Stefan Plake pracuje ako vášnivý kuchár v St.

Voľné pracovné miesta u starších osôb, osôb so zdravotným postihnutím, závislostí, dobrých životných podmienok detí a mládeže.

Vedúci kuchyne Stefan Plake pracuje už 20 rokov v centre pre seniorov St. Josefshaus v Rheine. Každý, kto ho mohol v jeho útočisku zažiť, vie, že sa tu víri vášnivá kuchárka plná nápadov a chuti do akcie. Fyzická pohoda obyvateľov je pre neho veľmi dôležitá. Stefan Plake dáva prednosť podávaniu umelecky upravených jednohubiek pred nudným chlebom z klobásy a bol nápomocný pri predstavení programu „Prirodzene dobré varenie - pretože len lepšie chutí“.

Aplikácia

V prvých mesiacoch roku 1999 moja žena čítala v denníku inzerát o práci pre St. Josefhaus. „Prihláste sa tam,“ povedala. V domove dôchodcov. V tom čase to vôbec nespĺňalo moje očakávania. Po výcviku a ôsmich rokoch v ozbrojených silách som bol zamestnaný v gurmánskej reštaurácii a varil som so svojím šéfom na hviezdnej úrovni.

Ale výhody, ktoré by táto pozícia so sebou priniesla, sa nedali prediskutovať. Mali sme dve malé deti, ale vždy som musel pracovať cez víkendy a sviatky. A tak som si povedal: „Čo sakra, potom sa prihlásim.“ Mal som všetky požadované profesijné kvalifikácie: očakávali som školenie ako kuchár, dodatočná kvalifikácia „diétny kuchár“ a remeselnícky majster.

Rýchlo som vytvoril aplikáciu - dnes by ste povedali, že bola skôr „vydláždená dohromady“. Sprievodný list som napísal na kúsok papiera z podložky na univerzitu (naozaj to bolo) - samozrejme vlastnoručne. Všetky požadované certifikáty boli rýchlo skopírované v kopírovacom obchode. Analógový svet bol úžasný. Žiadosť bola zabalená do vrecka a po výzve vtedajšiemu riaditeľovi pánovi Sambergovi som ju osobne odovzdal do St. Josefshaus. Uz som presiel termin.

Pán Samberg, ktorý sedel uprostred staveniska so svojimi poslednými zamestnancami na mieste v Rheine - obyvatelia boli kvôli kompletnej rekonštrukcii presťahovaní do susedného mesta - mal pravdepodobne v ten deň nejaký čas a okamžite mi ukázal celé zariadenie, teda škrupinu.

Mimochodom, urobil som sa extra „šik“. Dom dôchodcov, sponzor zboru a rehoľné sestry - meštianske správanie, na moje pomery, nemohlo ublížiť. Aby som to skrátil, v osobných pohovoroch som dokázal zvíťaziť nad mnohými konkurentmi a dostal som prácu.

Malá anekdota na strane: Pán Samberg mi dal prísľub v záznamníku. V zásade so slovami: „Pán Plake, ak stále chcete, dohodneme sa!“.

Začiatok

Takže 2. mája 1999 som mala prvý deň v práci. Kolegovia na pár dní otvorili novú kuchyňu. Nikto ma necvičil. Môj predchodca, mníška, už nemal službu. To bol začiatok: objednávky, jedálne lístky, procesy. Každý nejako vedel všetko a nikto poriadne nevedel. Tak som si urobil po svojom. Spätne to bola pre mňa obrovská výhoda, pretože som si neosvojil žiadne staré zvyky a musel som si nájsť svoje vlastné miesto. To dopadlo celkom dobre.

V tom čase to celé vyzeralo zhruba takto:

Bolo tam menu.
Jedlo, ktoré sa stalo, bola hnedá kaša: Vložte všetky prísady do kuchynského mixéra a je to.
Diabetici nesmeli jesť maslo alebo si inak pochutnávať na jedle.
A veľmi dôležité: Rovnako ako v nemocnici, aj tu bol systém táck s kartami obyvateľov. Každý obyvateľ teda dostal rovnaké jedlo každý deň - až do posledného dňa.
Večera bola pripravená v našej veľkej kuchyni od 15:00 a pridelená obyvateľom na táckach. V polovici leta to nie je dobrý nápad.

Ostatné roky

Ak si dobre pamätám, prvou dôležitou zmenou bolo, že som optimalizoval prijímanú stravu. Boli tam potom minimálne tri rozoznateľné jedlá, stále usporiadané ako „kopa“, ale minimálne na začiatok.

Po chvíli bolo po malých krokoch predstavené druhé menu. Najskôr sme založili druhý hlavný komponent. V ponuke sú dnes dve rôzne ponuky.

Festivalovú kultúru som navyše posunul na skutočne novú úroveň so svojím kolegom, ktorý mal v tom čase na starosti domácnosť. Máme oveľa viac rôznych ponúk a oveľa lepšie procesy.

V nasledujúcich rokoch som sa zbavil vaničkového systému a navrhol som kúpiť umývačku riadu na bežiacom páse. Čo sme potom urobili. Vďaka tomu som mohol odovzdať dve plné polohy obytným priestorom a odvtedy sú na mieste pripravené raňajky a večere. V tom čase to bolo tiež v duchu pána Reitnauera, nášho vtedajšieho manažéra divízie.

Opäť s odkazom na vyššie uvedené rezidentské karty. Tu sme mali nasledujúce skúsenosti:

Podľa jedálnička chcela rezidentná pani Müllerová (zmena názvu) každé ráno a každý večer presne dva krajce hnedého chleba s maslom. potom nič. Robili sme to tak každý deň asi šesť rokov. Nijako sa nebolo čo otriasť - ani na otázku. Po zrušení systému podnosov bol v pondelok ráno pre obyvateľov položený na stôl košík s chlebom s podnosom za studena. A čo robí pani Müllerová? Vezme si rožok a údeniny. Líčko, ktoré nás nechá tak dlho v tme ohľadom tvojich prianí.

Výmena systému sa prvý deň úplne vyplatila. Je skvelé, keď plán funguje takto.

V roku 2006 som ukončil ďalšie vzdelávanie a stal som sa „špecialistom na pohostinstvá“. Od roku 2015 si môžem hovoriť manažér nákupu pre staršiu pomoc, aby som priniesol viac štruktúr a pravidelnosti do rôznych zariadení.

Moji kolegovia, riaditelia kuchýň z ostatných zariadení, a ja, sme tu už dosiahli veľa, vrátane:

Máme jednotné rozloženie ponuky
Komplexná databáza receptov
Zaviedli sme program „Varte dobre, prirodzene - pretože len chutí lepšie“.
Jednotná kvalita produktu
Pravidelne sa stretávame na konferenciách, ktoré mám povolené organizovať a usporadúvať
A v súčasnosti pracujeme na tom, aby sme jedlo, ktoré sme prešli, dostali na lepšiu úroveň - sme tu na dobrej ceste

Ak je to žiaduce alebo potrebné, rád cestujem aj do iných zariadení, aby som svojim kolegom v kuchyni pomohol. Nestranný pohľad na tretiu osobu môže byť často veľmi užitočný. Celkovo v posledných rokoch medzi manažérmi kuchýň došlo k skutočne skvelej spolupráci, preto by som sa chcel všetkým zúčastneným poďakovať.

Teraz po dvadsiatich rokoch môžem povedať, že obyvatelia sa takmer nezmenili. Aspoň z hľadiska ich stravovacích návykov. Dĺžka pobytu sa však stále skracuje. Stále viac sa sťahovať a vysťahovať. Stále zostávame ostražití a vždy sa snažíme robiť to najlepšie.

Tento týždeň sa lúčim s váženým kolegom, ktorý po 51 rokoch odchádza do zaslúženého dôchodku. Našiel sa nástupca: Je to nami vycvičená gazdiná, ktorá pre nás kedysi pracovala ako 1-eurový robotník. Myslím si, že je to pekná vec. Tak to pokračuje, ďalšia generácia sa posúva vyššie.

Môžem osloviť iba všetkých kolegov v kuchyni: pozornosť sa vždy zameria na starostlivosť, je to motor zariadenia. Ale my sme doplnkové vybavenie a telefónna karta domu.

Niekedy si hovorím, ako by mi to šlo bez práce v opatrovateľskom dome? Ale potom si hovorím: ale prečo? Koho to zaujíma? Vybral som si to a dodnes som to neľutoval! Ak všetko dobre dopadne, nemecký rád sa ma nikdy nezbaví a zostanem až do konca svojej kariéry.