Quinoa - zázračné zrno Inkov dobyje nemecké kuchyne

Aj keď vzhľad a chuť pripomínajú zrno, má zrno s obilím len málo spoločné. Patrí do rodiny husacích nôh, medzi ktoré patrí napríklad špenát a červená repa. Z tohto dôvodu sa obilie dá nazvať aj pseudo-zrno. Vďaka vysokému obsahu bielkovín sa teší čoraz väčšej obľube nielen vo vegetariánskej kuchyni, ale aj u všetkých, ktorí chcú zdravú, na bielkoviny bohatú a nízkokalorickú stravu.

Pôvod quinoa

Obilie pôvodne pochádza z Južnej Ameriky a je už viac ako 6000 rokov jednou z najdôležitejších základných potravín pre obyvateľov Peru, Ekvádoru a Bolívie. Od polovice 90. rokov sa obilie dostalo do povedomia Európy a skúšalo sa v ňom pestovanie. Väčšina dovážanej quinoi však stále pochádza z Južnej Ameriky, kde sa pestuje v nadmorskej výške 4 000 metrov v Andách.

Čo je v zrne?

Zatiaľ čo prílohy ako cestoviny alebo zemiaky slúžia hlavne ako zdroj sacharidov, quinoa obsahuje tiež veľa sacharidov, ako aj vysoko kvalitné bielkoviny, vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov

• Energia: 343 kcal
• Sacharidy: 58,8 g
• Z toho vláknina: 6,6 g
• Bielkoviny: 13,8 g
• Voda: 12,7 g
• Tuk: 5,0 g
• Cholesterol: 0,0 g

• Celkové minerály: 3,3 mg
• Z toho draslík: 805 mg
• Z toho fosfor: 330 mg
• Z toho horčík 275 mg
• Z toho vápnik: 80 mg
• Z toho sodík: 10 mg
• Z toho železo: 8 mg
• Z toho zinok: 2,5 mg
• Z toho vitamín C: 4,0 mg
• Z toho vitamín E: 0,1 mg
• Z toho vitamín B1: 170 µm
• Z toho kyselina listová: 50 µm

Napríklad zrno poskytuje viac vápnika ako raž alebo pšenica a tiež podstatne viac vitamínov. Je tiež bohatý na mangán a meď, ktoré produkujú enzýmy, ktoré pôsobia ako antioxidanty v tele. Antioxidanty zachytávajú voľné radikály v ľudskom tele, spomaľujú proces starnutia a môžu zabrániť mnohým závažným chorobám. Pri konzumácii 100 gramov quinoi je navyše viac ako tretina odporúčanej dennej dávky pokrytá železom a horčíkom. Pretože železo a horčík sa často konzumujú spolu s mäsom, je to dobrá alternatíva pre vegetariánov. Za zmienku stojí predovšetkým vysoký podiel bielkovín. Pozostávajú z esenciálnych aminokyselín vrátane dvoch aminokyselín lyzínu a tryptofánu. Je potrebné ich zdôrazniť, pretože sa nachádzajú iba vo veľmi malom množstve potravín, ale v dostatočnom množstve sa nachádzajú v quinoy. Na jednej strane lyzín posilňuje imunitnú obranu ľudského tela a spolu s tryptofánom zaisťuje aj uvoľňovanie hormónu šťastia seratonínu.

Pozitívne účinky na fyzické a duševné zdravie

Na základe mnohých ingrediencií sa dá ľahko dospieť k záveru, že pseudozrno je veľmi zdravé jedlo. Čo však v skutočnosti znamená spotreba obilia pre ľudské zdravie? Odkedy je quinoa populárnejšia v Nemecku a ďalších európskych krajinách, najmä v posledných rokoch, bolo vykonaných množstvo štúdií o jej účinkoch na zdravie. V týchto štúdiách boli potvrdené nasledujúce účinky.

Pozitívne účinky na migrény: Vďaka nadpriemernému množstvu vitamínu B2 sa zlepšuje tvorba energie v bunkách, takže sa podporuje energetický metabolizmus v mozgu a svaloch, čo všeobecne zmierňuje príznaky migrény. Bohatý horčík quinoi navyše pomáha uvoľňovať krvné cievy, čo môže zabrániť vazokonstrikcii typickej pre migrénu.

Prírodný zosilňovač nálady: Ako už bolo opísané, aminokyseliny lyzín a tryptofán zaisťujú uvoľnenie hormónu šťastia seratonínu. Tento hormón je vo veľkej miere zodpovedný za náš stav mysle. Tento efekt je posilnený cvičením za denného svetla alebo dodatočnou konzumáciou amarantu.

Znižovanie hladín cholesterolu: Trvalo vysoká hladina cholesterolu zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb alebo srdcových a mozgových infarktov. Vďaka horčíku a rôznym základným vláknam v zrne sa znižuje krvný tuk a krvný tlak, čo zase stimuluje trávenie a dlhodobo reguluje produkciu žlčovej kyseliny.

Vhodné pre diabetikov: Okrem tuku v krvi hrá dôležitú úlohu v zdraví a pohode človeka aj cukor v krvi. Cukrovka, známa tiež ako cukrovka, sa medzitým stala v Nemecku rozšíreným ochorením. Zvýšeniu hladiny cukru v krvi, ktoré je bežné u diabetikov, môže quinoa zabrániť vďaka nízkemu glykemickému indexu.

Zabráňte črevným plesniam: Pleseň hrubého čreva je zvyčajne spôsobená nezdravou stravou a všeobecne nezdravým životným štýlom, ktoré vedú k malátnemu črevu. Quinoa má v čreve opuchavý účinok vďaka vysokému obsahu bázy a tráviacej vlákniny. To zvyšuje objem stolice, čo následne stimuluje črevnú stenu a svaly. Takto udržujete zdravé črevo a črevné plesne sa nemôžu ani len vyvinúť.

Quinoa ako súčasť stravy pri chudnutí

Takmer každý sa určite niekedy pokúsil schudnúť. Buď z estetických dôvodov, alebo zo zdravotných dôvodov. Často sa stáva, že veľmi jednostranná strava počas diéty alebo vynechanie celého jedla vedie k nanajvýš krátkodobému úspechu pri chudnutí. Nakoniec nastane nepopulárny jojo efekt, teda obnovené priberanie. Každý, kto držal úspešnú stravu, vie, že trvalé chudnutie môže fungovať iba prostredníctvom permanentných zmien stravovania.

Hodnota a zloženie ingrediencií je to, kvôli čomu je quinoa obzvlášť vhodná na chudnutie. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín s porovnateľne nízkym obsahom kalórií a nízkym glykemickým indexom je zrno veľmi sýte.

Vysoko kvalitné a komplexné uhľohydráty v quinoy zabezpečujú, že telo ich musí pred použitím odbúrať a premeniť na glukózu. Zrno pdeudo teda zaberá celý tráviaci trakt. Pšeničné rezance, na druhej strane, obsahujú jednoduché sacharidy, ktoré telo využije vo veľmi krátkom čase a vďaka ktorým opäť rýchlo pocítite hlad.

Pretože obilie chutí veľmi dobre a je možné ho kombinovať s takmer akýmkoľvek iným jedlom a jeho príprava je veľmi variabilná, nemalo by sa na neho pozerať ako na mučivú diétnu potravinu. Nemusí sa konzumovať výlučne z dôvodov regulácie hmotnosti, ale môže sa ľahko začleniť do každodenného života ako alternatívny doplnok. Obilie je navyše bezlepkové, a preto ho môžu bezpečne jesť aj ľudia s celiakiou.

Chutné recepty na quinoa, ktoré si môžete pripraviť doma

Šošovicový šalát z quinoa s reďkovkami a citrónovým balzamom

Zloženie pre 4 osoby:

• 150 g quinoa
• 200 g hnedej šošovice (varenej)
• 1 zväzok reďkoviek
• 1 zväzok jarnej cibule
• 1 zväzok citrónového balzamu
• olivový olej
• soľ
• korenie

Príprava:
Najskôr umyte reďkovky, odstráňte listy a korene a potom reďkovky nakrájajte na plátky alebo pásiky, ako sa vám páči. Potom quinou umyte na site pod tečúcou vodou a povarte ju asi 15 minút s dvojnásobným množstvom slanej vody. Medzi tým občas premiešajte.

Jarnú cibuľku potom po umytí nakrájate na kolieska. Reďkovky zmiešame s quinou, šošovicou a cibuľou.

Nakrájajte citrónový balzam a zmiešajte ho so šalátom. Nakoniec dochutíme olivovým olejom, soľou, korením a podávame ešte vlažné.

Plnené paradajky s quinou

Zloženie pre 4 osoby:

• 8 veľkých a pevných paradajok
• 150 g quinoa
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 mrkva
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• ½ šálky creme fraiche
• 80 g strúhanej mozzarelly
• 1 l zeleninového vývaru
• soľ
• korenie
• Olej (akýkoľvek)

Príprava:
Začnite vymastením pekáča a rúrou predhrejte na 200 ° C.
Paradajky umyte, opatrne odrežte „viečko“ a paradajku vydlabte. Odstráňte stopku z viečka a dužinu nakrájajte na malé kocky.

Olúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak. Potom mrkvu umyte a nasekajte rovnako ako petržlenovú vňať.

Zeleninový vývar privedieme do varu a quinoa v ňom varíme asi 15 minút, kým nezmäkne. Medzitým si dáme na rozohriatu panvicu trochu oleja a potíme cibuľu, cesnak, nakrájané paradajky, mrkvu a petržlenovú vňať. K prepotenej zelenine pridáme uvarené zrno quinoa, creme fraiche a dve tretiny syra. Dochutíme soľou a korením.
Teraz hmotu naplňte do vydlabaných paradajok a posypte ňou zvyšný syr. Vložte paradajky do pekáča a zalejte zeleninovým vývarom, ktorý ste scedili. Paradajky pečieme asi 20 minút na 200 ° C a potom ich podávame horúce.

Okrem toho je možné zeleninové prívarky okoreniť alebo s nimi zapiecť chutné palacinky, karbonátky alebo kastróly.

Vločky quinoa sa výborne hodia k musli.

Kde si quinoa môžete kúpiť?

Medzitým si quinoa získala v Nemecku takú vysokú popularitu, že sa ponúka online vo všetkých supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a drogériách. 500 g zvyčajne stojí od 5 do 9 eur.
Chuťové návyky sú samozrejme rôzne. Každý rozhoduje, v akej forme sa quinoa nakupuje.Internet ponúka širokú škálu produktov. Okrem červeného zrna quinoa, ktoré je obzvlášť vhodné na varenie, je tu nafúknutá quinoa, quinoa múka a už spomínané vločky quinoa.

Na záver možno povedať, že juhoamerické zázračné zrno sa vďaka svojim hodnotným zložkám pozitívne vyníma z ostatných príloh. Bielkoviny a vláknina vás na dlhšiu dobu zasýtia a stimulujú tráviaci trakt, vďaka čomu je quinoa veľmi vhodná na chudnutie. Okrem toho sa dajú zdravotné ťažkosti zmierniť alebo sa im dokonca dá vyhnúť. Nákup quinoa sa medzičasom stal veľmi ľahkým a nemal by chýbať v žiadnej kuchyni kvôli početným možným variáciám.

---