Strava Nemecko jedáva čoraz menej mäsa
Existuje veľké povedomie o zdravých a udržateľne vyrábaných potravinách. Existuje však aj zodpovedajúci nákup?
29. mája 2020 - 18:43, Tanja Brandes
Berlín V Nemecku sa konzumuje menej mäsa, pre ľudí je dôležitá pohoda zvierat - a tí sú za to ochotní zaplatiť viac. Toto sú najvýstižnejšie výsledky Výživovej správy za rok 2020, ktorú v piatok predstavila spolková ministerka poľnohospodárstva Julia Klöckner (CDU) spolu s výkonným riaditeľom inštitútu pre výskum mienky Forsa Manfredom Güllnerom.
Čo to znamená pre poľnohospodársku politiku? A sú spotrebitelia skutočne pripravení prispôsobiť svoje stravovacie a nákupné správanie výsledkom prieskumu? Najdôležitejšie otázky a odpovede:
Ako sa vyvíja spotreba mäsa?
V Nemecku sa konzumuje čoraz menej mäsa. 26 percent opýtaných konzumuje mäso alebo klobásu každý deň, v porovnaní s 34 percentami vo výžive z roku 2016. Rovnako ako v minulých rokoch existujú rozdiely medzi pohlaviami: 32 percent mužov konzumuje mäso každý deň, to isté platí pre každú piatu ženu. Podiel mužov, ktorí každý deň trvajú na svojej porcii mäsa, však klesá: v roku 2019 to bolo 39 percent.
Podiel vegetariánov a vegánov v Nemecku zostal rovnaký v porovnaní s poslednou správou o výžive, a to na úrovni 6, respektíve jedného percenta. Takmer polovica respondentov však aspoň raz alebo viackrát vyskúšala vegetariánske alebo vegánske alternatívy k živočíšnym produktom - ako sú tofu klobásy alebo sójové mlieko.
Ďalšie zistenie správy: Na východe je konzumácia mäsa pravidelnejšia, 36 percent tam konzumuje mäso alebo klobásu každý deň. V západnom Nemecku je to 24 percent.
Ako sa to odráža na nákupnom správaní?
Pokiaľ ide o jedlo, pre obyvateľov Nemecka je dôležitá kvalita: podľa prieskumu je to rozhodujúce pre 63 percent - ženy kladú na kvalitu výrobkov trochu väčší dôraz.
Existuje veľká informovanosť o probléme s potravinovým odpadom: 86 percent opýtaných považuje vyhýbanie sa potravinovému odpadu za vhodné opatrenie na zabezpečenie globálnej výživy. Vlastné správanie je však v rozpore s týmto: z dvanástich miliónov ton potravín, ktoré sa v tejto krajine každý rok vyhodia, podľa štúdie Thünenovho inštitútu a univerzity v Stuttgarte z roku 2015 pochádza najväčší podiel 52 percent zo súkromných domácností.
Výživová správa 2020
V období od decembra 2019 do januára 2020 sa spoločnosť Forsa v mene federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo telefonicky opýtala asi 1 000 nemeckých občanov vo veku od 14 rokov. V apríli 2020 uskutočnila spoločnosť Forsa v Nemecku tiež prieskum medzi 1000 ľuďmi o aktuálnych udalostiach o vplyve koronskej krízy na ich nákupné, kuchárske a stravovacie správanie. Správa o výžive sumarizuje výsledky oboch prieskumov.
Záujem o pôvod a podmienky spracovania potraviny sa odráža aj v (teoretickom) nákupnom správaní. Ochota minúť viac peňazí na mäso pochádzajúce z druhovo primeraného chovu je pomerne vysoká. 14 percent uviedlo, že za kilogram mäsa zo zvierat, ktoré sa chovajú lepšie, ako stanovuje súčasný zákon, zaplatí príplatok až dve eurá, 45 percent by malo hodnotu o päť eur viac.
Minister Klöckner označil v piatok slovnú ochotu platiť za výrobky na ochranu zvierat za potešujúce. „Bohužiaľ, pri pulte to často vyzerá inak.“
Jedna vec je istá: tí, ktorí minú viac peňazí, chcú vedieť, za čo. 84 percent spotrebiteľov by si prialo informácie o dobrých životných podmienkach zvierat na obaloch potravín, takmer toľko ľudí by si prialo uviesť spravodlivé podmienky výroby.
Renate Künast, hovorkyňa potravinovej politiky pre poslanecký klub Zelených, vyzvala ministra poľnohospodárstva, aby zaviedol „vyššie minimálne normy a jasné označovanie všetkých živočíšnych potravín“.
Obhajcovia zvierat a spotrebiteľov už dlho požadujú zákonné požiadavky na označovanie pôvodu potravín.
Čo očakávajú spotrebitelia od poľnohospodárstva?
Vhodný chov, spravodlivé mzdy a vysoká kvalita - to sú kritériá, ktoré pre respondentov hrajú najdôležitejšiu úlohu. 66 percent spotrebiteľov požaduje od poľnohospodárstva, aby sa hospodárske zvieratá chovali druhovo vhodným spôsobom. To je o niečo menej ako v predchádzajúcich rokoch: v rokoch 2018 a 2019 bola táto požiadavka stále na 70 percent. 52 percent v súčasnosti chce, aby sa ich potraviny vyrábali ekologickým spôsobom.
A ešte pred poslednými správami o podmienkach na nemeckých bitúnkoch sa spotrebitelia domnievali, že sú dôležité spravodlivé pracovné podmienky: 64 percent uviedlo, že očakávajú spravodlivé mzdy najmä pre poľnohospodárskych pracovníkov. Spravodlivosť je pre ženy ešte dôležitejšia ako pre mužov: Takmer dve tretiny požadujú spravodlivé mzdy v poľnohospodárstve (muži: 57 percent).