Strava - Aké dobré je balenie ovocia a zeleniny v poriadku
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Aké dobré je zabalené ovocie a zelenina?
Berlín (dpa/tmn) - umyté, olúpané a nakrájané na kúsky veľkosti sústa: Takto sa mrkva podáva v malom priehľadnom vrecku na poličke supermarketu.
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Berlín (dpa/tmn) - umyté, olúpané a nakrájané na kúsky veľkosti sústa: Takto sa mrkva prezentuje v malom priehľadnom vrecku na poličke supermarketu.
Mnoho výrobcov chce tiež ušetriť spotrebiteľom prácu domáceho šalátu. Balené vo vreciach je propagované ako drvené, vyčistené a pripravené na konzumáciu. Ak chcete ovocné občerstvenie, tiež ho nájdete: Jablká, pomaranče, bobule a kivi sa nakrájajú a zmiešajú do farebného šalátu v plastovom pohári, z ktorého visí lyžica.
Výrobcovia chcú zákazníkom uľahčiť konzumáciu potravín bohatých na vitamíny. V každom prípade by to nemalo zlyhať kvôli časovému faktoru pre niekedy nepríjemné umývanie a sekanie. Ale balenia s prefabrikovaným obsahom nie sú úplne bezproblémové.
Všeobecne platí, že nakrájané ovocie a zelenina sú ľahko podliehajúce skaze. Ak sú napríklad šalátové a kapustné listy neporušené, sú prirodzene chránené proti choroboplodným zárodkom. Ale táto ochrana končí, keď sú listy nastrúhané. Na rozhraniach sa objavujú bunkové šťavy. Prilákajú choroboplodné zárodky, ktoré sa môžu rýchlo množiť.
Ukazuje to aj štúdia zverejnená v roku 2016 mikrobiológmi na univerzite v Leicesteri. Na vyšetrenie si okrem iného nastrúhali rukolu a špenátové listy. Uniknutú šťavu zaočkovali zárodkami salmonely. Výsledok: patogény sa množili v malom množstve šťavy - 2 400-krát.
Ale to je iba laboratórny výsledok. „Našťastie sa salmonela v taštičkových šalátoch našla zatiaľ iba zriedka,“ vysvetľuje Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). S Listeriou to vyzerá inak. V roku 2008 BfR preskúmala miešané šaláty pripravené na priamu konzumáciu z maloobchodu pre Listeriu. Zo 133 miešaných šalátov obsahovalo päť percent vzoriek patogénnu baktériu Listeria monocytogenes. Môže to spôsobiť vážne ochorenie u tehotných žien a ľudí so zníženou imunitou. „Patogény sa našli hlavne v miešaných šalátoch s prídavkom bielej kapusty,“ vysvetľuje Petra Hiller z Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR).
Zárodky, ako napríklad plesne, sa môžu dostať do obalu hneď, ako je nastrúhané. Rast týchto mikroorganizmov podporuje vlhkosť v plastových obaloch. „Dotyčný produkt však mohol byť tiež kontaminovaný choroboplodnými zárodkami počas kultivácie a zberu, napríklad zavlažovaním vodou, ktorá nie je čistá,“ hovorí Hiller. Niektoré choroboplodné zárodky pevne priľnú k povrchu rastlín. Niektoré choroboplodné zárodky sa môžu dostať do rastliny aj prostredníctvom koreňov.
Morlo odporúča tehotným ženám a ľuďom, ktorí sú citliví alebo majú slabý imunitný systém, vyhnúť sa už nakrájanému ovociu a zelenine. Pre zdravých ľudí však šalát z vrecúšok väčšinou nie je problém.Pri nákupe by ste však určite mali venovať pozornosť dátumu spotreby a trvanlivosti, odporúča Hiller. Čím bližšie sú dátumy vytlačené na obale, tým vyššia môže byť zárodočná zárodok. Balenie v supermarkete musí byť navyše na chladničke - a malo by byť nepoškodené.
Prísne hygienické predpisy platia pre nakrájané šaláty, nakrájané alebo nakrájané ovocie, ovocie a zeleninu. Upozorňuje na to hovorca federálneho ministerstva výživy a poľnohospodárstva. Tieto potraviny musia mať nielen dátum minimálnej trvanlivosti, ale aj upozornenie na chladenie pre uskladnenie.
Potraviny podliehajúce skaze by sa mali udržiavať maximálne na siedmich stupňoch. Je dôležité prísne dodržiavať chladiaci reťazec. Výrobcovia musia dodržiavať prísne hygienické predpisy. Úrady pravidelne kontrolujú, či sú dodržiavané. Prevádzkovateľ potravinárskeho podniku je zodpovedný za bezpečnosť svojich výrobkov.
Spotrebitelia by si napriek tomu mali šalát, ktorý sa v obchode ponúka ako „umytý“, určite nechať v domácom cedníku pod kohútikom. Takto sa vypláchnu aspoň niektoré choroboplodné zárodky. Ešte lepšie je kúpiť si čerstvý šalát alebo ovocie. To znamená viac práce, ale podľa Morla máte na stole lepšiu kvalitu.