Strava - Zelené olivy chutia miernejšie ako čierne - Economy

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

miernejšie

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Zelené olivy chutia jemnejšie ako čierne

Bonn (dpa/tmn) - Či už čierne alebo zelené olivy: Farba nemá nič spoločné s odrodou. Všetky olivy na strome sú spočiatku zelené a s dozrievaním menia farbu od červenohnedej po tmavo fialovočiernu.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Bonn (dpa/tmn) - Či už čierne alebo zelené olivy: Farba nemá nič spoločné s odrodou. Všetky olivy na strome sú spočiatku zelené a s dozrievaním menia farbu od červenohnedej po tmavo fialovočiernu.

Nezrelé zozbierané zelené olivy majú pevnú dužinu a jemnejšiu chuť, zatiaľ čo čierne olivy majú zvlášť jemnú farbu. Upozorňuje na to Federálne centrum pre výživu.

Či už sú zrelé alebo nezrelé, olivy majú veľmi horkú chuť priamo zo stromu. Spravidla sú celé mesiace namočené v slanom náleve, aby boli chutné. Potom prídu v octe, oleji alebo v bylinnom nápoji, sú naplnené mandľami alebo rafinované rôznymi prísadami, ako je cesnak a chilli.

Niektorí výrobcovia obchádzajú dlhý proces dozrievania a nezrelé zelené olivy so schválenými stabilizátormi farieb, ako je glukonát železitý (E 579) a laktát železa (E 585). Čierne zafarbenie je zákonne povolené, musí byť však uvedené v zozname prísad. Spotrebitelia tiež môžu spoznať pravé čierne olivy podľa tmavého jadra.