Stopa lososa

Bezlepková múka je trendy: výhodou oproti pšeničnej múke sú výživné látky, vláknina a bielkoviny. Okrem známych odrôd, ako je cícerová, sójová a mandľová múka, prichádza na trh čoraz viac múk z ovocia a zeleniny. Jedným z nových výrobkov je karfiolová múka, z ktorej sa dá upiecť vynikajúca pizza s nízkym obsahom sacharidov. Má menej kalórií a sacharidov ako pšeničná múka, ale viac vlákniny. Ďalšou alternatívou bezlepkovej múky je pohánková múka, z ktorej sme pre vás upiekli chutné palacinky. Recept pochádza od blogerky Evy Fischer z foodtastic.

AUTORSKÉ PRÁVA: EVA FISCHER A FRIEDRICHS

Bezlepková múka - výhody

Pohánková múka je nielen bezlepková, ale obsahuje viac minerálnych látok (draslík, horčík), lyzínu a vitamínu E. ako pšeničná múka. Má horkú chuť a nie je zrnom, ale patrí do čeľade krídlatkovité. Alebo už poznáš teffovú múku? Je vyrobený z trpasličieho prosa a má skóre v množstve železa, zinku a draslíka. Ak kupujete exotické múky, napríklad v ázijských obchodoch, mali by ste venovať pozornosť obalu: Ak trpíte neznášanlivosťou, bezlepkové múky spoznáte podľa preškrtnutého klasu pšenice na obale. Ryžová múka je oveľa jemnejšia ako múka konvenčná a obsahuje železo, horčík a vitamín B6. Nemôže sa použiť na pečenie, pretože nemá lepivé vlastnosti. Preto by ste mali pridať ďalšiu múku, napríklad pohánkovú.

Pri pečení s bezlepkovou múkou je treba trochu cviku nájsť tú správnu zmes múky a škrobu. Pre začiatočníkov sú k dispozícii aj hotové zmesi. Eva z blogu foodtastic nám priniesla lahodný bezlepkový recept: výdatné palacinky z pohánkovej a ryžovej múky s filé z divokého lososa FRIEDRICHS a kapustu savoy. Zelenina bohatá na vitamín C je v sezóne v januári, má nízky obsah sacharidov a spolu s lososom a palacinkami je skvelým pokrmom s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín.

Vysoký obsah bielkovín: Naše filé z divokého lososa FRIEDRICHS

Filet z divokého lososa FRIEDRICHS pochádza z najlepšej časti voľne žijúceho lososa Coho z Aljašky s certifikátom MSC, ktorý je ručne lovený. Divoký losos Coho patrí k najkvalitnejším lososom na svete. Zušľachťujú nás podľa tradície výroby: červenooranžové, pevné mäso je solené ručne a jemne údené na bukovom dreve. Kosti ťaháme ručne.

Tu je náš recept:

Palacinky z bezlepkovej múky s filé z divokého lososa Friedricha a kapustovou zeleninou zo savoy

Zloženie pre 2 osoby:

• 50g ryžovej múky
• 80g pohánkovej múky
• 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
• 1tsp Kurkukma
• 1/4 čajovej lyžičky muškátového orieška
• 1 lyžička soli
• Čierne korenie
• 340ML mandľového mlieka
• 1 vajce
• 2 lyžice kokosového oleja + kokosový olej na panvicu

• 400g kapusty savoy
• 1 cibuľa
• 1 jablko
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžica masla
• 1 štipku muškátového orieška
• 1/2 granátového jablka
• 1 štipku soli
• Čierne korenie
• Šťava z polovice citróna
• Kôra z polovice citróna
• 100 g Friedrichov filet z divokého lososa

príprava

1. Zmiešajte ryžovú a pohánkovú múku s práškom do pečiva, kurkumou, muškátovým orieškom, soľou a čiernym korením. Primiešajte mandľové mlieko a vajíčko a dobre premiešajte. Cesto necháme asi 10 minút odstáť.
2. Cibuľu nakrájame na jemné kocky. Jablká olúpte a nakrájajte na jemné plátky. Savojskú kapustu umyte, poriadne pretrepte, rozštvrtte, zbavte stopky a nakrájajte na jemné pásiky. V hrnci rozohrejeme olivový olej a maslo. Na ňom asi 2 minúty podusíme cibuľu, pridáme savojskú kapustu a jablko a na miernom ohni restujeme asi 5 minút. Dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením.
3. Teraz si na panvici rozohrejeme kokosový olej a po častiach pečieme palacinkové cesto. Medzitým držte v teple v rúre.
4. Granátové jablko rozpolíme, na lyžicu pevne vklepeme šupku a semiačka nazbierame do misky. Pridajte semená granátového jablka do kapusty savoy.
5. Palacinky poukladajte na tanier, nalejte na vrch savojskú kapustovú zeleninu a dochuťte lososom. Pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame ozdobené citrónovou kôrou.

Viac chutných bezlepkových receptov nájdete tu:

---