Stravovanie vám robí radosť - Z ako vo vedomostiach - ARD Das Erste
Mnohí veria, že jedlo vám robí radosť, pretože niektoré jeho látky majú priamy vplyv na mozog. Banány, orechy, čokoláda a ďalšie jedlá majú zdvihnúť náladu - ale bohužiaľ takmer žiadna z nich nie je pravda. Pre W wie Wissen hovorí najvýznamnejší nemecký výživový psychológ o tom, čo je v jedle naozaj dobré. Test W robí vedomosti: Test robí čokoládu šťastnou - a ak áno, prečo?
Dobrá nálada na tanieri?
Šťastie v jedle - to, čo sa predtým banálne zdôvodňovalo dobrým vkusom, luxusom alebo kuchárskym umením, je dnes vedecky stimulované: v niektorých potravinách majú fungovať látky podporujúce mozog alebo tajomné hormóny šťastia. Hovorí sa, že sa nachádzajú v predtým neškodných banánoch, paradajkách, orechoch alebo v ďatlách, a preto ich konzumácia má zdvihnúť náladu. Dokonca aj výrobca šťastia číslo jedna, čokoláda, vďačí za svoj návykový potenciál podľa pretrvávajúcich tvrdení tajomným ingredienciám. Hlavný podozrivý znova a znova: Serotonín, neurotransmiter, ktorý sa často nachádza v nižších koncentráciách u ľudí s depresiou. Serotonín sa údajne nachádza v banánoch a čokoláde, ale aj v orechoch a paradajkách. Ale tak pravdepodobné, ako znie myšlienka, že sa môžete najesť šťastne aj sami - bohužiaľ, sotva niečo z toho je pravda.
Tajomný materiál šťastia
Serotonín je látka prenášajúca nervové bunky, ktorú si telo produkuje hlavne samo. Hrá určitú úlohu pri depresii, pretože sa zistilo, že hladina serotonínu v mozgu depresívnych ľudí sa javí byť nižšia ako hladina zdravých ľudí. Ako látka prenášajúca signál, serotonín reguluje pohyby čriev v tele, a preto sa primárne nachádza tam - 95 percent vlastného serotonínu v tele je v čreve. Niektoré potraviny skutočne obsahujú stopy serotonínu. Trávením sa dostáva do krvi, ale len ťažko ovplyvňuje hladinu vlastného serotonínu v tele. Pretože existujú iba nepatrné stopy, ktoré na organizmus nepôsobia. Ak by vás serotonín mal robiť šťastným, nemal by byť schopný pracovať v čreve, ale v mozgu. Ale presne v tom spočíva úlovok: „Serotonín v jedle vám sám o sebe nerobí radosť,“ hovorí Dr. Thomas Ellrott, odborník na výživu a vedúci výskumného centra psychológie výživy na univerzite v Göttingene. "Pretože serotonín v potravinách nejde tam, kde by mohol mať šťastný účinok, najmä v mozgu. A preto je mylné domnievať sa, že môžete jesť serotonín a potom sa stať šťastným."
Mozog sa chráni
Skutočnosť, že sérotonín z krvi sa nedostáva do mozgu, je spôsobená skutočnosťou, že sa mysliaci orgán zabarikáduje ochrannou vrstvou proti mnohým látkam zvonka. Iba serotonín, ktorý je produkovaný v mozgu samotnými nervovými bunkami, môže mať účinok aj na mozog. Ochranným mechanizmom v žilách je takzvaná hematoencefalická bariéra, čo znamená zvláštnu štruktúru ciev v mozgu. Krv a látky v nej transportované sú filtrované, špeciálne bunkové mechanizmy v stenách ciev zaisťujú, že do mozgu môže skutočne preniknúť iba niekoľko látok. Okrem vody - a cukru ako živiny - pre mozgové bunky okrem iného prechádzajú aj určité aminokyseliny. Serotonín z potravy sa však odráža od bariéry.
Surovina pre šťastie: aminokyselina tryptofán
Rafinovanejší autori rád a často píšuci na internetových fórach sú už o krok ďalej. Svoje výživové odporúčania pripisujú surovine pre serotonín, aminokyseline tryptofán. Táto bielkovinová zložka sa nachádza v mäse, syroch a vo všetkých potravinách obsahujúcich bielkoviny, ako je mlieko. Nervové bunky v mozgu produkujú svoj vlastný serotonín z tryptofánu a bielkovinová zložka prechádza hematoencefalickou bariérou. Ak chcete jesť šťastne, odporúča sa užívať tryptofán napríklad z datlí, kde je dostupný v priaznivých koncentráciách, alebo kombinovať potraviny bohaté na bielkoviny s cukrom, pretože cukor podporuje vstrebávanie tryptofánu do mozgu.
Veľa pomáha veľa?
Veľa tryptofánu v mozgu bohužiaľ automaticky neznamená veľa serotonínu. Pretože mozgové bunky musia najskôr konvertovať tryptofán. Zaberie to čas. A kedy idú do výroby, záleží na dennej dobe, svetle, cvičení, hormónoch a ďalších faktoroch. Odborníci si navyše sú istí, že jedlo nemôže výrazne zvýšiť koncentráciu tryptofánu v mozgu, čo by bolo predpokladom pre akýkoľvek účinok. To je možné, iba ak je to možné, pri vysokých dávkach tryptofánu ako liečiva, v množstvách, ktoré sa nikdy nedajú dosiahnuť stravou. Americký neurobiológ Dawn Richards píše v recenzii štúdie: „Je nepravdepodobné, že by zmena tryptofánu spôsobená stravou obsahujúcou bielkoviny alebo s vysokým obsahom cukru mala nejaké účinky.“
Nie je to vôbec serotonín
Nemožno však poprieť, že pocity šťastia sú skutočné, keď jete určité jedlá alebo po nich. To vykúzlia gurmáni a fanúšikovia čokolády, zmrzliny a kávy. Ale špeciálne tkaniny, podľa Dr. Thomas Ellrott, nie je to tak, pre neho sú to hlavne efekty učenia: "Chuť jedla prepojíte s paralelnou, veľmi pozitívnou životnou situáciou. A neskôr, keď budete jesť toto jedlo v inej situácii, môžete túto pozitívnu automaticky získať." Získajte pocit chuti pomocou jedla. A to je typickejší spôsob, ako nás určité jedlá potešia, ako môžu vyvolať skutočnú malú hladinu. Neurotransmiter serotonín v mozgu však nie je rozhodujúci, ale úplne iná látka posla: dopamín. “
Táto posolská látka sa vytvára aj v samotnom mozgu. Zohráva úlohu predovšetkým v učení a v takzvanom systéme odmien. Jedná sa o skupinu oblastí mozgu, ktoré vylejú príval dopamínu, keď máte úspech alebo náhlu inšpiráciu, keď máte motiváciu, keď plán funguje - a keď podniknete kroky, o ktorých viete, že vám urobia dobre.
Splnené očakávania stimulujú mozog
To tiež vysvetľuje šťastnú kopu pri konzumácii čokolády, o ktorej hovorí veľa milovníkov čokolády. Podľa odborníkov, ako sú čokoládoví vedci v priemyselnom gigantu Nestlé, to jednoducho vychádza zo skutočnosti, že tí, ktorí jedia čokoládu, majú radi čokoládu. Menovite lahodnú arómu, jemnú vôňu na jazyku, sladkú chuť. Okrem toho je zvykom jesť čokoládu v osobitných situáciách - ako útechu alebo ako odmenu. Týmto spôsobom získa čokoláda emocionálny význam a tento návyk zakotví v mozgu: Hneď ako sa čokoláda skonzumuje vo vhodnej situácii, systém odmien zareaguje uvoľnením dopamínu. Už roky je známe, že systém odmien ľudí môže naštartovať, keď jedia veci, ktoré im chutia. Pocit šťastia pri konzumácii čokolády vytvára tento proces v mozgu - a nie preto, že napríklad v čokoláde je dopamín.
Skutočná chuťová vec: čokoláda
Pre milovníkov čokolády centrum odmien začína, keď vidia iba obrázky čokolády. Už len výhľad na vašu obľúbenú látku napumpuje mozog. Táto reakcia sa nevyskytuje u ľudí, ktorí čokoládu príliš neznášajú - a takto to bolo aj s našimi testovacími kandidátmi v experimente: Máme dvoch dobrovoľníkov od výskumníka mozgu Dr. Bernd Weber z inštitútu Life & Brain Institute v Bonne. Subjekty ležali v prístroji na magnetickú rezonanciu a videli obrázky čokolády a obrázky iných potravín - zeleniny alebo wien. Medzitým prístroj magnetickej rezonancie zaznamenal, kde sa v jej mozgu zvýšil prietok krvi. A bol tu jasný rozdiel: Heike van Beek, otvorený milovník čokolády, reagoval na čokoládové obrázky zvýšenou aktivitou v centre odmien. Na druhej strane Sebastian Limprecht, ktorý nemá príliš v obľube čokoládu, nezaznamenal žiadne výrazné zmeny. Vedci v oblasti mozgu hovoria: Pre šťastný kop sú dôležité preferencie, individuálna láska a vlastné prianie, ktoré človek môže úspešne splniť. A takto to robí čokoláda šťastnou. Každý, kto ich má rád.
Označené na mnohých kalóriách
Thomas Ellrott teraz plánuje štúdiu, ktorá ukáže, ktoré pochúťky zdvihnú náladu, pretože „jednoznačne neexistuje žiadna potravina, ktorá by každého legálne potešila“.
Hlavným faktorom sú individuálne preferencie - či už sladké, slané a slané alebo mastné a mäsové. Úlohu zohráva aj luxus, hovorí Ellrott: "Často sa vyhýbame svojim obľúbeným jedlám a doprajeme si ich iba v osobitných situáciách. Zvyšuje sa tak šťastie, keď si ich doprajete." Existujú tiež naučené asociácie a súvislosti s veľmi špecifickými náladami a situáciami. Výber však nie je úplne svojvoľný: "Medzi potravinami, ktoré sa spomínajú často, je niekoľko spoločných vecí. A to je potrebné chápať z evolučného hľadiska, pretože sú to takmer vždy jedlá s vysokým obsahom kalórií, s vysokou energiou a s vysokým obsahom cukru. A my Pri vývoji sme vždy museli uprednostňovať jedlá, ktoré boli vysoko kalorické. Je preto pochopiteľné, že máme systém odmien, ktorý odmeňuje konzumáciu vysokokalorických jedál za dobrú náladu. “