Stevia je ideálna sladkosť, prírodná náhrada cukru, ale bez kalórií Recepty - все о

Stévia je pravdepodobne medzi zložkami potravín jedinečná, pretože sa najviac cení za to, čo nerobí. Nepridáva kalórie.

ideálna

Stévia neobsahuje kalórie a je v rovnakej koncentrácii 200-krát sladšia ako cukor. Na rozdiel od iných náhrad cukru je stévia odvodená z rastliny. Aj keď listy stévie používajú pôvodní obyvatelia Južnej Ameriky ako sladidlo už od predkolumbovských čias, „objavili ich“ Európania až začiatkom 20. storočia. Dnes sú všetky trendy kaviarne v Paríži, Amsterdame, Londýne, Medzi možnosťami sladenia majú stéviu aj Viedeň alebo Barcelona.

V tradičnej medicíne Stevia rebaudiana (Bertoni) slúžila aj na liečbu popálenín, koliky a žalúdočných problémov. Po tom, čo boli v Japonsku pred viac ako 40 rokmi zakázané umelé sladidlá, začali Japonci sladiť jedlo stéviou. Uskutočnili viac ako 40 000 klinických testov na stéviu a dospeli k záveru, že je bezpečná pre ľudskú spotrebu.

Stevia je intenzívne prírodné sladidlo, ktoré sa vyrába na celom svete z rastliny stevia rebaudiana. Stevia rebaudiana je juhoamerická rastlina z čeľade Asteraceae, ktorá zahŕňa aj slnečnicu a chryzantémy. Rastliny dorastajú do výšky 70 - 90 cm, s tenkými stonkami a konármi a darí sa im v miernych oblastiach a v určitých tropických oblastiach. Stevia sa pestuje a rozmnožuje prírodnými a konvenčnými metódami, ako je krížové opeľovanie a ďalšie procesy, ktoré vylučujú genetické modifikácie. Stevia, pôvodom z Paraguaja, sa tradične používa na sladenie nápojov a prípravu čaju.

„Prášok alebo tekutý extrakt v rafinovanej forme stévie s bylinkami a doplnkami výživy nájdete v obchode so zdravou výživou. Je nesmierne silná. Mám fľašu stevia prášku, ktorú som si kúpila pred mesiacmi. Používam ho na osladenie kávy, limonády alebo smoothies a zostane mi ešte tretí! V časti s prísadami na pečenie nájdete stéviu s dávkovačom, rovnako ako maltodextrín alebo inulínové vlákna, aby sa dala lepšie merať ako bežný cukor. “ hovorí Luana, ktorá žije v USA.

Tu je to, čo potrebujete stručne vedieť o stévii.

Stevia, Steviol Glykozidy, Steviozid

Termín „stévia“ sa vzťahuje na celú rastlinu a jej zložky, z ktorých iba niektoré sú sladké. Aj keď slovo „stevia“ označuje celú rastlinu, v tomto článku sa termín „stevia“ bude tiež používať na označenie „steviol glykozidov“, sladkých zložiek izolovaných a purifikovaných z listov stévie. Medzi najbežnejšie obchodné názvy sladidiel pre stéviu patria Enliten, PureVia, Rebaudioside A/Reb A, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebiana, Stevia, Steviacane, Steviol Glycosides, Stevioside, Stevia Extract In The Raw a SweetLea.

Prínosy stévie pre zdravie

Glykozidy steviolu obsahujú nulové kalórie. Stevia sladidlá vo forme tabliet môžu mať nulový alebo minimálny počet kalórií na porciu, v závislosti od ďalších zložiek potravy, ktoré kombinujú. Tieto faktory môžu mať pozitívny vplyv na ľudí, ktorí si chcú udržať svoju váhu alebo cukrovku pod kontrolou. Stevia tiež obsahuje určité vitamíny (A, B, C), minerály (železo, zinok, vápnik), elektrolyty (sodík, draslík), bielkoviny a ďalšie prvky.

Ďalej sa pozrieme na možné zdravotné výhody stévie.

1) Cukrovka a rôzne formy stévie

Výskum ukázal, že sladidlá stévie nepridávajú do stravy kalórie ani sacharidy a neovplyvňujú hladinu cukru v krvi ani odpoveď na inzulín, čo ľuďom s cukrovkou umožňuje jesť širšiu škálu jedál a dodržiavať zdravú výživu.

2) Kontrola hmotnosti. Zoštíhlenie a udržanie ideálnej postavy.

Globálne príčiny nadváhy a obezity sú pomerne zložité a zahŕňajú faktory, ako je znížená fyzická aktivita spôsobená zvýšeným sedavým životným štýlom a príjem vysokokalorických, tučných a vysoko cukrových potravín.

3) Aktívny metabolizmus

Steviol-glykozidy sú slabo absorbované v tele a úplne neporušené prechádzajú cez horný gastrointestinálny trakt vrátane žalúdka a tenkého čreva. Akonáhle sa glykozidy steviolu dostanú do hrubého čreva, črevné baktérie hydrolyzujú glykozidy steviolu a prevedú ich na steviol odstránením glukózových jednotiek. Steviol sa potom absorbuje portálnou žilou a metabolizuje sa hlavne v pečeni na steviol-glukuronid, ktorý sa vylúči močom. Výskum ukázal, že počas metabolizmu nedochádza k hromadeniu stevie (alebo iného vedľajšieho produktu stévie) v tele. Je to dôsledok zlého vstrebávania v zažívacom trakte, čo v konečnom dôsledku prispieva k tomu, že stévia má nulové kalórie a nezvyšuje hladinu cukru v krvi ani hladinu inzulínu pri trávení.

4) Znižovanie rizika rakoviny pankreasu

Rastlina stévia obsahuje veľa sterolov a antioxidačných zlúčenín, ako sú triterpény, flavonoidy a triesloviny. Niektoré z polyfenolových antioxidačných fytochemikálií prítomných v stévii sú kampferol, kvercetín, kyselina chlorogénová, kyselina kávová, izokvitcitín a izosteviol. Štúdie preukázali, že schopnosť kampferolu znížiť riziko rakoviny pankreasu až o 23% (podľa American Journal of Epidemiology).

5) Krvný tlak

Zistilo sa, že určité glykozidy v extrakte zo stévie rozširujú krvné cievy a zvyšujú vylučovanie sodíka a moču. V dôsledku mierne vyšších dávok, ako sú dávky používané na sladenie, môže stévia pomôcť znížiť krvný tlak. Rastlina môže pôsobiť ako kardiotonikum, ktoré normalizuje krvný tlak a reguluje pulz. Rastlina vykazovala vazodilatačné vlastnosti u normotenzných aj hypertenzívnych zvierat.

6) Žiadne opatrenia pre špeciálne skupiny pacientov.

7) Bezpečné a odporúčané pre deti

Potraviny a nápoje obsahujúce stéviu môžu hrať dôležitú úlohu pri znižovaní počtu kalórií v sladkostiach z detskej stravy. V súčasnosti sú na trhu tisíce výrobkov, ktoré obsahujú stéviu získanú z prírodných zdrojov, od šalátovej zálievky až po občerstvenie, čo deťom umožňuje konzumovať jedlo a nápoje vynikajúcej chuti bez ďalších kalórií.

V roku 2010 EFSA skúmal niekoľko štúdií s cieľom zistiť, či existuje dôvod na obavy z alergénneho potenciálu rastliny stevia. Vedci dospeli k záveru, že „glykozidy steviolu nie sú reaktívne a nemetabolizujú sa na reaktívne zlúčeniny, takže je nepravdepodobné, že by hodnotené glykozidy steviolu spôsobili samy osebe akékoľvek alergické reakcie pri konzumácii v potravinách.“

Iné použitie a zdravotné výhody

Extrakt zo stévie preukázal silnú baktericídnu aktivitu proti širokému spektru patogénnych baktérií, vrátane určitých kmeňov Escherichia coli. Pozorovalo sa, že steviol spôsobuje mutácie v Salmonella a iných bakteriálnych kmeňoch za mnohých podmienok a proti určitým bunkovým líniám. Stevia môže byť tiež účinná proti infekcii Candida albicans a preukázala určitý účinok proti rotavírusu. Steviozid preukázal sľubné imunomodulačné účinky u morčiat a bunkových línií. Okrem toho môže mať stévia antiproliferatívne/antimutagénne/antioxidačné vlastnosti. Jedna štúdia zdôrazňuje úlohu stévie pri znižovaní tvorby plakov.

Glykozidy steviolu sú extrahované z listov stévie, filtrované a čistené. Tento proces je podobný tomu, ako sa získavajú ďalšie zložky rastlín, napríklad cukor alebo vanilkový extrakt. Sladké molekuly rastliny stevia sa extrahujú máčaním sušených listov vo vode, po čom nasleduje separácia a čistenie najchutnejších steviolových glykozidov.

Fázy extrakčného procesu môžu zahŕňať:
- drvenie listov;
- extrakcia vody;
- filtrácia a separácia kvapaliny z rastlinného materiálu;
- čistenie extraktu vodou alebo potravinovým alkoholom;
- Sušením sa získa extrakt zo stévie vysokej čistoty.

Po extrakcii a čistení sú steviolové glykozidy ekvivalentné tým, ktoré sú prítomné v listoch stévie, čo znamená, že sú molekulárne identické. Tento proces jednoducho dodáva vyčistenému extraktu z listov stévie čistejšiu chuť, ktorá je bližšia chuti cukru, ako to robia extrakty zo surovej stévie. Posledne menované môžu obsahovať rastlinné zložky, ktoré majú sklon okrem čistej sladkej chuti pridávať aj ďalšie arómy.

V štúdiách akútnej toxicity na rôznych laboratórnych zvieratách sa zistilo, že steviozid, hlavný glykozid v stévii, je netoxický. Nezávislí vedci v EÚ, USA a na celom svete dospeli k záveru, že sladidlá stévie sú bezpečné pre ľudí všetkých vekových skupín a v každej konkrétnej skupine. Neboli nájdené žiadne väčšie kontraindikácie, varovania alebo vedľajšie účinky. V roku 2008 FDA uviedla, že stevia je bezpečná pri konzumácii i pití.

USA môžu vidieť čoraz viac spoločností, ktoré ho začleňujú do svojich vlastných výrobkov, pretože uspokojuje záujem spotrebiteľa o prírodné nízkokalorické alebo bezkalorické sladidlá. Je zrejmé, že štúdie zaručujú bezpečnosť sladidiel pre stéviu. Klinické štúdie navyše ukazujú, že glykozidy steviolu, ktoré spĺňajú kritériá čistoty stanovené výborom JECFA, nemajú nepriaznivé účinky na krvný tlak ani na glykemickú odpoveď, čo ukazuje, že sladidlá pre stéviu sú bezpečné pre ľudí s cukrovkou.

V súčasnosti používa stévia ako prísada viac ako 5 000 potravín a nápojov po celom svete, vrátane sladidiel na pečenie stolov, ako aj iných každodenne konzumovaných výrobkov. Čokoláda osladená stéviou je sladká, ako chcete, ale s oveľa menším počtom kalórií.

Stevia sladidlá sa používajú ako prísada do výrobkov, ako sú:
- Zmrzlina;
- čokoláda a rôzne dezerty;
- omáčky;
- jogurty;
- Nakladané potraviny;
- chlieb;
- občerstvenie;
- guma;
- cukríky;
- morské plody;
- Varená zelenina.

V EÚ a USA sa sladidlá stévie vyskytujú hlavne v nízkokalorických jedlách a nízkokalorických nápojoch ako náhrady cukru. Výťažky z listov stévie sú v Spojených štátoch dostupné ako doplnky výživy od polovice 90. rokov a väčšina z nich obsahuje zmes sladkých aj nesladkých zložiek listov stévie.

Sladidlá zo stévie ponúkajú alternatívu k cukru v sladidlách, ako sú cereálie, jogurty a sušené ovocie. Niektoré recepty umožňujú varenie a pečenie s týmito sladidlami. Príslušné úrovne použitia sa však líšia v závislosti od sladidla pre stéviu a mali by sa dodržiavať pokyny výrobcu. Sladké zložky sladidiel stévie sú prírodné, z čoho má prospech spotrebiteľ, ktorý uprednostňuje prírodné jedlá a nápoje. Zložky v sladidlách stevia obsahujú nulové kalórie, čo znamená, že môžu dodať sladkú chuť jedlám a nápojom s menším počtom kalórií ako tradičné sladidlá.