Strava - Všetko, čo ľudia radi jedia (archív)
Rýchle občerstvenie je lepšie ako jeho povesť
Autor: Udo Pollmer
Keď si známy reťazec rýchleho občerstvenia najal známe osobnosti, aby inzerovali ich podniky, vzbudila sa kritika: Fast food je úplne posledná vec, ako to môžu vzory pripustiť? Udo Pollmer pričuchol k mravenisku k verejnej morálke.
Vieme, že rýchle občerstvenie je opakom čerstvo preklepnutej svätenej vody - produktu diabolských síl, ktorý zvádza starých a hlavne mladých. Toľko k morálnemu hodnoteniu. Čo je to však rýchle občerstvenie? Doslova opak pomalého jedla. Nemali by ste prehĺtať. Pasce, to robia iba zvieratá. Z pohľadu kritikov je rýchle občerstvenie vďaka svojej živočíšnej povahe bez kultúry. Je to také predvarené. Zvieratá jedia hlavne surové, väčšina tvorov má rada varené jedlo, ale sami si nič neuvaria. Teraz je samozrejme zviera dôkazom, že rýchle občerstvenie je tiež neprirodzené.
Poďme sa pozrieť na šikovnú literatúru: Podľa Dudena rýchle občerstvenie nie je len rýchle, ale pozostáva aj z „ľahko konzumovateľných menších jedál“ - pizza sa zmení na veľa pizzerských jazykov. Jeden sa nielen rýchlo zohreje, ale aj rýchlo zje. Celá pizza by teda nebola rýchle občerstvenie. Musíte si na ňu počkať v talianskej reštaurácii a dokončenie to trvá istý čas. Prečo je jeden kútik pizze taký „nezdravý“ ako rýchle občerstvenie? Odpoveď odborníkov: Pretože obsahuje príliš veľa kalórií. Dobre, potom si dáme iba celú pizzu - pretože skutočné jedlo je zdravšie ako rýchle občerstvenie.
Príliš rýchle, príliš tučné, príliš sladké
Internet ponúka vlastnú webovú definíciu: medzi objednaním a prijatím ponuky zostáva menej ako desať minút - ak stiahnutie hamburgeru trvá dlhšie, existuje riziko časového limitu. To sa pri instantnej polievke nemôže stať; jednoducho ju zalejte kávovou vodou a nechajte päť minút lúhovať. Káva sa naopak nepovažuje za rýchle občerstvenie - na rozdiel od nealkoholických nápojov. Káva je pravá, s množstvom smotany a cukru vlastne nahradí malé občerstvenie z tretej šálky.
Napriek tomu existuje zhoda v tom, že rýchle občerstvenie je príliš tučné a príliš sladké. V súlade s tým by boli zmrzlinárne aj miestom hrôzy rýchleho občerstvenia - kvôli zmrzlinovým pohárom, ktoré by mohli ísť so smotanou navrchu. Ale ako zázrakom zmrzlinárne do tohto typu reštaurácií nepatria. Možno preto, že podľa inej definície je rýchle občerstvenie teplé jedlo, ktoré sa odnáša. Hranolky z ich vlastných mrazničiek mali opäť šťastie, pokiaľ nikto nevybehol na ulicu. V jedálni platí niečo iné. Tam samozrejme dostanete jedlo rýchlejšie ako v hamburgerovej reštaurácii, často obsahuje viac hotových jedál ako kebab z chleba, mletého mäsa a šalátu. Jedlo do jedálne sa ale považuje za skutočný obed - najmä ak nechutí tak dobre ako v obchode s kebabom.
Štandardizované a lacné
Pravdepodobne najčistejšia definícia je: Jedná sa o štandardizované hotové výrobky, ktoré sa ponúkajú ako teplé jedlo na okamžitú konzumáciu za rozumnú cenu. Rýchle občerstvenie sú všetky jedlá, ktoré sa jedia s potešením: národné jedlá ako hamburgery v USA, hranolky v Belgicku, pizza v Taliansku, kari v Indii alebo wieners v zemiakovom šaláte. Iba potom sa oplatí predávať ich globálne. Každé zdravé a populárne jedlo, ktoré sa dá pripraviť, bude jedného dňa rýchle občerstvenie. Je to jednoducho medzinárodná kuchyňa, zredukovaná na to najnutnejšie a bez majstra ceremoniálu.
Kritici proti tomu postavili svoju vlastnú definíciu - a to je zradné: sú to „občerstvenie, ktoré má vysoký obsah kalórií, ale má malú výživovú hodnotu“. V duchu môžeme dodať, že kalórie sú vo forme tukov, sacharidov a bielkovín. Myšlienka, že jedlo by podľa možnosti nemalo obsahovať nič plniace, je dosť odvážna. Na dnešných webových stránkach venujúcich sa stravovacím návykom je „nutričnou hodnotou“ všetko, čo je nejedlé, vo forme nejedlých prísad, ako sú napríklad kosti v rybách alebo zemiakové šupky.
Podľa tejto logiky by najlepším zo všetkých nápojov bola sódová fľaša - samozrejme prázdna, inak je v nej príliš veľa kalórií. Ale v pohári je dostatok cenných minerálov a zdravých stopových prvkov - áno, skladá sa z nich! Potom bude namiesto rýchleho občerstvenia čoskoro jedlo z rybích kostí, škrupín z orechov a hnedého skla. Doprajte si jedlo!
literatúry
Duden: Zahraničný slovník. Bibliografický inštitút a F.A. Brockhaus AG 1997
Popik B: nezdravé jedlo. Veľké jablko - etymologický slovník. Vstup od 26. decembra 2008
Schorsch KJ: Pozorovacia štúdia o vplyve rôznych jedál rýchleho občerstvenia na kardiovaskulárne rizikové parametre. Dizertačná práca, Univerzita v Hamburgu 2010
Nagumo Y: Prázdny žalúdok vás robí zdravým. Goldmann, Mníchov 2014
Vogel W: Chémia skla. Springer, Berlín 1992
Viac na túto tému:
XXXL v krajine surferov - Jedzte lepšie v Austrálii (Deutschlandradio Kultur, Weltzeit, 22. júla 2014)
Myslenie mimo krabicu - Amerika chce schudnúť (Deutschlandradio Kultur, Weltzeit, 16. januára 2014)