Stravovanie vo veľkých skupinách Takto je silvestrovské fondue skutočne zábavné
Jedzte vo veľkých skupinách
Takto je silvestrovské fondue naozaj zábavné
28. decembra 2018, 12:10 | dpa
Fondue sľubuje veľa potešenia a pohody. Foto: Christin Klose.
Solingen (dpa/tmn) - Hodujete doma úplne uvoľnene a príjemne? Je to možné - s fondue. Každý niečo napichne na vidličku, dá to do hrnca a ľudia sa rozprávajú, smejú a bavia sa.
Klasickými základnými surovinami sú mäso alebo syr. „Chutné sú aj rybie alebo zeleninové fondue,“ hovorí Benno Sasse, šéfkuchár zo Solingenu. Aby bol fondue večer útulný, žiaruvzdorný hrniec s olejom alebo vývarom sa umiestni na ohrievač a ohrieva sa na otvorenom plameni. O oheň sa stará horák, ktorý je naplnený liehom alebo palivovou pastou. Ak nechcete mať na stole oheň, môžete použiť aj elektrický horák. „Toto umožňuje lepšiu reguláciu teplôt v banke,“ vysvetľuje Sasse. Okrem hrnca sú dôležité aj vidličky na fondue. Mali by byť dvaja na osobu.
Vyprážané alebo varené
Čo teraz ide do hrnca - olej alebo vývar? „Olej mäso dobre vypráža a robí ho chrumkavým,“ hovorí autorka mníchovskej kuchárskej knihy Tanja Dusyová. Vývar má naopak nižší obsah tuku, a teda je zdravší. Jedlo je varené, nie vyprážané. „V prípade fondue s olejom v byte dlho visia pachy jedla, pri fondue s vývarom to tak býva,“ vysvetľuje autor kuchárskej knihy Lucas Rosenblatt zo švajčiarskeho Meggenu.
Ktoré mäso sa k fondue večeru hodí najlepšie, je vecou vkusu. „Hovädzie, jahňacie, kuracie, divina - všetko je možné,“ hovorí Dusy. Ak máte radi, môžete si dať niekoľko druhov mäsa. Mali by ste vypočítať okolo 200 až 300 gramov na osobu. Koľko z toho množstvo nakoniec vyjde, závisí od príloh. Ak sa podávajú iba omáčky a chlieb, množstvo mäsa by malo byť okolo 300 gramov.
Od tatárskej omáčky po pesto zo sušených paradajok
Čerešničkou na torte pre mäsové fondue sú omáčky. Dusy navrhuje tatársku omáčku so zelerom alebo paprikovo-orechový dip. Rosenblatt sa spolieha na feta pastu, paradajkové a marhuľové dochutenie alebo krémové sušené paradajkové pesto. Pri druhom z nich sa naseká desať sušených paradajok na oleji, zväzok bazalky a dva strúčiky cesnaku. Teraz nakrájajte zmes s dvoma polievkovými lyžicami olivového oleja v rezačke, nie príliš najemno. Potom zmes dochuťte kajenským korením a vmiešajte do nej dve polievkové lyžice majonézy a nízkotučného tvarohu.
Fondue chutí dobre aj so zeleninou, ktorá je obalená v cestíčku. Dusyho recept pre štyri osoby: každých 200 gramov paštrnáku, mrkvy, brokolice, repíka a ružičkového kelu očistíme, umyjeme alebo olúpeme a nakrájame na tri milimetre hrubé plátky. Zeleninu osobitne varíme jednu po druhej vo vriacej osolenej vode tri až päť minút, kým nebude al dente. Zdvihnite štrbinovou lyžicou, opláchnite v studenej vode a sceďte. Potom osušte a poukladajte na tanier.
Na cesto si rozpustíme tri lyžice masla a oddelíme dve vajcia. Veľkým nožom nasekajte pol lyžičky kmínových semien a zmiešajte s 300 gramami múky, štvrtinou lyžičky prášku kurkumy, jednou a pol lyžičky soli a veľkým množstvom korenia a muškátového orieška. Postupne pridávame 300 mililitrov svetlého piva a všetko vareškou miešame dohladka. Primiešame dva žĺtky a rozpustené maslo a cesto necháme asi 30 minút nakysnúť. Potom šľahačom ručného mixéra vyšľaháme tuhý sneh z dvoch bielkov so štipkou soli a preložíme do pivného cesta. Dva až tri kúsky zeleniny napichnite na vidličku na fondue, pretiahnite ich cez cesto, sceďte a osmažte na horúcom tuku. Osolíme, okoreníme a pochutnáme si - napríklad na zelerovo-tatárskej omáčke, ako odporúča Dusy.
Obľúbené je aj syrové fondue, klasika najmä vo Švajčiarsku. Tavený syr sa konzumuje s chlebom alebo zemiakmi. Medzi najlepšie syry patria Gruyère, Appenzeller a Emmentaler. Rosenblatt odporúča, aby hostitelia počítali s 200 gramami syra na osobu.
Tanja Dusy: „Fondues - Fein aufegabelt“, Verlag Graefe und Unzer, ISBN-13: 978-3-83384-120-0, 8,99 eur.
Lucas Rosenblatt: „Varenie pri stole. Fondue - Raclette- Grill“, FONA-Verlag, ISBN-13: 978-3-03780-557-2, 36 eur.
Lucas Rosenblatt a Erika Lüscher: „Fondues - Zartschmelzender Käse“, FONA-Verlag, ISBN-13: 978-3-03780-638-0, 14,90 eur.