Stevia Aká zdravá a prírodná je skutočne alternatíva k cukru

V roku 2011 prišla so stéviou na trh EÚ alternatíva cukru, ktorá nám sľubovala ľahké občerstvenie bez výčitiek. Medzitým sladidlo stratilo svoje kúzlo.

Už niekoľko rokov existuje podozrenie, že cukor je popri alkohole a tabaku jedným z našich najväčších zabijakov. Výrobcovia potravín a my spotrebitelia sme horúčkovito hľadali zdravú náhradu. Stevia sa občas javila ako riešenie nášho problému. Sladidlo z juhoamerickej trvalky nám sľubovalo bez kalórií Sladkosť na prírodnom základe, 300-krát silnejší ako stolový cukor.

Medová kapusta alebo sladká kapusta ako náhrada cukru v strave

Rastlina stévia, botanicky Stevia rebaudiana, má medzi pôvodnými obyvateľmi Južnej Ameriky dlhoročnú tradíciu. Domorodí obyvatelia Paraguaja používali listy sladkej alebo medovej byliny už celé storočia ako a prírodné sladké korenie a ako Opravné prostriedky proti žalúdočným problémom. Prírodná bylina obsahuje asi päť percent sladiacich látok. Na osladenie šálky čaju stačí pár listov. Medová kapusta však nechutí neutrálne ako náš domáci cukor, ale skôr mierne trpký, trochu ako sladké drievko.

Podarilo sa to asi pred 100 rokmi, Steviol glykozidy získať z kultivovanej rastliny. Medzitým je stevia izolátom chemických látok z rastliny, ktoré nám dodávajú sladkú chuť, získanou pomocou mnohých rozpúšťadiel a priemyselnej laboratórnej technológie.

Stevia vyžadovala schválenie EÚ ako novú potravinu

Maloobchodníci, ktorí chcú uviesť na trh v EÚ nové potraviny, t. J. Nový druh potravín, musia dokázať, že sú zdraviu neškodné. The Schvaľovací proces pre stéviu sa vlečie celé desaťročia, pretože látka bola podozrivá z toho, že spôsobuje rakovinu, poškodzuje embryá a robí ľudí sterilnými. Štúdia zverejnená v roku 1968 predovšetkým vyvolala pochybnosti o sladidle. Avšak základná štúdia vystavila testovacie zvieratá nesmierne veľkému množstvu. Ďalší výskum priniesol žiadne škodlivé účinky.

Pred rozhodnutím Európskej komisie obchodníci použili medzeru v predaji medovej byliny: Listy alebo prášok deklarovali ako kozmetiku, napríklad sladidlo bolo k dispozícii pre naše domáce použitie deklarovaná ako prísada do kúpeľa v elektronickom obchode a obchodoch so zdravou výživou.

Stevia je šetrná k vašim zubom

Na konci roku 2011 Európska komisia povolila potravinárskemu priemyslu spracovanie prírodného sladidla. S glykozidmi steviolu získanými z listov rastliny, hlavne steviozidom a rebaudiozidom A, prišlo sladidlo číslo E 960 zjavný zázračný liek na trhu. Stevia nám sľúbila občerstvenie bez výčitiek. Štúdie preukázali, že rastlinný extrakt bez kalórií neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, je šetrný k zubom a nemá žiadnu z nevýhod, ktoré majú podobné chemické sladidlá. Xylitol, Aspartám alebo Sacharín byť povedané.

V týchto potravinách sú glykozidy steviolu

Pridanie steviolových glykozidov je v Nemecku povolené iba pre určité skupiny potravín, napríklad na sladenie

  • jogurt
  • Ovocný nektár a pivo
  • obilnina
  • Žuvačky a cukríky
  • Zmrzlina
  • zaváranina
  • Výrobky z kakaa a čokolády
  • Občerstvenie
  • Polievky
  • Omáčky

stevia

Čokoláda a sušienky môžu byť tiež osladené stéviou. c) Eldin Muratovič/Fotolia

Je stévia zdravšia ako stolový cukor?

Prirodzený pôvod bol stredobodom niektorých marketingových kampaní. Navrhli, že stevioglykozid je zdravý, pretože pochádza z rastliny. Ale sladidlo nemá s medovou bylinou takmer nič spoločné, pretože má chemický proces bolo vyhraté.

Potravinársky priemysel sa napriek tomu naďalej spolieha na stéviu zjavne zdravá alternatíva na stolový cukor a chemické sladidlá. Spoločnosť Coca-Cola už v roku 2011 zaregistrovala viac ako 20 patentov týkajúcich sa stévie. V Nemecku viedla spoločnosť s nealkoholickými nápojmi Život Coca-Coly kofeínová limonáda so zeleným štítkom, sladená sladkým bylinkovým izolátom. Bol to pokus dať kontroverznému nealkoholickému nápoju zdravší imidž. Namiesto E951 znamená chemické sladidlo aspartám, ktoré sladí ľahkú verziu limonády E960 pre stéviu na obsahu.

Naozaj Stevia stále boduje s týmto faktom, že to

  • je bez kalórií,
  • vhodné pre diabetikov
  • a nespôsobuje zubný kaz.

Mínusy stévie

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) potvrdil, že sladidlo je neškodné - ale iba do jedného Maximálna dávka štyri miligramy na kilogram hmotnosti za deň. Napríklad výrobcovia môžu nahradiť iba 30 percent predchádzajúcej sladkosti v nápojoch stéviou. O zvyšné dve tretiny sa musia postarať ďalšie sladidlá alebo cukor.

  • Nedostatočný objem:

Silná sladiaca sila stévie má jednu nevýhodu: sladidlu chýba objem. Ak ním chceme nahradiť kuchynský cukor v receptoch na pečenie alebo v čokoláde, potrebujeme plnivo. Väčšinou sa jedná o látky, ako je vo vode rozpustná sacharidová zmes maltodextrín alebo cukrový alkohol erytritol.

  • Horká dochuť:

Stévia nemá úplne neutrálnu sladkosť, určitá horkosť sa dá ešte ochutnať.

  • Vysoká cena:

Ak chcete piecť so stéviou namiesto cukru, zaplatíte násobok ceny.