Stravovacie návyky dnes a pred 50 rokmi; časopis pre farmáciu
Ako sa ľudia stravovali v minulosti a čo dnes? Výživový poradca Dr. Gesa Schönberger vysvetľuje zmeny v našich stravovacích návykoch a ich dôsledky
Dokonalá gazdinka zvykla každú nedeľu vykúzliť na stole pečienku
Nemecko je mastné - čoraz viac ľudí trpí nadváhou. Pred 50 rokmi to tak nebolo. Je to možno preto, že sme sa stravovali inak? DR. Gesa Schönherr, odborníčka na výživu a výkonná riaditeľka Dr. Rainer Wild Foundation, Nadácia pre zdravé stravovanie v Heidelbergu, hodnotí naše stravovacie správanie v priebehu rokov a z toho vyplývajúce následky.
„V šesťdesiatych rokoch bolo normálne, že žena zostala doma a starala sa o rodinu,“ uviedla Schönbergerová. Ženy mali viac času na varenie ako teraz a tiež tento čas potrebovali na spracovanie základných potravín. V čase nedostatku jedla sa naučili vykúzliť jedlo prakticky z ničoho. V tomto období boli kuchárske schopnosti vysoké. ““
Dnes pracujú aj ženy
„Schopnosť varenia sa rokmi znižovala,“ tvrdí odborník na výživu. Má to niekoľko dôvodov. Jedna vec je, že dnes veľa žien pracuje, a preto trávia v kuchyni podstatne menej času - ako muži. Okrem toho teraz existuje obrovská škála hotových jedál, vďaka ktorým je varenie zbytočné. ““
Ak chcete presne vedieť, čo jete, všeobecne uprednostňujete jedlo z čerstvých surovín pred hotovým jedlom. Vie, aké potraviny sú v hrnci. Navyše: V hotových jedlách sa často skrývajú tuky, soľ a niekedy aj alergie spôsobujúce prísady, ako sú orechy alebo mlieko.
Pred: Tri jedlá denne
Ľudia zvykli jesť tri jedlá denne. Spravidla spolu a doma. Muži prišli domov napoludnie, škola skončila na poludnie. Rodina sa zhromaždila okolo jedálenského stola.
Dnes si veľa ľudí obeduje v jedálni, v práci alebo v reštaurácii. „Je to spôsobené tým, že sa výrazne zvýšila mobilita pracovnej sily,“ vysvetľuje Schönberger. Len veľmi málo z nich pracuje tak blízko domova, že môžu obednú prestávku stráviť doma. Navyše, často by aj tak nebol nikto, kto by pripravoval obed. Deti jedia aj vonku, pretože škola sa často končí až popoludní.
Raňajky sú jedlo, ktoré sa najčastejšie konzumuje doma. Ale aj tu je čoraz viac ľudí, ktorí si na cestách dajú kávu a croissant. Vždy je dobré vedome si dať čas na jedlo a na jedlo s ostatnými ľuďmi.
Môžete to vidieť na obrázku mnohých: Kultúra občerstvenia v Nemecku sa výrazne zmenila. Ráno čokoládová tyčinka v kiosku, po práci po ruke bageta s pizzou. Kalórie sú rýchlo plytvané a zabudnuté - a stále sa usadzujú na vašich bokoch.
Jedlo sa zmenilo - dnes je mäsa viac
Jedlo, ktoré skončí na stole, sa rokmi menilo. Ani distribučný pomer nezostal rovnaký. "V porovnaní s dneškom ľudia v nedeľu jedli malý kúsok mäsa, trochu zeleniny a veľa zemiakov. Dnes sa obsah mäsa zvýšil, ale množstvo zemiakov sa výrazne znížilo," hovorí Schönberger. Tento vývoj sa samozrejme neodporúča. Zelenina je zdravšia ako mäso.
Okolo roku 1970 bola spotreba zemiakov na obyvateľa a rok 110 kilogramov. V roku 2005 Nemci zjedli v priemere iba 75 kilogramov. Cestoviny naopak hrali v 60. rokoch veľmi malú úlohu. V tom čase ľudia jedli aj cestoviny, ale viac knedlí, spaetzle alebo Maultaschen - podľa regiónu. Dnes sú cestoviny jedným z obľúbených jedál Nemcov.
Jeme tiež viac ovocia a zeleniny ako predtým
Spotreba ovocia a zeleniny sa v priebehu rokov zvýšila, čo je pozitívny vývoj. „Je to preto, že v dnešnej dobe je ovocie a zelenina k dispozícii po celý rok,“ vysvetľuje Schönberger. Ovocie a zeleninu získavame zo zahraničia a podmienky skladovania sa z technického hľadiska veľmi zlepšili.
Jeden nevýhodný vývoj sa týka správania pri pití alkoholu: spotreba nealkoholických nápojov, nealkoholických nápojov a štiav sa výrazne zvýšila. Tieto nápoje majú často vysoký obsah kalórií. To platí aj pre džúsy, ktoré majú skutočne zdravú povesť. Ale práve tekuté kalórie, ktoré vás nenasýtia, vedú k obezite. Lepšie: piť vodu častejšie.
Zlepšila sa zdravotná výchova
Už pred 50 rokmi tu boli zdravotne vzdelaní ľudia. „Keďže ženy brali svoju úlohu žien v domácnosti vážne, už teraz mali záujem správne a zdravo stravovať svoje rodiny,“ hovorí Schönberger. Zdravotná výchova je však v dnešnej dobe oveľa lepšia a rozšírenejšia prostredníctvom médií a internetu. Okrem toho existuje veľa nových poznatkov vo výskume výživy.
To, že viac ľudí dnes vie, čo znamená zdravé stravovanie, ešte neznamená, že svoje vedomosti uplatnia.
Zvýšilo sa ale aj hektické tempo a netrpezlivosť
„Domáce práce v skutočnosti znamenajú prácu,“ hovorí Schönberger. „Mnoho ľudí považuje každý deň pri peci za monotónne a vyčerpávajúce.“ Tak to bolo v minulosti, ale dnes je jednoduchšie vyhnúť sa práci v kuchyni. Reštaurácie s rýchlym občerstvením a hotové výrobky majú obrovský predaj. Nemusíte variť, upratovať alebo umývať riad - to je v súlade s dobou.
Mnoho ľudí dnes vedie sedavý životný štýl
Okrem našich stravovacích návykov sa v priebehu rokov zmenil aj ďalší dôležitý bod: pohybujeme sa čoraz menej. Takmer každá nemecká domácnosť vlastní auto, k dispozícii sú výťahy a eskalátory. Hovoríme po telefóne namiesto toho, aby sme šli ku kolegovi vo vedľajšej miestnosti. Čas, ktorý trávime pred televízorom a na internete, sa dramaticky zvýšil.
Nedostatok pohybu spolu s možnosťou dostať sa kedykoľvek k akémukoľvek možnému jedlu, čo znamená, že Nemci sú stále tučnejší. Diéta hrá ešte väčšiu úlohu: „Za normálnych okolností nemôže zvýšené cvičenie dosiahnuť rovnakú reguláciu hmotnosti ako zmenené stravovacie správanie,“ vysvetľuje Schönberger.