Strava V krajine sacharidov
Medzi diétou a psychoterapiou: Brit William Leith napísal knihu o svojom chudnutí. S tým opäť nastoľuje otázku, čo je to dobré jedlo.
Bang sa pozerá na váhy Obrázok: dpa
Anglický novinár William Leith sa 20. januára 2003 rozhodol, že je čas jesť menej a inak. Dátum do svojho kalendára si zapísal nielen ako „najtučnejší deň môjho života“, ale aj ako bod obratu. Už nechcel byť znechutený sám so sebou a znova chcel mať sex s priateľkou, ktorá o to stratila akýkoľvek záujem. William Leith sa vydal na dlhú cestu, o ktorej neskôr napísal knihu „Hladné roky. Vyznania závislého na jedle“. Newyorčan pre ňu našiel vhodný popis: Bridget Jonesová s chromozómom Y.
To, čo William Leith zažil medzi diétou a psychoterapiou a ako ďaleko sa mu podarilo znížiť vlastnú váhu pod hranicu sto kíl, sa číta ako dobrodružný román v krajinách s bielkovinami a sacharidmi, opakujúcimi sa nutkaniami a zdržanlivosťou, ktoré boli objavené až v 20. storočí. So svojou knihou je v súlade s trendom, pretože keďže sa zvyšovali možnosti na uspokojenie hladu a chladnička nahradila vlastné telo ako špajzu, spokojnosť s fyzickou existenciou v západných spoločnostiach sa zjavne znížila. Obezita je všadeprítomná ako téma, takže sa dá ľahko prehliadnuť. Predné stránky časopisov pre ženy dávajú jasný signál o tom, že existuje rozpor medzi ideálnymi proporciami a vnímaním seba samého, ktorý si už dlho pestujú rôzne priemyselné odvetvia.
V Nemecku sa pred časom hovorilo o výžive a verejnom zdraví, ale v tom čase téma príliš priamo súvisila so zamračenou rečou „nižšej triedy“. Keď inštitút zistil, že u detí chudobných, zle vzdelaných rodičov je trikrát vyššia pravdepodobnosť, že budú tučné alebo dokonca obézne, vymyslel FAZ pojem „nové kalórie“. Kdekoľvek to bolo naznačené, proletári všetkých krajín vyšli do ulíc, aby sa dostali k výrobným prostriedkom, dnes sa nezamestnaní odvliekli do stánku s hamburgermi alebo do kebabu a vytvorili novú medzinárodnú zlú výživu. „Takže stravovanie je niečo ako vnútorné vyhnanstvo chudobných v globalizácii.“
To, čo novinár Christian Schwägerl vo svojej glose s touto vetou iba stručne naznačil, si zaslúži ďalšie zváženie. Pretože za otázkou správneho stravovania sa skrývajú staršie otázky o distribučnej spravodlivosti. Ak budú obézni ľudia, podobne ako fajčiari, v budúcnosti čeliť rastúcej diskriminácii pri hľadaní práce a v systéme zdravotnej starostlivosti, potom spoločnosť už druhýkrát sankcionuje vylúčenie, ktoré si sama vyprodukovala. Pretože stravovanie, pri ktorom sú zábava a sebapoškodzovanie, rovnako ako pri fajčení, veľmi blízko seba, nie je o nič samostatnejším a slobodnejším aktom ako všetky ostatné formy účasti na spoločenskom styku. Stravovanie je oblasťou každodenného života, v ktorej možno obzvlášť ľahko dosiahnuť rýchle uspokojenie prírodných túžob. Zatiaľ čo sexualita, kde nezostáva sama alebo pred televíznou alebo počítačovou obrazovkou, vyžaduje určitú kultúru stretávania sa (aj keď je to iba podvodník), v prípade pochybností si stravovanie vyžaduje veľmi málo premýšľania. Každý, kto sa raz odcudzí svojej vlastnej kuchyni, nedáva ľahko druhú šancu.
Rýchle občerstvenie sa javí ako skratka a každá ponuka hamburgerov, hranoliek a nealkoholických nápojov stále obsahuje životný plán, ktorý skrýva celú dynamiku racionalizácie a zvýšenej efektívnosti, ktorá sa už dávno dostala k pracujúcej populácii. V ekonomickom systéme, ktorý kompenzuje pokles reálnych miezd diskontnými cenami za mizerný tovar, sa veľa ľudí nevyhnutne ocitne pred regálmi supermarketov s mäsom, ktoré takmer nič nestojí a nestojí takmer za nič. Nikto jednoducho neje to, čo mi telo „povie“, výživa je zložitá záležitosť vedomostí a nevedomosti, ktorú riadia lákadlá reklamy. Na druhej strane kvality života je každodenné vyhľadávanie špeciálnych ponúk to, čo pokročilí spotrebitelia vymieňajú informácie o najnovších vinárskych oblastiach. Televízni kuchári, ktorí každý deň vyrábajú lákavo vyzerajúce menu za pár eur a za pätnásť čistých minút prispievajú ku klamstvu, že jedlo nemusí nič stáť, na druhej strane by ste nemali na pôžitku ušetriť.
Dokonca aj pre tých, ktorí sa zaujímajú o stravu, je ťažké porozumieť každodenným novým poznatkom z oblasti výživy a vedy o komoditách. William Leith je toho dobrým príkladom. Rovnako ako polovica Ameriky sa na niekoľko rokov hlási k Atkinsovej diéte, ktorá podporuje živočíšne tuky a zakazuje sacharidy z kuchyne. Krátko pečený steak bol rehabilitovaný, zatiaľ čo talianske cestoviny, ktoré mali vďaka veľmi stredomorským prídavkom olivového oleja a cesnaku veľmi dobrú povesť, dnes spadali pod anathemu. „Low Carb“ bol iba ďalším pokusom o zníženie rozmanitosti potravín na slogan, ktorý je možné umiestniť na ktorúkoľvek poličku v obchodnom dome.
Atkinsova diéta mala rozmach, ktorý sa hodil aj pre mäsový priemysel. Nie nadarmo Frances Moore Lappé aplikuje celú záležitosť na globálnu úroveň vo svojej knihe „Diéta pre malú planétu“: Začína intenzívnou výrobou mäsa, ktorej potrebám sa venuje väčšina poľnohospodárstva na celom svete. Pri jednej „mäsovej bielkovine“ sa stratí dvadsať „rastlinných bielkovín“; obrovské presmerovanie prírodných zdrojov, ktorého dôsledky na zmenu podnebia sa do pozornosti širokej verejnosti dostávajú len postupne. Lappého argument je už mnoho rokov bežný v hnutí tretieho sveta, kde sa spojenie medzi prejedaním a podvýživou vždy posudzovalo na úrovni, ktorá ide ďaleko nad rámec otázky ideálnej váhy jednotlivca.
Ak v súčasnej podobe bude „nová kalória“ narastať paralelne s akčnými plánmi spolkovej vlády, potom sa zviditeľnia nové formy nespravodlivosti a štát, predovšetkým systém verejného zdravotníctva, bude musieť platiť za to, čo na ňu prinesie konzumná spoločnosť. Politici sa nemusia obávať indexov telesnej hmotnosti, ale musia sa zaoberať zdravím školských detí prostredníctvom verejných inštitúcií. Tento pohľad sa teraz začína dostávať do povedomia, minister pre ochranu spotrebiteľa Seehofer sa vyhýba užším prepojeniam medzi poľnohospodárskou politikou a cenami supermarketov. Prečo sme tuční, aj keď nemusíme byť (celkom takí) osobne, je otázka, na ktorú nie je také ľahké odpovedať. Isté je, že voľný trh v žiadnom prípade neprodukuje najlepšiu možnú kuchyňu pre čo najväčší počet ľudí.