Tajomstvá spadnutej torty
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Galati
Kuchárska blogerka Gina Bradea nám prezradila niektoré z tajomstiev slávnej rumunskej torty. Gina žije v Taliansku mnoho rokov a jej webová stránka (poftabuna.com) je jedným z najprístupnejších profilových portálov napísaných v rumunčine.
Najvyhľadávanejším (ale trochu paradoxne aj najkomplikovanejším) koláčom rumunského priestoru je bezpochyby cozonac. Nie je rumunská žena v domácnosti, ktorá zo svojej torty „neurobí koniec krajiny“, buď preto, že to vyšlo božsky, alebo preto, že pokus vyústil do skutočnej katastrofy.
Recept na dokonalý koláč je v skutočnosti dlhou príležitosťou na rozhovory medzi ženami v domácnosti. Moldavania sú však bezpochyby najprudší v diskusii, pretože prinajmenšom okolo Veľkej noci sú zručné koláče veľmi vyhľadávané, aby pred nimi utrhli tajomstvo (možno aj najvyššie tajomstvo), a objavili sa kulinárski kritici. -hoc, od ľudí, ktorí jedia sladkosti, súťažia o analýzu každého rezu osobitne.
Pretože ústa sveta sú široké a princíp „koľko chát, toľko zvykov“ najviac vyhovuje tejto skutočnej filozofii torty, uprednostnili sme podporu nášho prístupu pri hľadaní tajomstva dokonalého receptu na skúsenosti kulinárskej blogerky Giny Bradea, obyvateľky Galaţi usadenej v r. Taliansko, ktoré však už nejaký čas robí vlny skvelým rumunským webom s receptami. (Pofta-buna.com).
O surovinách
„Pravý moldavský koláč sa pripravuje s množstvom vaječných žĺtkov, masla a mastného mlieka. Je to skutočná tepelná bomba. A musí sa miesiť najmenej hodinu! Nie je to ľahké urobiť, ale je to fantasticky dobré, “hovorí Gina Bradea.
Tiež hovorí, že väčšina ingrediencií je veľmi dôležitá, ale všetko sa začína múkou. „Teraz je veľa druhov múky s kyprením, ale ja také niečo nepoužívam. Radšej kupujem rumunskú múku (000), vyrobenú z čistej pšenice, bez prísad, “vysvetľuje Gina.
Gina Bradea. FOTO osobný archív.
Čo sa týka kontroly kvality múky, blogerka má tiež svoj tip. „Nie je možné vedieť, aký má lepok alebo iné chemické vlastnosti, ale základnou skúškou je päsť. Vezmite hrsť múky, stlačte päsť a potom ju rozviažte. Ak múka zostane pevná, je nekvalitná, preto by sa nemala používať. Ak je rozptýlený, je veľmi dobrý, je suchý, takže koláč vyjde veľmi nadýchaný “, hovorí Gina Bradea.
Suroviny na dva koláče:
- Jeden kilogram dobrej, dobre sušenej múky;
- 20 veľkých vaječných žĺtkov (najlepšie country);
- 300 gramov cukru;
- 100 ml oleja;
- 100 g maslového tuku (80%);
- 400 ml odstredeného mlieka;
- Polovica vanilkovej tyčinky;
- Lyžička strúhanej soli;
- 14 g suchého droždia (alebo 40 g čerstvého droždia);
- Polievková lyžica masti (voliteľné);
- Citrónová kôra (čerstvo nastrúhaná);
- 100 g šľahaného mlieka, jogurtu alebo kefíru;
- Jadrá vlašských orechov, hrozienka, kakao, kandizované ovocie.
O príprave surovín
Gina Bradea hovorí, že príprava cesta má niektoré detaily, ktoré sa zdajú byť nepatrné, ale ktoré v skutočnosti robia rozdiel medzi vynikajúcim koláčom a katastrofou. „Napríklad moja stará mama pár dní predtým múčku ohrievala a preosiala ju niekoľkokrát denne, aby bola vzdušná a suchá,“ hovorí blogerka.
Dôležitým tajomstvom je, že všetky ingrediencie musia byť pred začiatkom prípravy horké, pretože ak sú medzi nimi rozdiely v teplotách, koláč sa „krája“. Ale to nie je všetko.
Napríklad podľa tradičného moldavského receptu Giny Bradea sa vajíčka večer oddelia a žĺtky sa zmiešajú so soľou a trochu sa rozšľahajú pomocou drevenej lyžice (nie kovovej!). Potom sa nechajú zakryté do druhého dňa (alebo najmenej 30-60 minút, ak je nával veľký), aby sa „začervenali“, tj získali intenzívnu farbu.
Múku preosejeme. Varte 100 ml mlieka a zaparte s ním asi lyžicu múky. Mlieko pomaly prilievame, miešame vareškou, aby sa z múky, nedajbože, neurobili hrudky. Potom nechajte vychladnúť.
Ani príprava kvásku nie je neporiadok.
„Ak máte čerstvé droždie, potierajte ich lyžičkou cukru, kým nezvlhne, ako riedky krém, potom za stáleho miešania pridajte 50 ml vlažného mlieka a trochu múky, kým sa všetko nestane ako cesto na palacinky. Prikryte ho a nechajte ho dorásť, nie však dlhšie ako 15 minút - buďte veľmi opatrní! “, Radí Gina.
Zvyšok mlieka (asi 300 ml) sa dá na oheň spolu s cukrom a vanilkovou tyčinkou (ktorá sa pozdĺžne rozkrojí na polovicu, odstránia sa semienka a vloží sa celá do mlieka). Miešame, kým sa cukor neroztopí.
Maslo a masť zmiešame a jemne roztopíme na konzistenciu krému.
O miesení a ďalších tajomstvách
Múka sa dáva ako kôpka do drevenej alebo plastovej misy. „Uprostred kopy múky urobíme jamku (ako kráter sopky) a zalejeme ju žĺtkami so soľou, plesňou (pripravený kvások; ak sa použije suchý kvások, musí sa vopred zmiešať s múkou), ochladiť, rozšľahať mlieko, olúpať nastrúhaný citrón a začnite miešať a postupne pridávať vlažné mlieko (v žiadnom prípade by nemalo presiahnuť 40 stupňov Celzia, pretože droždie sa oparí a všetko pokazí), až kým nedosiahne požadovanú konzistenciu “, hovorí Gina.
Potom pridáme trochu oleja a vypracujeme cesto. Ale aj tak nie. „Od kraja do stredu, aby sa nezlomil, s energickými pohybmi, ale v žiadnom prípade brutálny“.
Cesto. FOTO Gina Bradea.
Keď je olej hotový, po kúskoch pridáme maslo s masťou. Umývadlo namažte vrátane spodnej časti (vynechaním cesta) a pretože niekedy cesto trochu stuhne, môžete pridať trochu teplého mlieka. Alebo aj trochu múky, posypanej, ak je cesto trochu mäkké. „Množstvo mlieka a múky nemožno dať presne do moldavského koláča, pretože to závisí od toho, koľko vajec použijete a ako je múka suchá,“ vysvetľuje Gina.
Po rozruchu zostáva pot, nie vtip, pretože musí trvať najmenej hodinu. Ani nie tak preto, že v niektorých častiach Moldavska musia byť operácie minimálne dve hodiny, ak to trvá dvom ženám v domácnosti, ktoré sa z času na čas zmenia na strašný boj s cestom na koláč.
Všetko sa považuje za hotové, keď cesto vypadne z ruky (už nie je lepivé), je hladké a má vzduchové bubliny. A teraz nasleduje jeho veľké tajomstvo: prepad.
„Umývadlo položte, aby sa nerozbil stôl, a potom cesto niekoľkokrát zrolujte. Utopenie sa musí robiť opatrne - pretože aj tieto plastové umývadlá majú svoj limit, môžu ustúpiť moru - ale s energiou. Niekto hovorí, že výprask musí byť vykonaný 12-krát, iný 50-krát, iný sto. Nie je nevyhnutne číslo. Kedykoľvek je to možné. Ale minimálne desaťkrát musíš “, prezrádza tajomstvo s humorom Gina Bradea.
Niekto by si mohol myslieť, že hodenie koláča je teda akousi moldavskou poverou, ako napríklad vytvorenie kríža na konci miesenia. No vôbec to tak nie je. Mohli by sme povedať, že je vedecky dokázané (aj keď sa vedci zatiaľ aspoň dostatočne nezohnali na tento jav), že operácia nerobí nič iné, ako štandardizáciu vzduchu v ceste. Koka sa stáva uniformnou, a tak sa explozívne zvyšuje šanca, že sa z nej stane veľký gastronóm, stať sa gastronomickým majstrovským dielom.
A to nie je všetko! Aj kvások je umenie v moldavskej kuchyni, ktoré propaguje Gina Bradea. No áno! Pretože povodie cesta musí byť odvedené na tajomné miesto, teplé a chránené dokonca aj pred hlukom, pretože múdrosti kuchárov hovoria, že nadýchaný prípravok sa môže zrútiť sám o sebe, a to aj vtedy, ak sú obvyklejšie zabuchnuté iba dvere alebo zvýšený hlas. príliš veľa decibelov.
Keď má cesto dvojnásobný objem, rozdeľte ho na dve časti (pretože zo spomínaného zloženia vychádzajú dva koláče), rozložte na stôl plech, ktorý je naplnený (vymastený), najlepšie vlašskými orechmi, cukrom, kakaom a bielkami, hrozienkami, hovno a ďalšie a ďalšie. Môžu to byť tkané, krútené alebo čokoľvek iné, čo si kuchársky umelec v každom z nás želá alebo predstavuje.
O pečení
Sú umiestnené v zásobníku. Iba - buďte opatrní “- koláč musí zaberať iba polovicu objemu nádoby, pretože sa bude môcť zväčšovať ďalšiu hodinu, počas ktorej svoj objem zdvojnásobia.
Gina odporúča, aby boli plechy vyložené papierom na pečenie vymasteným trochou masla. Nemôžeme jej protirečiť. A hovorí niečo iné. Po „hodinovej“ hodine koláča je dobré ho potrieť rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka a cukru, pretože takto bude mať nádherný lesk. Podľa chuti potom možno navrch posypať makom, cukrom, sezamom alebo orechmi.
„Pečieme najskôr na miernom ohni, 20 minút, potom stredne dlho, kým pekne nezhnednú. Závisí to od hodiny, ale veľmi to závisí aj od použitej rúry. Aby ste sa ubezpečili, že práca je dobrá, urobte skúšku špáradlom. Ak po vybratí z koláča nezostane vôbec mokrý, všetko je podľa plánu, takže sa dá vytiahnuť z rúry. Je veľmi dôležité nechať ich vychladnúť v táckach, na teplom mieste, najmenej hodinu, pretože inak existuje riziko, že ich pustíte a križujete “, konštatuje Gina.
O úložisku
A teraz sa vráťme k ingredienciám, pretože dve z nich - šľahané mlieko a bravčová masť - sú pre nich, koláče, rozhodujúce pre to, aby dokázali dlho zostať nadýchané.
Ak ho zabalíte na uskladnenie do bieleho papiera, potom zaručuje Gina Bradea, môžete si byť istí, že vami uvarený krásny koláč bude rovnako nadýchaný a chutný aj za dva týždne. Dobrú chuť!