie spracujte alebo uložte do chladničky.
  • Cesto a pečivo konzumujte až po úplnom zahriatí.
  • Kuchynské náradie a povrch po kontakte s múkou, zmesami na pečenie alebo surovým cestom dôkladne očistite.
  • Po spracovaní múky, zmesí na pečenie alebo surového cesta si dôkladne umyte a osušte ruky. ““