Strata vitamínov v ovocí a zelenine znižuje KoRo
Vaše ovocie zažilo veľa ešte predtým, ako ste ho kúpili
Po zbere sa veľa ovocia a zeleniny oddelí od materskej rastliny. Prirodzené metabolické procesy napriek tomu pokračujú. To však znamená, že základné zložky sa rozkladajú naďalej.
Tento proces sa začína prepravou z miesta kultivácie do supermarketu. Ak vedome nevenujete pozornosť tomu, aby ste vždy kupovali všetko regionálne a sezónne, môžete si byť istí, že väčšina z nich už prešla kus cesty. Typickým príkladom sú mango, ktoré sa často zbiera nezrelé a na lodi začína dozrievať až potom. V čase, keď sú uskladnené vo vašej kuchyni, sa už dosť veľa vitamínov stratilo. Pri správnom skladovaní doma môžete zaistiť prinajmenšom zachovanie ostatných vitamínov.
Všetko sa začína správnym skladovaním
Správne skladovanie závisí od druhu ovocia alebo zeleniny. Určité druhy zeleniny a ovocia po zbere stále dozrievajú. Patria sem napríklad banány, avokádo alebo paradajky. Všetky tieto typy by ste teda nemali dávať do chladničky.
Uhorka, cuketa a paprika sú naopak radi. Ideálne je tu Lagrung v chladničke. To isté platí pre listovú zeleninu, ako sú šaláty alebo čerstvý špenát, ako aj čerstvé bylinky. Zemiaky by sa tiež mali skladovať v chladnom prostredí. Špajza alebo pivnica sú na to ideálne. Najdôležitejšie je chrániť ich pred slnečným žiarením. Môžete ich zabaliť napríklad aj do novín.
Cibuľu a cesnak prosím nedávajte do chladničky! To môže viesť k rastu plesní. Úplne postačuje vzdušné a suché prostredie.
Jablká a hrušky tiež nemajú príliš v láske s chladničkou, a preto je tmavá špajza dokonalým prostredím. Ani tropické citrusové plody nemajú rady chladné a často sa im pripomína krajina ich pôvodu. Takže izbová teplota je úplne v poriadku. A kôstkové ovocie, ako sú slivky alebo broskyne, sa najradšej rýchlo spotrebuje a uskladní vo vašej kuchyni pri príjemných teplotách, pokiaľ je.
Správna príprava pre potešenie bohaté na vitamíny
Nemôžete jesť všetky potraviny surové. Niektoré musia byť uvarené a iné jednoducho chutia lepšie, keď sú uvarené teplé.
Mali by ste sa však ubezpečiť, že je čas varenia čo najkratší. Pretože ak varíte príliš dlho alebo príliš horúco, stratí sa veľa vitamínov. Varnú dosku nikdy nenastavujte na najvyšší stupeň; vodu priveďte pomaly do varu. Vitamíny, ktoré sa počas varenia stratia, migrujú do vody na varenie. Takže to je príliš dobré na to, aby ste to jednoducho vyhodili! Stále ho používajte na polievky alebo omáčky!
Najšetrnejším spôsobom prípravy je príprava v pare. To znamená, že si zeleninu pripravíte na vlastnej šťave. Na tento účel pridáte iba minimálne množstvo tuku a vody.
Ďalším trikom je pripraviť všetky jedlá vždy čerstvé a nevariť ich príliš dlho vopred. Mnoho vitamínov sa stratí aj pri dlhodobom skladovaní a neustálom ohrievaní. Predčistené alebo umyté jedlo vždy spracujte priamo a neskladujte ho v chladničke!
Aj pri praní sa môže veľa pokaziť: Príliš dlhé pranie môže spôsobiť vymytie vitamínov rozpustných vo vode. Peeling však v žiadnom prípade nie je lepšou alternatívou: väčšina vitamínov sa skrýva priamo pod ním!
Aby ste vstrebali vitamíny rozpustné v tukoch, môžete na tanier so surovým jedlom jednoducho pridať niekoľko kvapiek vysoko kvalitného oleja.
Sušené ovocie - živiny na sklade
Sušené ovocie je veľmi sladké a obsahuje pomerne veľa kalórií. Napriek tomu sa počas sušenia nestráca mnoho cenných minerálov, ako je draslík, fosfor a vitamíny. Obsah vitamínov je však nižší, pretože vitamíny citlivé na teplo, ako napríklad vitamín C, sa sušením zväčša strácajú. Vďaka vysokému množstvu vlákniny však môže sušené ovocie napomáhať tráveniu. V žiadnom prípade by ste nemali čerstvé ovocie nahrádzať sušeným ovocím. Samotný obsah kalórií znemožňuje, aby ste sa dosýta najedli toho extra sladkého ovocia. Nemali by ste sa tým však nechať odradiť: Sušené ovocie má tiež veľa zdravotných výhod a môže byť skvelou náhradou, ak doma nie je čerstvé ovocie. Pretože okrem vitamínu C sa väčšina vitamínov zachováva a je dokonca stlačená.