Strata pečenia; Lexikón na pečenie chleba

Ostatné mená:
Strata váhy

strata

Popis:
Strata pri pečení popisuje hmotnostný rozdiel medzi vložkou do cesta a hmotnosťou pečeného tovaru po upečení. Závisí to od veľkosti chleba, tvaru a typu chleba, množstva kôry, teploty pečenia a doby pečenia. Strata pri pečení sa zvyčajne pohybuje medzi 5 - 25%.

Zvlnenie:
Schünemann & Treu, Lutz Geissler

Vzhľadom na záplavu komentárov a e-mailov, ktorá je skutočne potešujúca z dôvodu vysokého záujmu o chlieb, by som sa chcel poďakovať všetkým čitateľom, ktorí si navzájom pomáhajú a tým mi uľavujú. Pochopte, prosím, že už nemôžem osobne odpovedať na každý komentár. Tí, ktorí dávajú svoje zdroje, si vážia prácu ostatných. Investoval som do tohto blogu už viac ako desať rokov veľa času, úsilia a ducha a stále investujem. Preto vás žiadam, aby ste vždy uviedli konkrétny zdroj akéhokoľvek verejného použitia mojich nápadov, receptov a textov. Ak chcete dostávať aktuálne informácie, prihláste sa na odber môjho bezplatného bulletinu. Chceli by ste podporiť moju prácu na blogu, potom sa teším na VAŠU POMOC.

4 komentáre

Ahoj! Bolo by možné určiť smerné hodnoty pre rôzne druhy chleba, ktoré by vám tiež mohli pomôcť určiť správny čas na jeho vybratie pri pečení? Je samozrejmé, že chlieb sa nedá porovnávať s bagetami, rožkami a podobne. Ale jedným z najčastejšie pečených chlebov by mali byť relatívne kompaktné bochníky s TA 150 - 170. Najmä u začiatočníkov. Ak by sa malo rozlišovať medzi ražou a inými druhmi obilia, dalo by sa pravdepodobne s určitou presnosťou určiť (+ -5%) stratu pečenia, ktorú musí chlieb dosiahnuť, kým sa nebude považovať za prepečenú. Alebo?

Dúfam, že budem myslieť na ďalší chlieb. Ak však vy, Lutz alebo niekto iný máte nejaké ďalšie informácie, môže vás kontaktovať. Pôjdem hľadať informácie. S Pozdravom. Nábrežie

Prečo pre vás hrá strata pečenia takú veľkú rolu?
Ak chcete chlieb vytiahnuť z rúry včas, použije sa teplota jadra (chlieb: 96 - 98 ° C, sladké pečivo pravdepodobne 92 - 94 ° C).

Zaujímala by ma strata pečenia v Paderborne.
Chcel by som upiecť 12 x 750 g. Chlieb a recept extrapolovať. Momentálne mám v recepte spočítané 9x množstvo cesta, pretože 1-násobné množstvo je okolo 1kg. To zodpovedá približne 12% strate. Vyhovuje to z vášho pohľadu ?

Vydané alebo v krabici? Straty sú v poli nižšie. Predpokladal by som 10-12%.