Stránka s históriou Prvý vytlačený recept na kapustu à la Cluj RFI Mobile
Dnešná stránka histórie sa končí kulinárskym námetom. Jeden z najslávnejších miestnych receptov v Rumunsku, kapusta à la Cluj, bol objavený v kuchárskej knihe pred 300 rokmi. Ako a čo ešte varili Transylvánci stredoveku, sa dozviete z nasledujúceho.
Všetko to začalo kuchárskou knihou, ktorá bola uchovaná v jedinom exemplári v Akademickej knižnici v pobočke v Kluži. Historik a prekladateľ József Lukács robil „kulinársku archeológiu“, keď preložil a adaptoval z maďarčiny „Kniha šéfkuchára“. Obsahuje najstarší recept na kapustu à la Cluj, najstarší recept na sarmale v Rumunsku, ale aj najstarší recept na chlieb. Prvé dochované tlačené recepty sa objavili v roku 1695, ale historici si mysleli, že ide o prácu anonymného kuchára. Po historickom výskume bol objavený skutočný autor stredovekej kuchárskej knihy, hovorí historik József Lukács.
„Až do vydania tejto knihy ju ľudia považovali za prácu bližšie nešpecifikovaného kuchára, ktorý ponúkol recepty slávnemu clujskému tlačiarovi Tótfalusimu Kisovi Miklósovi. Teraz sa mi podarilo dokázať, že túto knihu napísala pani Sofia Tofeusová, bola kňažkou v Târgu-Mureș, bola veľmi starou známou tlačiarní, a keď tlačiareň začala tlačiť knihy v Kluži, dostala tieto recepty od svojej starej známej. “, Hovorí Clujský historik.
Kniha, ktorú vydalo Gastroart, obsahuje stovky receptov, ktoré je možné uvariť v každej malomeštiackej domácnosti, ktorá si nemôže dovoliť najať kuchára. Spôsob, akým stredovekí Transylvánci jedli, osvetľuje niekoľko aspektov kultúry, hovorí kuchársky novinár Cosmin Dragomir.
„Jedlo hovorí viac o ľuďoch ako všetky obrazy, ktoré maľovali v danom období, z usporiadania stola, z toho, čo do jedla vložili, z zvykov, z toho, ako jedli, čo jedli, ako jedli naaranžovali stôl, čo stôl, aký príbor. V tomto príbehu skutočne trpíme, a to aj na úrovni národného vnímania. Pýtame sa tisíc Rumunov a uvidíme, že povedia, že nemáme históriu, všetko sme brali, akoby sme tu nejedli. Kniha ako táto, kniha udalostí, hovorím, ukazuje, že pred 300 rokmi sme sa dobre stravovali, že sme sa stravovali inak. Existuje týchto 50 rokov komunizmu, ktorým sa podarilo vymazať čokoľvek z našej pamäti, “uviedol Cosmin Dragomir.
V súčasnosti sa kapusta à la Cluj varí z bravčového mäsa, ale ako ukazuje táto kuchárska kniha spred 300 rokov, stredoveká verzia sa varila s kuracím a kačacím mäsom a suroviny sa nerežali, ale iba rez menší. Ďalším časovo špecifickým prvkom je, že žiadny recept nenapísal presné množstvo prísad, ktoré sa majú použiť. Zostalo iba na talente a šikovnosti každého kuchára, aby bolo každé jedlo úspešné. Tajomstvom nebolo nič pridávať ani odstraňovať zo zvoleného receptu.
Zostaňte s nami na stránke História a dozviete sa príbehy z minulosti, ale aj preto, že dnešná tlač je konceptom zajtrajšej histórie.
Vypočujte si stĺpec „Stránka História“ každý deň, od pondelka do piatku, ráno od 8.30 a od 9.55 a popoludní od 17.20, iba na RFI Rumunsko