Stévia Aká zdravá je náhrada cukru skutočne taká zdravá
Potraviny zo stévie sľubujú potešenie bez kalórií bez poškodenia zubov. Aká zdravá je však stévia skutočne? 5 faktov
Keď sa povie stévia, zvyčajne nejde o rastlinu Stevia rebaudiana, ktorá sa tiež nazýva medová bylina, ale iba o glykozidy steviolu, ktoré obsahuje. Steviol-glykozidy sú sladidlá, z ktorých najväčší podiel v rastline tvorí steviozid.
Až v novembri 2011 boli v Nemecku schválené steviol-glykozidy ako sladidlá pre určité potraviny. Sú až 300-krát sladšie ako cukor, neobsahujú kalórie a sú tepelne stabilné. Preto sú sladidlá stévie tiež zdravšie? Tu sú fakty:
1. Stevia neobsahuje žiadne kalórie
Keďže sladkosť zo stévie neobsahuje žiadne kalórie, odporúča sa aj pre diabetikov. Podľa Nemeckej diabetologickej spoločnosti to však nie je o nič lepšie alebo horšie ako iné náhrady cukru.
V tejto súvislosti sa na internete často šíria fámy, že stévia stimuluje uvoľňovanie inzulínu a vedie tak k hypoglykémii alebo k pocitu hladu. Hovorí sa napríklad, že mozog dostane od chuťových receptorov správu, že sa konzumuje niečo sladké, a preto vydá príkaz, aby sa uvoľnil inzulín. To však nie je pravda: Niekoľko štúdií preukázalo, že glykozidy steviolu nezvyšujú uvoľňovanie inzulínu.
2. Stevia nespôsobuje zubný kaz
Látka nemá kyslý účinok ako cukor, a preto nespôsobuje zubný kaz. Naopak: Výťažky zo stévie môžu mať dokonca inhibičný účinok na rast baktérií spôsobujúcich kaz a sú obsiahnuté v určitých tabletkách na zubné pasty. Aký silný je tento pozitívny účinok, však závisí od toho, v čom sú extrakty rozpustené.
Buďte opatrní: Aj keď samotná stévia nie je pre vaše zuby škodlivá, väčšina cukroviniek s glykozidmi steviolu obsahuje aj cukor, ktorý je zase škodlivý pre vaše zuby. Komora zubných lekárov v Hesensku sa zjavne obáva, že agent by mohol pôsobiť ako bezplatná vstupenka pre tých, ktorí si neradi čistia zuby. Poukazuje preto na to, že konzumácia stévie neznamená, že je denné čistenie zubov nadbytočné.
3. Neprekračujte dennú dávku
Predchádzajúca štúdia naznačila, že stévia môže byť karcinogénna a znižovať plodnosť u mužov. Neskoršie štúdie to vyvrátili.Evropský úrad pre bezpečnosť potravín napriek tomu stanovil prípustný denný príjem glykozidov steviolu, tj dennú dávku, ktorá by sa nemala prekročiť. Je to tak preto, lebo steviol-glykozidy sú v Nemecku schválené ako sladidlá. Denná dávka sa tiež nazýva hodnota ADI („Acceptable Daily Intake“). Maximálne hodnoty sú predpísané pre skupiny potravín, ktoré môžu obsahovať steviol-glykozidy, aby nedošlo k prekročeniu hodnoty ADI. Rodičia musia napriek tomu dávať pozor, aby ich deti nejedli príliš veľa produktov stévie, pretože ich nízka telesná hmotnosť im uľahčuje prekročenie maximálnej odporúčanej dennej dávky 4 mg glykozidov stévie na kg telesnej hmotnosti.
4. Sladkosť zo stévie nie je prirodzená
Ako sladidlo musia steviol-glykozidy spĺňať určité predpísané požiadavky na čistotu. Aby to dosiahli, musia prejsť rôznymi chemickými procesmi, pri ktorých sa používajú soli hliníka, umelé látky, živice a alkohol. Sladidlo teda pochádza z rastliny, ale to nie je prirodzené. Ako prísada musí byť do potravín označená ako „E960“. Rovnako ako všetky sladidlá sa nesmie používať v biopotravinách.
5. Chuť sladkého drievka sa nie vždy zhoduje
Stévia je nielen sladká, ale má aj svoju vlastnú chuť, ktorá sa často označuje ako laktitová alebo trochu horká. To sa samozrejme nehodí do každého receptu. Na rozdiel od iných sladidiel sú steviol-glykozidy tepelne odolné, a preto sa dajú použiť aj na varenie. Čo však už nefunguje: vyšľaháme smotanu a skaramelizujeme.
Stévia nie je o nič zdravšia alebo nezdravšia ako iné sladidlá. Môže to byť alternatíva pre ľudí s cukrovkou. Pretože potraviny zvyčajne obsahujú okrem steviolových glykozidov aj cukor, často ušetria len pár kalórií a nie sú dobré pre zuby. Deti by mali konzumovať stéviu iba s mierou. Pre dospelých je stévia otázkou vkusu.