Stravovanie a pitie v starobe - PDF na stiahnutie zadarmo
1 Stravovanie a pitie v starobe Centrum pre seniorov St. Johannes
2 jedlá vynikajúcej kvality 1
3 Pôžitok v starobe Vynikajúca kvalita jedla a sociálna priateľská atmosféra sú rozhodujúcimi faktormi pre dobrý pocit na zaistenie optimálnej výživy. Patria sem zdravé jedlá vhodné pre vek, ako aj spoločné zážitky. Našim obyvateľom a stravníkom individuálne radíme s výberom jedál, a tým položíme základ zdravej výživy. Našou koncepciou stravovania dávame základ, aby sme sa vyhli podvýžive, podvýžive, obezite a príbuzným chorobám. Jedenie a pitie nie je len výživa. Obsah 2 Pôžitok v starobe 3 Chceme kvalitu 4 10 pravidiel DGE 5 Náš sortiment nápojov 6 Raňajky 7 Občerstvenie 8 Obed 9 Káva a koláč 10 Večera 11 Neskoré a nočné jedlá 12 Ostatné služby 16 Sme tu pre vás Vieme z dlhoročných skúseností a naše individuálne ponuky presne také, ako vás môžeme rozmaznávať. S našim konceptom sa môžete spoľahnúť na nutrične vyvážené jedlo a nápoje. Prajeme vám dobrú chuť a veľa zábavy a očakávaní pri vynikajúcich jedlách. Váš kuchynský tím 2
5 Celé jedlo a nápoje podľa 10 pravidiel DGE Celé jedlo vás udrží zdravé, podporuje výkonnosť a pohodu. Nemecká spoločnosť pre výživu sformulovala na základe súčasných vedeckých poznatkov 10 pravidiel, ktoré vám pomôžu jesť zdravo a príjemne. 1. Jedzte veľa 2. Bohaté cereálne výrobky a zemiaky 3. Zelenina a ovocie Vezmite 5 denne 4. Mlieko a mliečne výrobky každý deň; ryby raz alebo dvakrát týždenne; Mäso, klobásové výrobky a vajcia s mierou 5. Potraviny s nízkym obsahom tuku a s vysokým obsahom tuku 6. Cukor a soľ s mierou 7. Dostatok tekutín 8. Chutná a šetrná príprava 9. Neponáhľajte sa a doprajte si jedlo 10. Sledujte svoju váhu a pokračuj v pohybe 4
6 nápojov Pocit smädu klesá s vekom, ale potreba tekutín zostáva s vekom rovnaká. Keď seniori pijú príliš málo, nielenže útočia na svoje zásoby vody: telo pomaly vysychá. Následky sú slabosť, závraty a ťažkosti so sústredením. Každé sklo sa počíta Aby sme efektívne potlačili klesajúci pocit smädu, vyvinuli sme pre naše zariadenie optimálny koncept tekutín. Tento koncept je založený na: zvyšovaní motivácie na pitie a odbornej príprave zamestnancov a obyvateľov na tému porúch prehĺtania zaistenie nepretržitého zásobovania tekutinami drinky na pitných ostrovoch v obývacej zóne rôzne druhy nápojov pre každú chuť, či už teplé alebo studené naša ponuka nápoje k dispozícii zadarmo podrobne: stolová voda minerálna voda káva čaj bylinné a ovocné čaje ovocné a zeleninové šťavy limonády alkoholické nápoje 5
7 Raňajky Existujú rôzne druhy chleba a rožky, maslo, margarín, polotvrdý syr, tvarohová nátierka, tvarohový syr, suchá klobása, čerstvá klobásová nátierka, surová a varená šunka, jedlá z vajec, jedlá z tvarohu a jogurtu, ovocie, nátierky ako džemy, med, okrúhlice, orechový nugát. Krém, čerstvé ovocie, musli, kukuričné vločky, mliečne polievky. Počas mimoriadnych sviatkov alebo nedieľ ponúkame údeného lososa, gravlax alebo iné údené rybie výrobky. Dvakrát týždenne ponúkame aj teplé jedlá z vajec. Každý utorok, štvrtok a nedeľu (na požiadanie aj každý deň) ponúkame rôzne druhy chleba. Služba skoré vstávanie raňajok Časový rámec Poznámka/umiestnenie 6.30 hod. V izbe alebo v obývacej izbe Raňajky 7.30: 9.00 hod. Reštaurácia, izba alebo obývacia izba 6
8 občerstvenia Striedajú sa čerstvé jogurty, čerstvé ovocné kúsky, varené pudingy, rôzne tvarohové a jogurtové jedlá, ovocné džúsy, vysokokalorické jedlá a jemné koláče. Pozornosť sa venuje žuvateľnosti a optimálnej zrelosti (s ovocím). Služba/časový rámec Poznámka/umiestnenie Občerstvenie je klasické. Občerstvenie je k dispozícii všetkým medzi obyvateľmi troch hlavných jedál. Podávajú sa raňajky, obedy a večere. Obytné priestory Sú však tiež kedykoľvek k dispozícii. 7.
9 Obed Existujú rôzne možnosti celodenného alebo ľahkého celodenného stravovania prostredníctvom príslušnej ponuky v danom týždni. Druhé menu je prevažne vegetariánske. Alternatívne menu pre alergie, intolerancie, choroby a z dôvodu viery sú samozrejme možné. Naši zamestnanci sa vás včas spýtajú na vaše priania. Ak obyvateľovi v určité dni nič nevyhovuje, pripravíme pre neho niečo individuálne. Servisný vozík na bufet, stolný servis Stolný servis Porciovaná služba podľa vášho výberu Časový rámec: ráno: ráno: 13:30 Poznámka/umiestnenie Všetky obytné priestory Reštaurácia V miestnosti 8
10 Popoludňajšia káva Popoludní dostanú naši obyvatelia denný sortiment koláčov alebo sušienok. Existuje však aj možnosť zaobstarať si sendvič alebo sucháre. Pravidelne ponúkame kúsok krémovej torty aj v nedeľu a počas štátnych sviatkov. Časový rámec služby Poznámka/umiestnenie Stolný servis do hodiny Tu poskytujeme porciovanú službu podľa vášho výberu v jedálni/kuchyni príslušného obývacieho priestoru do hodiny v miestnosti 9
11 Večera K dispozícii sú rôzne druhy chleba, maslo, margarín, polotvrdý syr, tvarohová nátierka, smotanový syr, suchá klobása, čerstvá klobásová nátierka, surová a varená šunka, nátierky ako džemy, med, okrúhlica, orechový a nugátový krém. Studené prílohy Podávame rybie marinády, čerstvé šaláty, lahôdkové šaláty, mini fašírky, tvarohové a jogurtové jedlá, ovocie, čerstvé ovocie, nakladanú zeleninu, dipy atď. Teplé večerné prílohy Tu ponúkame: teplé vaječné jedlá, opečenú slaninu a klobásy, sladké a slané polievky, suflé, Kastróly, krupicové jedlá a pod. Časový rámec služby Poznámka/umiestnenie Stolná služba: V reštaurácii a na hodinách v obývacích priestoroch Porciovaná služba podľa vášho výberu: na izbe 10
12 Služba neskorého stravovania Časový rámec/umiestnenie ponuky jedál Pozri nižšie K dispozícii sú rôzne sendviče, tvarohové a jogurtové jedlá, ovocie, čerstvé ovocie, mliečne polievky, sladové pivo Porciovaná služba podľa vášho výberu: hodina v miestnosti rezidenta Referenčný časový rámec/umiestnenie ponuky jedla Pozri nižšie Sú vyplnené Chlebové, tvarohové a jogurtové jedlá, ovocie, čerstvé ovocie, mliečne polievky, syry, slané sušienky, sladové pivo Porciovaná služba podľa vášho výberu Individuálne podľa rezidenta V miestnosti rezidenta Dbáme na to, aby prestal byť rozdiel medzi posledným večerným jedlom a prvým ranným jedlom. ako 12 hodín. U diabetikov a obyvateľov s demenciou dbáme na to, aby to nebolo dlhšie ako 10 hodín. 11
13 Ostatné služby Služba Časový rámec Služba/miesto/informácie Štandardné diéty Je to iba malá Pre každé hlavné jedlo Diabetes mellitus: Týmto sa riadime výberom diét na základe súčasných zistení, ktoré berieme do úvahy. v prípade potreby súčasná dietetika. Samozrejme realizujeme lekárske príkazy. Nadváha: Nízkotučné syry, klobásy a zodpovedajúce nízkotučné mäsové výrobky, nízkoenergetické nápoje, ak máte nadváhu. Energetický príjem za deň však neklesne pod 1 200 kcal. Celkovo by obsah tuku v dodávke energie mal byť maximálne 30%. Intolerancia laktózy: Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, ponúkajú sa špeciálne mliečne výrobky, ale aj iné potraviny. Bezlepkové: Špeciálne bezlepkové potraviny a zodpovedajúca príprava a označovanie bezlepkových jedál. 12
15 Časový rámec servisu Servis/Umiestnenie/Poznámky Zeleninové ozdoby musia byť odstránené z nejedlých komponentov. Jedlá a obrusy sú farebne odlíšené. Misky sú na tanieri zreteľne viditeľné. Ďalšou možnosťou je jesť jedlo prstami (finger food). Pozrite si nasledujúcu časť Pochutiny - Na rôznych miestach ponúkame aj jedlá a jedlá ako prstové jedlá. To znamená, že obyvateľ môže zjesť niečo priamo z ruky s 1-2 sústami. Naše ponuky vyzerajú chutne, sú ľahko uchopiteľné a samozrejme nie lepkavé. Prstové jedlo sa ľahko žuje a ľahko sa prehltne. Takto naši obyvatelia získavajú potrebnú energiu. 14
16 Časový harmonogram služby Služba/miesto/informácie Špeciálne požiadavky na narodeniny alebo osobné slávnosti Požadované jedlo pre zomierajúcich a chorých Kaviareň Schoggi/reštaurácia Na narodeniny obyvateľa alebo na sviatočný deň V danej situácii, piatok až pondelok od: 17:00 Na narodeniny alebo na osobné slávnostné dni varíme individuálne podľa želania obyvateľa. Opýtame sa vás na vaše priania. V opačnom prípade nám, prosím, včas oznámte svoje želania. V prípade zomierajúcich a chorých obyvateľov urobíme všetko pre to, aby sme splnili každé vaše želanie, vrátane jedla. Toto požadované jedlo sa pripravuje spontánne a flexibilne, úplne nezávisle od prebiehajúceho plánovania jedálneho lístka. Na sprevádzanie príbuzných alebo opatrovateľov, ktorí sprevádzajú nášho obyvateľa v posledných niekoľkých hodinách, samozrejme môžeme využiť aj služby našej kuchyne. Máme pre vás ponuku. Čerstvý koláč od cukrárky pani Osadzinovej. Organizácia narodeninových osláv 15
17 Sme motivovaní Robíme pre to niečo: Každý z našich zamestnancov je vyškolený pre svoju prácu. Kvalitné myslenie a povedomie o kvalite každého jednotlivca aktívne podporujeme a podporujeme. Svoje želania nám môžete povedať v rámci našich pravidelných prieskumov, ale aj spontánne. Pokiaľ by sa vám niečo nemalo páčiť, máme samozrejme tiež záujem. To je jediný spôsob, ako pre vás môžeme tvrdšie pracovať. Potrebujete informácie o diétach, diétach, alergiách, výživových hodnotách alebo zložkách? Máme tieto kontaktné osoby: Pomoc v domácnosti pani Wehkeová Telefón: 05207/Vedúca kuchyne pani Böhm Diétna sestra pani Berentzen- Amrhein Telefón: 05207 /
18 Príloha * Zoznam prídavných látok v súvislosti s jedálnym lístkom: 1. s farbivami 2. s konzervačnými látkami 3. s antioxidantmi 4. s látkami zvyšujúcimi chuť a vôňu 5. s oxidom siričitým 6. s černidlami 7. s fosfátom 8. s mliečnou bielkovinou 9. s obsahom kofeínu 10. s obsahom chinínu 11. so sladidlom 12. voskované 13. s taurínom 14. Obsahuje zdroj fenylalanínu (pri použití sladidiel na báze aspartámu 1