Všetko o gaštanoch Nestlé Nutrition Studio
Článok v skratke:
Gaštany majú rady teplé: pôvod a druhy
Sladký gaštan alebo gaštan je jednou z najstarších užitočných rastlín. Pôvodne pochádza z oblasti Čierneho mora. Tu rastie iba v teplých oblastiach, napr. B. na Bodamskom jazere, v bádenských vinohradníckych oblastiach alebo vo Falcku, inak hlavne v stredomorskej oblasti. Sladký gaštan sa veľmi líši od gaštanu konského, ktorý je obľúbený najmä deťmi ako materiál na ručné práce. Gaštany všeobecne obsahujú veľa škrobu. Preto sa v minulosti často mleli na múku a robil sa z nich chlieb. Rozlišujeme tri druhy: malý sladký gaštan s menej jemnou arómou, väčšie a aromatickejšie gaštany a trvalé gaštany.
Tvrdý oriešok, gaštan!
Tipovali by ste, že gaštany patria k orechom botanicky? Rovnako ako orechy, aj žlto-biele gaštanové mäso je obklopené semennou šupkou a drevitou, kožovitou škrupinou. Z hľadiska prísad sa však líši od väčšiny ostatných druhov orechov, ako sú lieskové orechy, ktoré sa vyznačujú najmä vysokým obsahom tuku. Gaštany majú naopak nízky obsah tuku.
Nutričné hodnoty gaštanu: to je v ňom
Okrem škrobu a vlákniny obsahuje vnútorné jadro gaštanu minerály ako draslík a meď. Draslík pomáha udržiavať normálny krvný tlak a je dôležitý pre prenos nervových a svalových stimulov. Meď je okrem iného potrebná na pigmentáciu pokožky a vlasov a na ochranu buniek pred oxidačným stresom. Sladký gaštan je tiež bohatý na vitamín C, ktorý podporuje náš imunitný systém, chráni bunky a zaisťuje pevné spojivové tkanivo. Gaštany tiež obsahujú vitamíny B1 a B6. Oba vitamíny sa podieľajú na energetickom metabolizme.
Zdroj: Veľká tabuľka výživových kalórií GU 2016/17
Pripravte si gaštany - takto to funguje
Gaštany však neodhalia svoje cenné vnútro tak ľahko ako orechy. Najskôr musí byť koža sladkých gaštanov krížovo poškriabaná. Tým sa zabráni vytváraniu tlaku v plášti a následnému výbuchu gaštanu. Potom existujú dva spôsoby, ako urobiť tvrdú vnútornú časť gaštanu jedlou:
Príprava v hrnci:
- Skóre v tvare kríža
- Varíme 15 až 20 minút vo vriacej osolenej vode
Príprava v rúre:
- Skóre v tvare kríža
- Pečieme na 170 stupňoch horný/dolný oheň asi 15 až 20 minút, kým škrupina nepraskne.
- Tip: Na dno rúry dajte malú misku s vodou, aby gaštany nevyschli.
Teraz môžete škrupinu uvoľniť prstami a nožom opatrne odstrániť šupku semena.
| Tip: | Gaštany sa nezľaknite, ale olúpte a olúpte ich čo najhorúcejšie. Keď vychladne, kôra a šupka sa inak budú pevnejšie držať na ovocí. |
Gaštany si rozvíjajú svoju sladkosť až vtedy, keď sú uvarené alebo pražené. Chutia tiež dobre, keď ich skaramelizujete: Za týmto účelom vložte do hrnca na miernom ohni 50 g cukru, potom pridajte 500 g gaštanov, krátko ich opražte a nakoniec dochuťte 100 ml pomarančového džúsu. Chutí výborne ku všetkým jedlám z diviny.
| Tip: | Ak chcete použiť gaštany predovšetkým na pyré, polievky alebo omáčky, môžete s dôverou padnúť na varené gaštany. Tieto zvyčajne obsahujú rovnako veľa dôležitých živín a príprava trvá oveľa kratšie. |
Skladovanie a mrazenie gaštanov: to sa počíta
Gaštany a gaštany je možné skladovať týždeň pri izbovej teplote. V chladničke vydržia dokonca až mesiac. Orechy by ste mali zabaliť do plastového vrecka s otvormi alebo do fólie. Preto sú dodávané s malým množstvom kyslíka.
Gaštany sa dajú tiež zmraziť. Mali by ste ich predvariť a dobre zabaliť do mraziaceho vrecka. Pozor: gaštany pred zmrazením dobre osušte, inak spolu zamrznú. Môžu byť uložené v mrazničke pol roka. Ak gaštany rozmrazujete iba pomaly a pri izbovej teplote, je to najlepší spôsob, ako si udržať ich arómu.
4 jednoduché recepty na gaštany
Gaštany sú obzvlášť chutné na zimných, slávnostných jedálnych lístkoch, ale chutia dobre po celý rok. Hostia môžu byť očarení týmito štyrmi jednoduchými receptami!