Stevia 6 kladov, 5 proti; 6 alternatív k náhradám cukru

Stevia je považovaná za zdravú alternatívu k bežnému stolovému cukru. Je to však tiež pravda? Ďalej nájdete všetky dôležité informácie o rastlinných náhradách cukru, od najväčších výhod a nevýhod až po najlepšie alternatívy stévie.

Čo to vlastne stévia je

Stevia sa získava z rastliny s rovnakým názvom Stevia rebaudiana. Bylina pochádza pôvodne z Južnej Ameriky. S nárastom popularity a ekonomického využitia stévie sa rozšírila pestovateľská plocha rastliny, ktorá je tiež známa ako medová bylina, sladká bylina alebo sladký list. Sladidlo sa dnes používa na celom svete. Pestuje sa nielen v mnohých juhoamerických krajinách, ale aj v Číne, USA a Thajsku.

Stevia je koncentrovaný extrakt z prírodných zložiek rastliny stevia, takzvaných steviol glykozidov. V EÚ je tento extrakt od roku 2011 k dispozícii iba vo forme prášku, sušenia, tabliet alebo kvapaliny. Môžete si ho kúpiť online alebo v maloobchodných predajniach.

Kúpte si stéviu

Už do výroby sa pridáva do mnohých potravín, ale pridanie stévie je povolené iba pre určité skupiny potravín. Medzi tieto skupiny patria sladké jedlá, ako sú džemy, musli, cukríky, zmrzlina, ovocný nektár a jogurt. Steviu obsahujú aj kakaové a čokoládové výrobky, pivo, omáčky, polievky a rybie výrobky. Okrem toho sa rastlinný extrakt často nachádza v dietetických výrobkoch pod názvom E960.

Stevia a cukor: Výhody

Sladidlo je už obsiahnuté v mnohých každodenných potravinách. Nie bezdôvodne, pretože náhrada cukru ponúka výhody, ktoré z neho robia užitočný doplnok k vašej strave.

Sladkosť

Jednou z najväčších výhod stévie je jej veľká sladkosť. Táto sladkosť pochádza z vyššie spomenutých rastlinných zložiek steviolové glykozidy, ktoré sú tiež známe ako steviozidy. Steviozidy sú tristokrát sladšie ako rafinovaný cukor. Aj najmenšie množstvo stévie je preto úplne postačujúce na nahradenie kryštalického cukru na veľkej ploche. Napríklad 20 gramov stévie je dosť sladkých na pečenie koláča, ktorý si podľa receptu vyžaduje niekoľko stoviek gramov stolového cukru.

Kalórie

Vzhľadom na túto sladkosť nie je prekvapujúce, že stevia je preferovaná v dietetických výrobkoch. Diétne výrobky sú potraviny so zníženým počtom kalórií, ktoré vám môžu pomôcť rýchlo schudnúť aj zdravo chudnúť. Stévia má skutočne pomerne vysoký obsah kalórií: 100 gramov stévie obsahuje okolo 370 kilokalórií. Pre porovnanie: rovnaké množstvo kryštálového cukru má okolo 400 kalórií.

Na prvý pohľad nie je rozdiel medzi stéviou a cukrom v tomto smere taký veľký. Tu je opäť rozhodujúca sladkosť stévie. Iba niekoľko gramov stévie - a to s príslušne menším počtom kalórií - dáva diétnemu produktu rovnakú sladkosť ako veľké množstvo cukru, ktoré má podstatne viac kalórií. Ak sa teda chcete vedome vyhnúť príjmu kalórií vo svojej strave, máte v sladidle vhodnú alternatívu.

Zdravé pre zuby

Medzi najvážnejšie účinky sladkej výživy patrí trvalé poškodenie ústnej flóry a zubov. Sacharóza a ďalšie druhy cukru, ako je glukóza a fruktóza, sú živnou pôdou pre baktérie, ktoré zase prispievajú k tvorbe zubného povlaku a zubného kazu. Úplne iná situácia je so steviozidmi, ktoré tvoria stéviu: sladké rastlinné látky ponúkajú škodlivým baktériám podstatne horší základ pre šírenie. Hovorí sa o nich, že dokonca brzdia ich rast vďaka obsahu rastlinných pigmentov chlorofylu a vitamínu C. Stévia ako náhrada cukru tak môže posilniť orálnu flóru a vyhnúť sa poškodeniu zubov.

Stevia na cukrovku

Vďaka svojej sladiacej schopnosti je stévia alternatívou pre diabetikov. Spoliehajú sa na to, že sa vyhýbajú veľkému množstvu cukru. Ale to nie je jediný dôvod, prečo je rastlinná látka dôležitá pre stravu diabetikov. Na rozdiel od rafinovaného cukru má stévia malý vplyv na pankreas. Má tiež veľmi nízke skóre v glykemickom indexe, ktorý meria účinky jedla na hladinu cukru v krvi. Priama súvislosť medzi konzumáciou stévie a znížením hladiny cukru v krvi a vysokým krvným tlakom ešte nebola vedecky dokázaná.

Rôzne použitie v kuchyni

Existuje ešte ďalší dôvod, prečo je stévia v kuchyni zaujímavá: sladidlo je veľmi stabilné, čo znamená, že sa dá použiť na mnoho spôsobov. Chuť ani konzistenciu nezmení ani pri vysokej teplote. Steviu môžete použiť ako prísadu do horúceho čaju a osviežujúcej limonády, na pečenie koláčov a na prípravu ľadovo studených dezertov. Navyše ho nemusíte nijako zvlášť skladovať.

Pečenie so stéviou

Pri pečení so stéviou však musíte mať na pamäti jednu vec: sladidlo môže účinne nahradiť cukor ako nosič chuti. Ale nie ako dizajnér. Pri pečení napríklad krehkého cesta nie je problém nahradiť rafinovaný cukor stéviou. Ak si ale chcete pripraviť piškótový koláč, musíte sa vzdať používania stévie. Pretože obyčajný cukor dodáva pečivu nielen jeho chuť, ale aj vzdušnú konzistenciu.

Nevýhody a vedľajšie účinky stévie

Jedna nevýhoda stévie: chuť

Okrem jeho výhod je pri užívaní stévie potrebné zohľadniť niekoľko vecí.

ochutnať

V malých dávkach je stévia veľmi sladká, ale do značnej miery bez chuti. Ak naopak pracujete s väčším množstvom, čoskoro zistíte, že sladká kapusta má svoju charakteristickú chuť. Toto treba brať do úvahy pri dávkovaní. Mnoho ľudí rýchlo nájde veľké množstvo horkej stévie a porovná ich chuť so sladkým drievkom. Preto je latinskoamerické sladidlo zvlášť vhodné ako prísada do jedál a nápojov, ktoré majú silnú chuť, ako je napríklad káva.

Obmedzený účinok

Toľko výhod, ako má stévia, môže mať iba obmedzené účinky na hotové výrobky. Pretože stévia je často zmiešaná s konvenčným cukrom, kde sa pridáva pri výrobe potravín. Výsledkom je, že ovplyvnené jedlo obsahuje menej cukru - a teda menej kalórií - zatiaľ čo vlastná chuť rastliny stevia je zároveň zjemnená. Kupujúci by preto mali venovať pozornosť čistote výrobkov zo stévie.

Cukor navyše zvyčajne nie je jedinou problematickou zložkou v mnohých potravinách, najmä v nezdravých potravinách. Príkladom toho sú čokoládové výrobky: sacharózu v diétnej čokoláde je možné nahradiť nízkokalorickou stéviou. Väčšina kalórií pochádza z obsahu tuku v čokoláde, a preto ich nemožno nahradiť steviozidmi.

Stevia nezdravá? Údajné riziko rakoviny

Na základe lekárskeho výskumu bolo dlho podozrenie, že stévia podporuje rozvoj rakoviny. Tento predpoklad moderný vedecký poznatok jednoznačne vyvrátil. Zastarané štúdie zaznamenali zvýšené riziko rakoviny u zvierat, ktorým boli v experimente dlhodobo podávané vysoké dávky stévie.

Aby ste spôsobili podobné vedľajšie účinky u ľudí, museli by ste každý deň prijať viac ako polovicu svojej telesnej hmotnosti v stévii. Mierna konzumácia rastlinného extraktu nemá žiadne škodlivé účinky na vaše bunky.

Stevia a chute na jedlo

O ďalšom potenciálnom vedľajšom účinku sa v súčasnosti diskutuje kontroverzne vo výskume: niektorí zdravotnícki pracovníci tvrdia, že konzumácia stévie by mohla vyvolať zvýšenú chuť do jedla. Majú podozrenie, že sladidlá v stévii simulujú príjem kalórií v mozgu, ktoré sa v nízkodávkovanom rastlinnom extrakte nachádzajú len ťažko. Na vyrovnanie tejto nezrovnalosti môže mozog vyžadovať viac potravy. To by mohlo viesť k chuti na jedlo. Takýto vedľajší účinok však zatiaľ nebol s určitosťou dokázaný.

Priemyselné spracovanie

Stevia je bylinný produkt. Extrakcia sladkých steviozidov z byliny medu je však vysoko chemický proces. Sladidlá sa z rastliny odstránia v niekoľkých krokoch a potom sa opäť vyčistia. Environmentálne normy vo výrobe sú tiež pochybné. Pri spracovaní sa používajú hliníkové soli škodlivé pre životné prostredie, ktoré sa po použití často ekologicky nezlikvidujú.

Preto už nič také ako organická stévia neexistuje: Aj keď sa rastlina pestuje s ohľadom na ekologické normy, pri priemyselnej výrobe stévie sa všetky organické vlastnosti náhrady cukru stratia.

Nákup a pestovanie rastliny stévie

Niektoré z týchto nevýhod môžete vyriešiť tak, že si rastlinu vypestujete sami. Steviu si na tento účel môžete kúpiť vo vybraných záhradných centrách. Pestovanie rastliny nie je také náročné, pretože stévia je robustná a nenáročná na starostlivosť.

Pri pestovaní vlastného domu sa však skrývajú niektoré neuveriteľné skutočnosti. Pôvodná rastlina stévie bola odvtedy viackrát vyšľachtená, presné zložky týchto rôznych odrôd však neboli preskúmané. Zloženie a účinky samostatne vypestovanej rastliny sladkých listov preto nemožno predpokladať. To isté platí pre sušené listy, ktoré si môžete kúpiť online alebo v obchodoch so zdravou výživou.

Alternatívy k stévii

Stévia súťaží s bežným cukrom z mnohých dôvodov. Pokiaľ si ale ešte nie ste istí, či je rastlinný extrakt pre vás skutočne tou pravou alternatívou, môžete využiť aj iné možnosti. Ďalej nájdete prehľad pre orientáciu.

Prírodné alternatívy

Prírodné alternatívy sú výrobky náhrady cukru, ktoré sú rovnako ako stévia založené na prírodných potravinách alebo rastlinách a nemusia sa najskôr chemicky vyrábať. Patria sem šťavy z rastlín, med, cukor z kokosových kvetov, prírodný rastlinný cukor, cukrové alkoholy a thaumatín

Sirupy a koncentrované džúsy

Od agávového sirupu po sirup z cukrovej repy existuje veľa prírodných sladidiel, ktoré pozostávajú z koncentrovanej zahustenej šťavy rôznych rastlín. Výhodou týchto hustých štiav je, že sa vyrábajú šetrnejšie ako stévia. Preto obsahujú veľa zdraviu prospešných minerálov, stopových prvkov a vitamínov. Javorový sirup a Co. sú preto často dostupné aj v organických verziách a sú vhodné pre vegánsku stravu.

Jemné náhrady cukru však majú aj nevýhody: svoju sladkosť získavajú z čistého ovocného cukru, fruktózy. Na rozdiel od stévie môže fruktóza poškodiť zuby a nadmerná konzumácia môže tiež viesť k neznášanlivosti neznášanlivosti cukru alebo dokonca k inzulínovej rezistencii. Väčšina rastlinných produktov je navyše menej sladká ako stolový cukor alebo dokonca stévia. Musíte byť preto opatrní, aby ste sa predávkami sladidlami nepredávkovali.

med

To isté platí pre med. Nepochybne, v závislosti od zloženia, má sladká nátierka veľa vzácnych minerálov a prísad. Ale aj med má oveľa menšiu sladivosť ako biely cukor a stévia, a preto sa často používa vo väčšom množstve, ako je zdravé. Sladkosť medu navyše pochádza z fruktózy zhromaždených kvetov. Môže teda spôsobiť reakcie neznášanlivosti. Existuje tiež nízke riziko kontaminácie a napadnutia baktériami a sladký včelí nektár nie je vhodný pre vegánov.

Cukor z kokosových kvetov

Ďalšou prírodnou alternatívou k stévii je cukor z kokosových kvetov. Tento cukor má príjemnú karamelovú chuť. Má tiež dobrú hodnotu z hľadiska glykemického indexu a obsahuje množstvo zdraviu prospešných zložiek vrátane železa, ktoré posilňuje svaly, pokožku a vlasy. Zinok, ktorý obsahuje, tiež chráni pokožku a imunitný systém, zatiaľ čo draslík pozitívne vplýva na svaly. Ale aspoň v západnom svete je cukor z kokosových kvetov relatívne novou alternatívou k iným sladidlám, a preto presné prísady a ich účinky ešte neboli dostatočne preskúmané.

Cukor z kokosových kvetov je navyše zložitý na extrakciu. Pri kilovej cene od dvadsať do štyridsať eur je to v súčasnosti stále pomerne drahé. Okrem toho musí cestovať na veľké vzdialenosti, kým si ho bude možné kúpiť v európskych supermarketoch. Ak chcete venovať pozornosť svojej ekologickej stope, mali by ste použiť iné alternatívy.

Datľový cukor a spol.

Prirodzená sladkosť mnohých druhov ovocia môže byť použitá nielen ako náhrada cukru so sirupmi a džúsmi, ale môžete tiež spadnúť späť na samotné ovocie. Datle prirodzene obsahujú veľké množstvo fruktózy, vďaka čomu sú ideálne na použitie v kuchyni. Datle a figy naopak môžeme použiť ako sušené, tak aj čerstvé, najmä pri pečení, v müsli alebo v jogurte ako prírodnú náhradu cukru.

Rovnakým spôsobom sa dajú spracovať aj prezreté banány. Výhodou týchto plodov je, že majú nielen prírodnú sladkosť, ale majú aj veľa vitamínov a minerálov. Sušené datle sa dajú tiež zomlieť na prášok a v tomto stave sa môžu použiť ako náhrada hnedého cukru. Datľový cukor však nie je rozpustný vo vode, a preto nie je vhodný ako prísada do nápojov.

Bobule goji majú tiež prírodnú sladkosť, vďaka ktorej sa superpotravina môže stať užitočnou súčasťou stravy s nízkym obsahom cukru. Aj pri týchto potravinách však treba brať do úvahy zníženú sladkosť, príslušnú inherentnú chuť, riziko predávkovania fruktózou a obmedzené možné použitie.

Cukorný alkohol: xylitol a erytritol

Xylitol sa často označuje ako brezový cukor. Ale táto náhrada cukru sa často vyrába z poľnohospodárskych zvyškov, ako je kukuričný klas. Pri kúpe by ste teda mali venovať veľkú pozornosť zdroju sladidla. Xylitol má veľa výhod: je menej sladký ako stévia, ale takmer rovnako sladký ako cukor. Má o štyridsať percent menej kalórií ako kryštálový cukor.

Vďaka svojej povahe sa dá použiť takmer presne ako rafinovaný cukor a rovnako ako stévia sa preukázalo, že má silný antikariogénny účinok. Preto sa brezový cukor často používa v žuvačkách na starostlivosť o zuby. Nadmerné užívanie xylitolu však môže viesť aj k problémom s trávením. Erytrit je ďalší, zatiaľ dosť neznámy cukrový alkohol. Aj keď nemá kalórie, má tiež veľmi malú sladkosť. Erytritol je o sedemdesiat percent menej sladký ako stolový cukor, a preto je ťažké ho nahradiť alebo dokonca stéviu.

Thaumatín

Thaumatín je prírodný proteín afrického plodu katemfe a je zatiaľ ťažko známy, aj keď sa často používa ako sladidlo pri výrobe potravín. Thaumatín prekonáva v sladiacej sile 2 000 - 3 000-krát kryštalický cukor, a preto je stále tisíckrát sladší ako stévia. Bohužiaľ však nie je vhodný na varenie alebo pečenie a v dôsledku nákladnej extrakcie ho môžu ťažko používať domácnosti.

Chemické alternatívy

Niektoré chemikálie sa tiež používajú na náhradu cukru a stévie, vrátane aspartamu a neohesperidínu. Obe látky sa v priemysle používajú ako sladidlá, pretože rovnako ako stévia sú sladšie ako bežný cukor: aspartam má 200-krát vyššiu sladivosť, neohesperidín je dokonca 400-600-krát sladší ako hrudky cukru. Oba prostriedky sú však vhodné iba čiastočne pre domácnosti: Aj keď sú účinky aspartámu na zdravie veľmi kontroverzné, neohesperidín sa v tejto súvislosti ťažko skúma. Stevia je tu bezpečnejšia alternatíva.

Stevia: Náhrada cukru s mnohými výhodami

Ako vidíte, výber sladidiel je veľa a každý z nich má svoje výhody a nevýhody. Stevia sa od ostatných sladidiel odlišuje vysokou sladiacou schopnosťou, nízkym obsahom kalórií a priaznivým účinkom na zuby. Ak chcete znížiť svoju spotrebu stolového cukru, stévia je dobrým začiatkom. Pretože náhrada cukru je k dispozícii v mnohých formách, je ľahko spracovateľná a je vhodná nielen pre diabetikov, ale aj pre vegánsku a nízkokalorickú stravu.

(10 hlasy, priemer: 4,50 z 5)
Aby ste to mohli ohodnotiť, musíte byť registrovaným členom.