Straty potravín z poľa do nákupného košíka - PDF na stiahnutie zadarmo

Bern University of Applied Sciences University of Agricultural, Forest and Food Sciences HAFL Master of Science in Life Sciences Applied Agricultural and Forestry Sciences Loss food from the field to the shopping trolley Vyhýbanie sa stratégiám, ich náklady a prínosy na príklade zemiakov a iných produktov Diplomová práca Hansjürg Jäger University of Agriculture, Forest and Food Sciences, HAFL Zollikofen 31. marca 2014 Predkladá: Hans Schaltbrand Dipl. Forsting. ETH Urs Egger Dr. technická firma, Ing. Agr. ETH Údaje uvedené v tejto verzii nie sú úplné, ale môžu byť použité verejne. Ak vás zaujímajú úplné výsledky, môžete si ich vyžiadať od Ursa Vollmera (kontaktné údaje v prílohe)

straty

Titulné obrázky: odmietnuté zemiaky pri triedení stolových zemiakov (vľavo) a dodávka výrobnej dávky pri spracovaní zemiakov na spracovanie (vpravo). Strana ii

Vyhlásenie o nezávislosti Svojim podpisom prehlasujem, že - som oboznámený s Kódexom správania HAFL o využívaní informačných zdrojov a som si vedomý dôsledkov jeho nedodržiavania, - vypracoval som túto prácu v súlade s týmito zásadami, - vytvoril som túto prácu osobne a nezávisle, - Súhlasím s tým, že moja práca bude testovaná pomocou softvéru na detekciu plagiátov a zahrnutá do databázy BFH tohto softvéru. Miesto a dátum. Podpis. Strana iii

II. Obsah 1. Úvod. 11 1.1. Strata potravín ako globálny problém. 11 1.2. Potreby výskumu a vývoja. 12 1.3. Cieľ a rozsah práce. 13 2. Recenzia literatúry. 16 2.1. Čo sú straty potravín. 16 2.2. Rozsah strát potravín. 18 2.3. Analýza nákladov a prínosov. 24 2.4. Hodnotové reťazce - definícia a analýza. 31 3. Materiál a metódy. 38 3.1. Predmet vyšetrovania. 38 3.2. Databáza a použité metódy. 42 3.3. Nástroj Excel podrobne. 48 4. Výsledky. 53 4.1. Prehľad hodnotového reťazca zemiakov. 54 4.2. Poľnohospodárska výroba. 61 4.3. Spracovanie/obchodovanie so stolovými zemiakmi. 68 4.4. Spracovanie zemiakov s pridanou hodnotou. 80 4.5. Distribúcia (veľkoobchod). 92 4.6. Maloobchod. 95 4.7. Straty a ich zníženie v distribúcii a maloobchode. 97 5. diskusia, 1. časť: Nástroje a koncepcia. 100 5.1. Koncepcia a východiskový bod. 100 5.2. Potreba vývoja z metodického hľadiska. 101 5.3. Skúsenosti z aplikácie. 101 5.4. Záver. 102 strana v

6. Diskusia 2. časť: Straty potravín a ako s nimi zaobchádzať. 103 6.1. Zemiaky: straty potravín, náklady a spôsob ich pokrytia. 103 6.2. Ako sa straty už znižujú. 104 6.3. Dodatočné zníženie strát. 106 7. Závery. 111 7.1. Zníženie straty. 112 7.2. Daľší výskum. 114 8. Bibliografia. 115 9. Dodatok 1. 119 9.1. Dispozícia. 119 9.2. Zmluva o mlčanlivosti. 123 9.3. Dotazník pre návštevy spoločností. 124 10. Dodatok 2. 126 Strana vi