Strava - Niekto má rád; s roh Čo robí dobrý tatarák - spoločnosť

Bezpečné vlakom - alebo?

Môžete stále spontánne nastúpiť do vlaku, aká veľká vzdialenosť je k osobe sediacej vedľa vás a ako sa vyhnúť úplným vlakom? Čo musia cestovatelia čakať, ak sa chcú v decembri vydať vlakom.

Dúfam, že pre BNT162b2

Chvíľu potrvá, kým vakcína prejaví požadované účinky. Vakcína Biontech potom ochráni pred mnohými, ale pravdepodobne nie proti jednej. Prehľad.

Dozorca oddielov na ZDF

Na piatok večer je kabaretná umelkyňa Lisa Eckhartová pozvaná do „Literárneho kvarteta“, predstavenia, ktoré kedysi korunovalo celoživotné dielo Marcela Reicha-Ranického. K tomu pár komentárov.

Ako sa chce Trump vyhnúť trestu

Americký prezident Trump by mal preventívne uvažovať o odpustení sebe a svojej rodine. To vyvoláva niekoľko otázok.

Oblúkové konzervatívne preferencie

Europoslanec József Szájer napísal tradičné manželstvo do ústavy svojej domovskej krajiny. Teraz odstupuje po orgii s 20 mužmi.

Zlyhanie po celej čiare

Toto trestné oznámenie je tvrdé: Dozorný úrad obviňuje audítorov EY zo závažných chýb. Teraz sa chcú brániť vo vyšetrovacom výbore Bundestagu.

Ako sa úradne počíta dôchodok Riester

Federálna vláda počíta s tým, že všetci zamestnanci budú usilovne sporiť, aj s dôchodkom Riester. Budúci dôchodcovia potom budú na tom ešte lepšie ako dnešní seniori. Sociálna rada to považuje za otázne.

Ako utečenec bojuje proti islamistom

V 14 rokoch Amed Sherwan vystúpil na strechu, vyzval Alaha - a stratil vieru. Teraz je v Nemecku a naďalej bojuje, aby nemusel nikomu veriť.

Pre Maradonu žiadny odpočinok

Po jeho chaotickom pohrebe sa v Argentíne strhla búrlivá diskusia: Keby sa dalo zabrániť smrti idolizovaného exnárodného hráča?

„Nikto sa nemusí ospravedlňovať za svoj spôsob lásky“

Vystúpenie môže byť veľkou záťažou bez ohľadu na to, koľko máte rokov. Ako môžu pomôcť priatelia a členovia rodiny.

Strava: Niekto to má rád surové: čo robí dobrý tatarák

Hamburg (dpa/tmn) - Tatar je jedlo s históriou. O jeho pôvode vyrástli mýty, naposledy surové hovädzie mäso stratilo dobrú povesť. Chuť a jemná textúra k nim ale aj naďalej priťahujú fanúšikov (alebo opäť): Jemné hovädzie filé obrátia cez mlynček na mäso a zjedia ho surové.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Ak si tatarák pripravíte doma, nepotrebujete mlynček na mäso - a nemusí vám chutiť ani mäso: tatarák môžete vyčarovať aj z rýb a zeleniny. Kedysi bola v Nemecku klasikou dobrej kuchyne hovädzí tatarák z jedálnička v posledných rokoch z veľkej časti zmizol. Škandály s BSE a hnilým mäsom mnohým pokazili chuť na surové mäso. Len nedávno sa okrem rybacieho a zeleninového zubného kameňa sem-tam objavil aj hovädzí vínny kameň.

Profesionáli v hamburskej kaviarni „Café Paris“ každý deň spracujú 10 až 15 kilogramov mäsa na zubný kameň. „Hostia oceňujú jemnosť a chuť čerstvého mäsa a jemnú chuť,“ hovorí spolumajiteľ Michael Hermes. Obzvlášť populárna je Tartare Café Paris pripravená pri stole hostí, hovorí Hermes. Čašník vytiahne vozík s prísadami, pripraví čerstvú majonézu a potom zmieša tatarák s prísadami ako kapary, ančovičky, červená cibuľa a tabasco podľa vkusu hosťa.

Termín Tatar pochádza pravdepodobne od Tatárov. To, že si počas jazdy dávali surové mäso pod sedlá, aby ho pred jedlom upravili, sa s istotou nepreukázalo. Ďalšie zdroje naznačujú, že mäso sa nejedlo, ale malo za cieľ liečiť rany koňa. Alebo tatarská omáčka, druh majonézy z francúzskej kuchyne, dala mäsovému pokrmu svoje meno. Francúzsky najlepší šéfkuchár Auguste Escoffier údajne na začiatku 20. storočia podával omáčku so surovým mletým hovädzím mäsom a jedlo označoval ako biftek à la tatarák.

Za dobrý tatarák sa počíta kvalita mäsa. Musí byť bez tuku a šliach. Vhodné je filé, hrebeň alebo takzvané nepravé filé, hovädzí pliecko. „Pri nákupe na pulte s mäsom by ste sa mali ubezpečiť, že mäso, ktoré už prešlo, nemá sivastý alebo nazelenalý lesk a nevysušuje sa, ale vyzerá rovnomerne tmavočerveno,“ hovorí Jörg Stürmer, odborný veterinárny lekár pre hygienu potravín Chemického a veterinárneho vyšetrovacieho úradu v Stuttgarte. Okrem toho by tatarák nemal mať belavé inklúzie ako bežné mleté mäso.

Pretože sa surové mäso rýchlo kazí a existuje riziko kontaminácie salmonelou alebo inými choroboplodnými zárodkami, musí byť tatarák čo najskôr po nákupe v chlade. „Ideálne je nakupovať s chladnejšou taškou,“ hovorí Stürmer. Mäso by potom malo byť v chladničke pri teplote dva až štyri stupne Celzia. Jean-Guillaume Dufour, majiteľ reštaurácie a autor tatárskej kuchárskej knihy, dáva prednosť krájanému mäsu. To, aké jemné sú kocky, je otázkou vkusu. Hrubé kocky majú väčšie sústo, zatiaľ čo jemné kocky majú tendenciu sa topiť.

Pokiaľ ide o tatarák z rýb, Dufour odporúča lososa, červeného tuniaka alebo pražmu bez kože a kostí. Obzvlášť jemnou pochúťkou je mäso na mušle nakrájané na kocky, ktoré sa podáva s jablkom, granátovým jablkom, hľuzovkovým olejom a wasabi. Pre vegetariánske jedlá je k dispozícii červená repa, paradajky a uhorka bez jadier.

Klasický hovädzí tatarák by mal obsahovať vaječný žĺtok - uistite sa, že aj tu je čerstvý - kapary a cibuľa alebo šalotka. K dispozícii je tiež crème fraîche, horčica, uhorky, ančovičky, bylinky, worcesterská omáčka, slanina a samozrejme korenie ako soľ, paprika a korenie. Najlepšie sa podáva s varným krúžkom - to dáva tataráku pekný tvar na tanieri.

Jean-Guillaume Dufour: Tatar: Viac ako mäso - surové a chutné, Hädecke Verlag, 72 strán, 12,95 eur, ISBN-13: 978-3-7750-0676-7