Storceag, rybárska polievka zo Sfantu Gheorghe, s jeseterom a sumcom
Storceag, rybárska polievka zo Sfantu Gheorghe, s jeseterom a sumcom, kráľovná rybích polievok, originálna receptúra. Ako sa vyrába šťava? Stlačte alebo stlačte. Aký druh rýb sa používa, čo je pôvodný recept na vylisovanie?
Viete, že som Moldavčan-Dobrogejčan, narodený na brehu Dunaja v Galati, od moldavskej matky na línii Barlad, potomok rás a môj otec z Dobrudže 🙂 Dlhé roky som žil v Galati, potom v Taliansku a teraz presunuli sme sa do krajiny, do Dobrogea, v dome, ktorý si sami vyrábame 🙂
Ako dieťa jem ryby, raky, mäkkýše, viem variť ryby vo všetkých druhoch chutných jedál, viac či menej známych. A svoje deti som naučil to isté, od malička jedia ryby s rybími príbormi, bez strachu si vyberajú kosti.
Naučil som sa variť všetky druhy rybích dobrôt, od sestier môjho otca, niekoľkých mimoriadnych žien v domácnosti. A od Márie, mojej staršej sestry, mám tiež nejaké knihy receptov, niečo ako sen.
Recepty na ryby nájdete tu.
Hovorme o slanom náleve a všetkých druhoch vyprážaných alebo pečených rýb, o platýse bradavičnatom, scordolei, rybách zacusca, sarmale, fašírkach alebo rybích fašírkach, o veľkoryso plnených bacuľatých šťukách alebo bruchu alebo o sušených rybách, marinovaných, konzervovaných v oleji alebo ocot?
Prinášam aj ďalšie recepty.
Aké prísady používame na recept na Storceag, rybársku polievku od Sfantu Gheorghe, s jeseterom a sumcom
- 1,5 kg čerstvých rýb (nakrájané na kocky, asi 2 - 3 cm)
- 1 cibuľu nakrájanú na kocky
- 1 mrkvu nakrájanú na kocky
- 1 na kocky nakrájanú papriku
- kôpor
- 2 zemiaky
- 150 g kyslej smotany
- 3 žĺtky
- 2-3 lyžice octu
- soľ
Ako pripraviť recept na vylisovanie?
V minulosti sa odšťavovanie uskutočňovalo pomocou jesetera. Bože, aké časy!
Zavriem oči a v diaľke vidím rybník, až po Dunaj, rybárske člny prichádzajúce od mora, plné rýb.
A aké obrovské ryby to boli! Na jeseň tam bolo veľa únoscov, šťúk a zubáčov. V lete karas plnil siete, ale aj ostrieža, červeného, hladkého, kapra, pražmu…
Z Dunaja chytili kapra, jesetera, sumca a na jar chytili makrelu, ktorá sa týčila z mora.
Lov jeseterov už nie je povolený, pretože ich zostáva veľmi málo, takže si vystačíme s jesetermi z farmových chovov alebo používame sumce.
Môžete si prečítať napísaný recept alebo prejsť priamo na videorecept kliknutím na obrázok nižšie. Uvidíte tiež pavilón, ktorý sme si vyrobili, na našom dvore v Dobrogea 🙂
ULOŽTE VIDEO RECEPT
Varíme 3 litre vody, bude z uvedených množstiev asi 10 - 12 porcií polievky.
Vložte zeleninu do vody a nechajte ju asi 15 minút mäknúť, aby bola mäkká.
Po uvarení zeleniny pridáme zemiaky. Všetko necháme povrieť ďalších 10 minút.
Pripravte rybu: dobre umyte, potrite soľou a kukuricou, aby sa odstránili hlieny. Potom nakrájajte vhodné kocky, asi 2 - 3 cm, aby sa zmestili do lyžice.
Pridajte rybu, ešte trochu podlejte vodou. Pridajte 1-2 lyžice octu, soľ, potom duste ďalších 10 minút.
Vajíčko zmiešajte s kyslou smotanou, vezmite vriacu polievkovú šťavu, po troškách preložte cez vajíčko a premiešajte. Potom touto zmesou zalejte polievku, nechajte ju prejsť varom.
To je všetko, zastavíme oheň a na vrch posypeme nadrobno nasekaným kôprom.
Takto to vyzerá. A vonia senzačne a chuť je ... fa-bu-los!
Rada od Giny Bradea
Ak nemáte sumca alebo jesetera (hoci sa teraz nachádzajú v akomkoľvek hypermarkete v Rumunsku), môžete si šťavu pripraviť aj s kaprom alebo lososom (tí, ktorí žijú v zahraničí).
Ako podávať rybaciu polievku, vytlačiť?
Podávame vo veľkých, smaltovaných miskách s čerstvý domáci chlieb .
Radi si dáme aj misku sarmuzaku, ale aj štipľavú papriku. Pred polievkou si lipovanské gazdinky dajú pohár tuice alebo vodky.
Niektoré ženy v domácnosti nezvyšujú odšťavovač, iné pridávajú trochu octu. Je to vec vkusu. Najradšej to máme trochu kyslé.
Ak jete odšťavovač, mala by byť aj studňa typu 2 vyprážaný kapor alebo nejaké rybí tanier, možno a plnená šťuka. A dobrogejský koláč, ktorý odmieta? Dobrogeanské čerešne mäkké, nadýchané, so slaným syrom a kôprom sú na podnebí jednoducho dúha!
Dobrú chuť do jedla a zvýšenie chutného a zdravého varenia!
Prinesiem vám viac dobrogejských receptov, teraz mám dobré ryby, prinesené z Murighiolu, Suliny alebo Jurilovca.
Dobrogea je čarovná krajina a jej ľudia sú zvláštni. Pripravujem pre vás veľké prekvapenia, dávajte na mňa pozor 🙂
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Žmýkačka, rybacia polievka od Sfantu Gheorghe, s jeseterom a sumcom