Zabijak slaniny alebo kalorická bomba - Čo robia ďalšie bielkoviny?
Ste už na novom proteínovom výlete? To, čo si kedysi kupovali iba kulturisti, je dnes trendom v supermarketoch. Dodatočná časť bielkovín, ako sa bielkoviny tiež nazývajú, nachádza viac a viac potravín. Je tu vanilkové mlieko s obsahom bielkovín navyše, bielkovinový tvaroh, bielkovinové smoothie alebo Skyr, jogurt so zložitým názvom, ale veľa bielkovín. Žiadaný je tiež bielkovinový chlieb alebo muslili a kaše bohaté na bielkoviny.
Najnovšou horúčkou sú lovci fitness krajín s 50-percentným obsahom bielkovín a proteínovými klobásami. V roku 2018 možno očakávať nový rastový trend bielkovinových potravín, hovorí Robert Kecskes, odborník na obchod v spoločnosti Gesellschaft für Konsumforschung, GfK. Odborníci sa však k vývoju stavajú kriticky a bielkovinové jedlá považujú za nadbytočné a drahé.
Čo robia bielkoviny?
Kritika obhajcov spotrebiteľov
Potravinársky priemysel teraz objavil pre seba dobrú povesť bielkovín. Tí, ktorí chcú schudnúť, by si pri nakupovaní mali vždy nájsť na polici extra dávku bielkovín ako hotové jedlo. A tak sú musli obohatené o sójový, hrachový alebo pšeničný proteín.
Mlieko získa ďalšie mliečne bielkoviny. Chrumkavé a zmiešané chleby sa pečú s koncentrátom extra pšeničných bielkovín a smoothie je okorenené sójovými bielkovinami. „Trend vytváraný lacnými ingredienciami považujeme za posledný podvod, ktorý vytiahne peniaze z vreciek spotrebiteľov,“ kritizuje Andreas Winkler, hovorca Foodwatch.
Proteínové doplnky nie sú pre telo potrebné
Pred štyrmi rokmi to bolo iba okolo 50 miliónov, ako ukázala spoločná štúdia potravinárskeho priemyslu a spoločnosti GfK. „V tomto roku sa dočkáme ďalšieho nárastu,“ hovorí výskumník trhu Kecskes. „Kupujúci sú ochotní zaplatiť o niečo viac peňazí za extra dávku bielkovín.“ Podľa štúdie GfK sú bielkovinové výrobky obzvlášť obľúbené u mladých občanov orientovaných na fitness. Existujú však aj spotrebitelia, ktorí cvičia iba príležitostne.
Podľa odborníka Gahla nie sú bielkovinové doplnky pre zdravého dospelého človeka jednoducho potrebné. Takže to robí aj normálny kvark. „Aj siloví športovci v závodných športoch, vegáni a tí, ktorí chcú schudnúť, môžu ľahko uspokojiť svoje potreby bielkovín bežnými potravinami bohatými na bielkoviny,“ hovorí Wiebke Franz, odborník na výživu v spotrebiteľskom centre Hessen.
Štvrť litra mlieka, tri krajce celozrnného chleba, malý hrnček jogurtu, časť šošovice a kúsok ryby - to je asi 60 gramov bielkovín. To je viac, ako dospelý človek potrebuje v bielkovinách za deň. Pre 60-kilovú ženu je to len asi 48 gramov, ktoré telo potrebuje. Ani amatérsky športovec, ktorý trénuje pol hodiny štyrikrát až päťkrát týždenne, nemusí konzumovať viac bielkovín.
Proteínové občerstvenie ako výkrm?
Každý, kto verí, že pomocou hotových bielkovinových potravín v supermarkete ľahko chudne, sa mýli, tvrdí Wiebke Franz z Hessenského spotrebiteľského centra: „Bez školenia sa nič nestane.“ V skutočnosti to je naopak: špeciálne proteínové prášky, kaše, pečivo alebo tyčinky sú často obohatené aj o sladidlá, prísady alebo arómy. Tí, ktorí okrem bežného jedla jedia alebo pijú navyše bielkoviny, často nechudnú, skôr priberajú.