Stojí za pokušenie Víno a čokoláda Weinfreunde Magazin
Ako milovník vína a chuť na sladké má Dominique Groten potrebné dvojité kvalifikácie, aby nás poučil o kombináciách chutí vína a čokolády.
Každý, koho trochu zaujímajú nové trendy vo všetkom, čo súvisí s vínom, už pozná nasledujúce otázky: Hodí sa čokoláda vôbec k vínu? A ktoré kombinácie sa vlastne odporúčajú? Nielen ako milovník vína, ale aj ako vyznávaný sladký zub by som sa chcel chopiť tejto sladkej a jemnej záležitosti.
Z botanického hľadiska nemá víno a kakao samozrejme nič spoločné. Obidve sú to však luxusné jedlá, ktoré majú vo svojej kultúre veľmi zvláštnu povesť. Víno ako nápoj bohov, kakao ako jedlo bohov - to je preklad vedeckého názvu „Theobroma cacao“ - párovanie znie sľubne. A je ich viac spoločných.
Víno a čokoláda - sľubné spojenie s neočakávanými podobnosťami, napríklad s kvasením.
Netušené podobnosti: čo spája víno a čokoládu
Kakau sa pripisuje okolo 1100 rôznych vôní a vínu najmenej 900. Je dokázané, že existuje potenciál pre vysoko kontrastné aj harmonické kombinácie vína a čokolády. Ďalšia paralela je ešte úžasnejšia: s vínom a kakaom nič nefunguje bez kvasenia! Iba tak sa z hroznového muštu stane alkoholické víno a pre chutnosť kakaových bôbov má zásadný význam aj fermentácia. Dužina a časti skutočnej fazule kvasia na alkohol, ktorý sa zase mení na kyselinu octovú vo vzduchu. Táto kyselina nakoniec uvoľní arómy fazule a vytvorí z kakaa to, čo si s ním z hľadiska chuti spájame.
Existujú rozdiely v rozmanitosti odrôd, pretože existujú iba štyri základné druhy, ktoré možno rozlíšiť od kakaa. Vyššia kvalita „Criollo“, „Trinitarion“ a „Nacional“, ako aj jednoduchšia kvalita produktu „Forastero“.
Pri ochutnávaní vína a čokolády vždy platí: najskôr si nasaďte nos, potom ochutnajte víno a potom si čokoládu nechajte rozpustiť v ústach.
Párovanie vína a čokolády: na čo si dať pozor
V prvom rade by ste mali pri zložení určite dbať na kvalitu. Príliš jednoduché a bezvýrazné víno a najlacnejší stôl z akciovej ponuky sa kombináciou nezlepší. Namiesto toho urobte z párovania vína a čokolády zážitok z priateľstva k vínu, doprajte sebe a svojim chuťovým bunkám niečo špeciálne.
Pri výbere vína a čokolády treba začať tromi jednoduchými pravidlami.
Čím tmavšie, tým viac kakaa
Svetlejšie čokolády sú sladšie a menej horké, pretože obsahujú menej kakaa ako tmavé čokolády. Tmavé čokolády preto ponúkajú najintenzívnejšiu kakaovú chuť.
Rovnaké arómy vytvárajú harmóniu
Vína, ktoré sú ovocné, sa veľmi dobre hodia k čokoláde, ktorá má tiež ovocné arómy.
Sladké k sladkému sa rád pripojí
Sladká mliečna čokoláda sa hodí k zvyškovému sladkému vínu. Víno by však malo byť sladšie ako čokoláda.
Kyslé nie je sranda
Čokoláda má tiež niekedy kyslé tóny. To sa zdôrazňuje aj pri suchých vínach - to sa nepáči každému! Mimochodom, to platí aj pre vína s výrazným obsahom trieslovín, ktoré zosilňujú kyslé, ale aj horké tóny.
Funguje aj biela čokoláda
Biela čokoláda neobsahuje kakao, iba maslo, ktoré pochádza z kakaového bôbu. Odporúča sa preto, pokiaľ ide o vína, ktoré majú výrazné ovocné tóny.
Pri ochutnávaní vína a čokolády je nevyhnutné dbať na kvalitu! Doprajte sebe a svojim chuťovým bunkám niečo špeciálne.
Nie je nič dobré, pokiaľ to neurobíte
Pri skúšaní čokolády a vína je tiež potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. Určite si môžete zvoliť dve alebo tri čokolády na párovanie s vínom, viac kombinácií sa neodporúča, pretože chuťové poháriky v určitom okamihu kapitulujú. Prvá vec, ktorú by ste mali čokoládu vnímať, je nos - ako víno - pretože sa môžete dostať na stopu podobných aróm.
Je nevyhnutné najskôr vyskúšať víno, kúsok čokolády sa otočí, iba ak je v ústach prítomná chuť vína. Čokoládu nežujte, ale nechajte ju pomaly rozplývať na jazyku, aby sa jej arómy spojili s chuťou vína. Ak chcete vyskúšať niekoľko kombinácií, začnite s nižším podielom kakaa v čokoláde a vínach s menej výrazným chuťovým profilom. Ak sa použije biele a červené víno, prvé je biele víno.
Vyskúšajte: tri odporúčania, ako začať
Ak chcete najskôr ochutnať svoju chuť a zistiť, či vám kombinácia čokolády a vína vôbec vyhovuje, mali by ste vyskúšať dobrú, nie príliš sladkú mliečnu čokoládu a portské víno. V našom obchode nájdete napríklad Fine Ruby Port z Andresenu, ktorý prináša ovocie, sladkosť a dostatočný formát na vytvorenie úspešného páru s mliečnou čokoládou.
S čokoládou s obsahom kakaa 70 alebo 80 percent odporúčame červené víno výrazného charakteru, ktorého ovocné arómy už ustúpili a ktoré môžu prísť na arómy zo zrelosti v sude. Typické noty zo suda, ako napríklad vanilka, dokonale ladia so silnejšou kakaovou chuťou. Každý, kto sa rozhodne pre toto spojenie vína a čokolády, potrebuje Rioja, ako je napríklad barón Reserva 2012 Baron de Ley, ktorý je tiež odporúčaný svojimi mimoriadnymi korenistými tónmi.
Ale môže to byť aj o niečo mimoriadnejšie. Milovníkom vína, ktorí radi experimentujú, odporúčam dať si čokoládu rafinovanú morskou soľou a čerstvé, skôr jemné biele víno, ako napríklad Grüner Veltliner Gärtling od spoločnosti Nigl z Dolného Rakúska. Soľ čokolády zdôrazňuje ovocné arómy vo víne, reaguje s kyselinou vo víne a dodáva skutočnú chuťovú podporu.
Teraz je čas sami posúdiť, či čokoláda a víno nestoja za pokušenie.
Dominique Groten Dominique je skutočné „rhoihessisches dievča“ telom i dušou. Vyrastá s populárnou a tradičnou vinárskou kultúrou v najväčšej vinárskej oblasti v Nemecku a je oboznámená najmä s bielym vínom. Spoločnosť Dominique vo Weinfreunde zaručuje, že náš sortiment nájdete aj v obchodoch REWE.