Strava s vysokým obsahom solí oslabuje imunitný systém
Štúdia vykonaná fakultnou nemocnicou v Bonne v Nemecku zistila, že príliš veľa soli nie je škodlivé iba pre krvný tlak, ale aj pre imunitný systém.
Strava s vysokým obsahom solí oslabuje imunitný systém. Foto: Emmy Smith/Unsplash
Päť gramov denne, nie viac: toto je maximálne množstvo soli, ktoré by mali dospelí konzumovať, podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO). Zodpovedá to približne strúhanej čajovej lyžičke.
V skutočnosti však muži konzumujú v priemere desať gramov a ženy viac ako osem gramov denne.
Soľ alebo chlorid sodný, ako naznačuje jeho chemický názov, zvyšuje krvný tlak a zvyšuje tak riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Ale nielen to: „Teraz sme dokázali prvýkrát dokázať, že nadmerný príjem soli významne oslabuje imunitný systém,“ vysvetľuje profesor Dr. Christian Kurts z Ústavu experimentálnej imunológie na univerzite v Bonne.
Toto zistenie je neočakávané, pretože niektoré štúdie poukazujú opačným smerom.
Napríklad infekcie niektorými kožnými parazitmi u laboratórnych zvierat sa liečia podstatne rýchlejšie, ak konzumujú stravu s vysokým obsahom soli: v prítomnosti soli sú aktívne najmä makrofágy, imunitné bunky, ktoré napádajú, jedia a trávia parazity.
Niekoľko lekárov teda z tohto pozorovania vyvodilo záver, že chlorid sodný má všeobecne imunitne zosilňujúci účinok.
„Naše výsledky ukazujú, že toto zovšeobecnenie nie je presné,“ hovorí Katarzyna Jobin, hlavná autorka štúdie. Existujú dva dôvody: po prvé, telo si udržuje konštantnú koncentráciu soli v krvi a v rôznych orgánoch. Inak by to ovplyvnilo dôležité biologické procesy.
Jedinou väčšou výnimkou je pokožka: funguje ako soľná nádrž pre telo. To je dôvod, prečo extra príjem chloridu sodného funguje tak dobre pri niektorých kožných ochoreniach.
Ostatné časti tela nie sú vystavené zvláštnej soli konzumovanej s jedlom. Namiesto toho sa filtruje obličkami a vylučuje sa močom. A tu prichádza na rad druhý mechanizmus: obličky majú senzor chloridu sodného, ktorý aktivuje funkciu vylučovania solí.
Ako nežiaduci vedľajší účinok však tento senzor spôsobuje akumuláciu takzvaných glukokortikoidov v tele. A tie zase inhibujú funkciu granulocytov, najbežnejšieho typu imunitných buniek v krvi.
Granulocyty, podobne ako makrofágy, sú purifikačné bunky. Neútočia však na parazity, ale hlavne na baktérie. Ak to neurobia dosť, infekcie budú oveľa závažnejšie.
„Dokázali sme to preukázať u myší s infekciou listériou,“ vysvetľuje doktor Jobin. „Predtým som niektoré z nich zaradil na stravu s vysokým obsahom soli. V slezine a pečeni týchto zvierat sme narátali 100 až 1 000-násobok počtu patogénov, ktoré spôsobujú chorobu “.
Listérie sú baktérie, ktoré sa nachádzajú napríklad v kontaminovaných potravinách a môžu spôsobiť horúčku, zvracanie a sepsu. U laboratórnych myší kŕmených slanou stravou sa infekcie močových ciest hojili oveľa pomalšie.
Zdá sa, že chlorid sodný má negatívny vplyv aj na ľudský imunitný systém.
„Vyšetrili sme dobrovoľníkov, ktorí okrem denného príjmu skonzumovali šesť gramov soli,“ hovorí profesor Kurts. „To je zhruba toľko, koľko obsahujú dve jedlá rýchleho občerstvenia, teda dva hamburgery a dve porcie hranoliek.“
O týždeň neskôr vedci odobrali pacientom krv a vyšetrili granulocyty. Imunitné bunky bojovali s baktériami po tom, čo testované osoby začali jesť stravu s vysokým obsahom soli.
U ľudských dobrovoľníkov viedol nadmerný príjem soli tiež k zvýšeniu hladín glukokortikoidov. To, že to inhibuje imunitný systém, nie je prekvapujúce: na potlačenie zápalu sa tradične používa najznámejší glukokortikoid kortizón.