Stévia sa stala normálnym sladidlom - WELT
Samotná rastlina stévie nie je v EÚ schválená ako potravina. Neexistujú štúdie, ktoré by potvrdzovali, že niektoré časti rastliny sú neškodné
Zdroj: picture alliance/Arco Images
Žiadne kalórie, žiadny zubný kaz: keď sa sladidlo stevia dostalo na trh, všetko zlé na cukre by malo byť minulosťou. Po počiatočnom vzrušení však z boomu už veľa nezostalo.
Glykozidy steviolu, ktoré Európska komisia schválila ako prídavnú látku v roku 2011, sa javili ako splnený sen všetkých ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie: Pretože sladidlo stévia sa získava z rastliny, je bez kalórií a nespôsobuje zubný kaz, považovalo sa za sladidlo. Budúcnosť. Iba: rozmach sa neuskutočnil.
„Steviol-glykozidy sú sladidlo ako každé iné,“ hovorí poľnohospodársky vedec Udo Kienle, ktorý roky pracuje na juhoamerickom závode Stevia rebaudiana a jeho sladidlách na univerzite v Hohenheime. Počas výroby sladidla sa glykozidy steviolu izolujú chemickým procesom - a oddelia sa od cenných zložiek rastliny stévia. Steviol-glykozidy preto už neobsahujú žiadne zdraviu prospešné zložky.
Kirsten Metternich, autorka kuchárskych kníh a trénovaná dietetička, hovorí: „Predpoklad, že glykozidy steviolu sú prirodzenejšie ako iné sladidlá, je nesprávny.“ Napriek tomu sú pre rodinu sladidiel prínosom. Dôvod: jeho zvláštna sladkosť, ktorá je 200 až 300-krát vyššia ako u cukru, a vhodnosť stévie aj pre diabetikov.
Na sladkosť stačí trochu stévie
Aj pri malom množstve stévie dosiahnete enormnú sladkosť, tvrdí odborník na výživu. Na domáce použitie odporúča tekuté sladidlo alebo granule. Je dôležité prísne dodržiavať odporúčané dávkovanie, inak môže ľahko presladnúť. „Stevia je o špičkách nožov,“ hovorí Metternich.
Coca-Cola „Život“ je taká nezdravá
Už žiadna ekologická sóda s nízkym obsahom cukru: S novou odrodou „Life“ chce spoločnosť Coca-Cola osloviť cieľovú skupinu zameranú na zdravie. Teraz obhajcovia spotrebiteľov odhaľujú americkú spoločnosť na výrobu nápojov.
V supermarkete sú výrobky ako jogurt, džemy alebo limonády so sladkosťou stévie. Na pulty obchodov sa dostávajú nové produkty, ako je najnovší variant Coca-Coly „Life“ - ďalšie, ako napríklad bio jogurt Andechser Stevia, ktorý bol osladený čajom stevia, opäť miznú. Podľa mliekarne Andechser Scheitz nie je v súčasnosti bohužiaľ o výrobky zo stévie dostatočný záujem.
„Pre priemysel je ťažké zvládnuť steviolové glykozidy,“ hovorí Kienle. Na jednej strane je to kvôli sladkej sladkej chuti stévie, ktorá sa tiež líši v závislosti od výrobného procesu. Na druhej strane nízka takzvaná hodnota ADI. Definuje maximálnu dennú dávku potravinárskych prídavných látok, ktoré sú zdravotne nezávadné.
Pozor na ľahkých ľudí
Z dôvodu nízkej hodnoty ADI môže potravinársky priemysel nahradiť iba asi tretinu cukru v mnohých výrobkoch steviolovými glykozidmi. Na zvýšenie hodnoty ADI by boli potrebné nové dlhodobé štúdie na potkanoch.
Pri domácom varení a pečení ADI zvyčajne nie je problém. Ak zjete kúsok koláča, ktorý je osladený iba sladidlom stevia, nedostanete sa zďaleka k maximálnej hodnote, hovorí Metternich. Ak ale konzumujete každý deň niekoľko jedál sladených stéviou vo veľkom množstve, mali by ste byť opatrní. Najmä deti s nízkou telesnou hmotnosťou môžu dosiahnuť hranicu ADI alebo vyššiu, ak napríklad pijú veľa sladených limonád.
„Chuť stévie sa dobre spája s orechmi a korením, ako je škorica alebo aníz,“ hovorí Metternich. Ak sa vám nepáči vlastná chuť, môžete tiež zmiešať steviol-glykozidy s cukrom, potom sa stratí. Ak je v recepte určených 100 gramov cukru, odborník na pečenie odporúča nahradiť ho 50 gramami cukru a pol čajovou lyžičkou prášku stevia. Existujú aj hotové cukry pre domácnosť, ktoré sú zmiešané s glykozidmi steviolu a majú znížené kalórie.
Závod Stevia nie je schválený v EÚ
Samotná rastlina stévie nie je v EÚ schválená ako potravina, pretože komplexné a potrebné štúdie bezpečnosti nie sú k dispozícii pre všetky časti rastliny. Vo svojej juhoamerickej domovine je rastlina z čeľade slnečnicových tiež cenená ako liečivý produkt. Ak si chcete vychutnať jeho zložky ako vápnik, horčík a chlorofyl, mali by ste si rastlinu vypestovať sami, odporúča hamburský odborník na záhradníctvo a stéviu Peter Klock. Podľa Klocka jediná rastlina pokrýva „potrebu cukru“ človeka po celý rok.
Výrobcovia tak drzo maskujú obsah cukru
Na etikete je napísané „nesladené“ - a napriek tomu stále obsahuje 40 percent cukru. Pretože veľa ľudí sa snaží vyhnúť cukru, výrobcovia zamaskujú jeho obsah. Odhaľujeme ich metódy.
Zdroj: Svet
Na použitie v domácnosti odporúča listy použiť čerstvé - napríklad ako čaj - alebo z rastliny pripraviť stéviu v prášku a tekutom koncentráte. Pre prášok sú sušené listy najemno nastrúhané alebo rozdrvené. Pre tekuté sladké listy a tenké výhonky ich dobre umyte a priveďte do varu s veľkým množstvom vody. Potom ho nechajte dusiť, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Po precedení zostáva zelenkavo sladký koncentrát.
Ak chcete listy použiť rýchlo a ľahko, spoločnosť Metternich odporúča, aby ste listy rastliny vložili do bylinného čaju, ktorý ju osladí. Môžu sa tiež použiť ako sladká zložka do šalátového dresingu. Sú takou dobrou prírodnou sladkosťou na súkromné použitie.