Stredomorská kuchyňa - to sú výživové výhody
Ak sa chcete stravovať zdravo, stredomorská kuchyňa je tým pravým miestom pre vás. Jedlá sú vyrobené z prírodných surovín, vďaka ktorým sa budete cítiť plní, ale nie tuční.
Je obľúbená, rozmanitá a tiež zdravá - stredomorská kuchyňa už dávno nie je iba obľúbenou výživou v Stredomorí, ale získala si meno aj v celej Európe. Stredomorská kuchyňa sa skladá z oveľa viac ako citrusových plodov, cestovín, hrozna a rýb. Vďaka výberu čerstvých surovín neexistujú takmer nijaké obmedzenia rozmanitosti a radosti z kombinácie. Nie je to však len chuť, vďaka ktorej je stredomorská kuchyňa taká obľúbená. Už dlho je známe, že obyvatelia južnej Európy a Severnej Afriky, ktorí sú doma v oblasti Stredozemného mora, majú dlhšiu dĺžku života a je menej pravdepodobné, že budú bojovať s nadváhou.
Stredomorská kuchyňa je zdravšou voľbou
Typická nemecká vidiecka kuchyňa je často veľmi ťažká a je založená na spracovaní veľkého množstva červeného mäsa. Naproti tomu stredomorská kuchyňa je ľahšia a zvyčajne ľahšie stráviteľná. Vybrané vysoko kvalitné oleje, veľa čerstvého ovocia a zeleniny, ako aj grilované ryby a ďalšie morské plody tvoria nezameniteľnú chuť a pri pravidelnej konzumácii preukázateľne znižujú riziko mozgovej príhody aj srdcového infarktu. Stredomorská strava má pozitívny vplyv aj na riziko rakoviny a cukrovky. Je vhodný pre vegánov a vegetariánov, ako aj pre milovníkov mäsa a rýb, ktorí kladú veľký dôraz na zdravú prípravu.
Preferované sú prírodné produkty
Stredomorské jedlá dodnes formuje vidiecke obyvateľstvo v stredomorskej oblasti, ktoré používa hlavne rastlinné suroviny. Pred viac ako siedmimi desaťročiami ľudia vo vidieckych oblastiach stredomorských krajín jedli hlavne to, čo príroda priniesla na stôl. Patrili sem predovšetkým orechy a ryža, ale aj veľa druhov ovocia a zeleniny. Každú chvíľu bolo na stole vidieckeho obyvateľstva aj nízkotučné, najlepšie grilované mäso.
Prírodné produkty, ktoré sa v stredomorskej kuchyni vždy spracovávajú odlišne, sú pre telo obzvlášť cenné. Obsahujú veľa vitamínov a sú bohaté na rastlinné bielkoviny a minerály. To z nich robí dôležitých dodávateľov energie, ktorí vás budú bezpečne sprevádzať po celý deň. V stredomorskej kuchyni sa ingrediencie pre najrôznejšie pokrmy spracovávajú odlišne. Klasikou tu je stále gril. Mäso a zeleninu môžete prepáliť na ohni bez straty chuti a výživných látok. Zelenina je tiež často dusená. Horúca para zaručuje obzvlášť šetrnú prípravu.
Typické prísady do stredomorskej kuchyne
Tip: Ryby majú v stredomorskej kuchyni dlhoročnú tradíciu. V centre pozornosti sú morské ryby, ktoré sú grilované alebo dusené, aby sa v nich uchovali všetky cenné vitamíny.
Taliančina nemusí byť nevyhnutne stredomorská
Talianska a stredomorská kuchyňa sa často porovnávajú. Ale to je omyl, pretože nie každá talianska klasika spĺňa požiadavky na zdravú stredomorskú stravu. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, pizza, lasagne a kalzóny sú súčasťou Talianska rovnako ako Jadran, v žiadnom prípade však nie sú súčasťou stredomorskej stravy. Dôvodom sú zložky, ktoré sa tu používajú.
Mliečne výrobky sa v stredomorskej kuchyni používajú zriedka. Jogurt a tvrdý syr, ako aj mozzarella, určite najznámejší taliansky syr, sa v stredomorských jedlách používajú len mierne. Obmedzené je tiež použitie vajec.
Účinky stredomorskej kuchyne na telo
Stredomorská strava vďačí za svoj dnešný úspech predovšetkým svojej stráviteľnosti. Vďaka nízkotučnému prípravku je jedlo ľahko stráviteľné. Typické stredomorské hlavné jedlo má zriedka ťažké brucho. Ďalej je možné jedlá pripraviť rýchlo a bez veľkého úsilia. Vybrané ingrediencie sa často spoja v kvetináči a sú rafinované niekoľkými vybranými bylinkami.
Stredomorská kuchyňa je tiež veľmi príťažlivá a chutná. Dôvodom je spracovanie veľkého množstva čerstvého ovocia a zeleniny, ktoré sa podávajú na raňajky aj k hlavným chodom. Zelenina ako cuketa, baklažán a paprika dodajú vášmu tanieru farbu spolu s hroznom, figami, pomarančmi a podobne. Klasické jedlá, ktoré z nich v stredomorskej kuchyni často vykúzlia, sú:
šalát
Čerstvý šalát je súčasťou takmer každého jedla stredomorskej kuchyne. Môže sa podávať ako príloha v spojení s morskými rybami a bielym mäsom, ale aj ako hlavné jedlo. Zálievky sú ľahké a svieže a často sa používa olivový olej.
predjedlá
Talianske predjedlá - atraktívne prezentované na tanieri alebo tanieri - výber zo stredomorskej zeleniny, ktorá sa často varí na grile a inšpiruje ju veľmi zvláštnou arómou.
ozdobiť
Zelenina je obľúbenou prílohou, ktorá v stredomorskej kuchyni necháva veľa priestoru na interpretáciu. Môžeme ju podávať so zemiakmi, cestovinami aj s ryžou.
Prečo je ovocie a zelenina také dôležité
Takmer žiadne iné jedlo sa nepovažuje za zdravé ako ovocie alebo zelenina. Zatiaľ čo pacienti s cukrovkou musia stále starostlivo sledovať ovocie, zelenina sa nemôže konzumovať často a v dostatočnom množstve. Je obzvlášť zdravý kvôli množstvu fytochemikálií a vitamínov. Paradajky a papriky, ktoré sa v stredomorských krajinách vyskytujú v hojnom počte, sú obzvlášť zdravé. Paprika obsahuje veľa vitamínu C, zatiaľ čo paradajky sú dobré pre cievy a srdce. Majú veľmi vysoký obsah betakaroténu a lykopénu. Vedcom sa podarilo preukázať, že paradajky majú vplyv na znižovanie rizika rakoviny.
Správne korenie: sviežosť robí rozdiel
Niet pochýb o tom, že správne dochucovanie jedál je umenie samo o sebe a v žiadnom prípade nie také ľahké, ako si to mnohí hobby kuchári predstavujú. V nemeckej kuchyni patrí cukor, soľ a korenie v podstate do každého jedla. Iné je to v stredomorskej strave, a preto je obzvlášť cenné pre ľudí, ktorí bojujú s vysokým krvným tlakom. Soľ sa konzumuje zriedka a len v malom množstve.
V krajinách južnej Európy rastú všetky bylinky, ktoré dochucujú rôzne jedlá. Typické stredomorské korenie, ktoré zušľachťuje ryžu, cestoviny, ale aj zemiaky a tvaroh, sú:
- šalvia
- oregano
- rozmarín
- tymián
V lepšom prípade sa do jedál pridávajú absolútne čerstvé. Alternatívne je možné ich spracovať na sucho. Čerstvé bylinky sa zvyčajne pridávajú až neskoro do jedla, aby sa zachovala veľká časť arómy. Čerstvý tvaroh s lahodnými bylinkami je v stredomorskej strave veľmi obľúbený. Môže sa podávať ako dip. Ak chcete dať jedlu sladkú notu, med je dobrá voľba. Prírodný produkt je zdravší ako cukor a chutí príjemne ľahko. Napríklad med sa dá použiť na sladenie a zušľachťovanie ovocia.
Sacharidy v stredomorskej kuchyni
Aj keď nie sú podávané tak bohato ako v nemeckej kuchyni, sacharidy sú verným spoločníkom stredomorskej stravy. Existuje niekoľko známych výrobkov z južného obilia, ktoré sú obľúbené pre vysoký obsah výživy a výraznú chuť. Vďaka svojmu zloženiu majú pozitívny vplyv na trávenie a ďalej podporujú zdravý vývoj lipidov v krvi. Klasikou medzi sacharidmi v stredomorskej strave sú pšeničné krúpy bulgur. Podáva sa tiež kuskus a polenta.
Ryža a cestoviny sú základom mnohých hlavných jedál a je možné ich interpretovať a pripraviť znova a znova. Klasická je kombinácia so zeleninou, ktorá je dusená alebo grilovaná. Dýňové semená, ktoré jedlo zaokrúhľujú, zabezpečujú počas jedla zhryznutie. Celozrnné a biele pečivo sú obľúbené ako príloha k polievkam a šalátom. Vďaka vysokému množstvu vlákniny, ktoré obsahujú, sa cítite plní a podporujete stravu. Stredomorské polievky obsahujú okrem fazule aj strukoviny. Dajú sa rôzne dochutiť a tým znova a znova spracovať.
Stredomorská kuchyňa: kreatívna a ekonomická
Vidiecke obyvateľstvo južnej Európy od začiatku hľadalo lacné potraviny, ktoré by bolo možné získať z prírody a rovnako lacno ich spracovať. Kvôli teplému podnebiu je ovocie a zelenina dlho dostupné vo voľnej prírode, ale aj pri profesionálnom pestovaní. Ďalším bodom, ktorý okrem mnohých výživných látok a vitamínov hovorí aj o stredomorskej strave, je tvorivá sloboda. Dôležitou myšlienkou v stredomorskej kuchyni je neplytvať jedlom a používať ho čo najviac. Z tohto dôvodu možno mnohé tradičné recepty ľahko odmietnuť. Napríklad cesnak je možné sušiť, a preto je použiteľný oveľa dlhšie ako čerstvé žiarovky, ktoré aj za ideálnych podmienok vydržia maximálne dva týždne. Mozzarella sa môže uchovávať niekoľko dní po otvorení, ak je v nej stále prítomná tekutina, do ktorej bol taliansky syr vložený.
Tip: Ak olivový olej necháte v chladničke, bude sa šupinkovať a stuhnúť. Pri izbovej teplote opäť skvapalní a môže sa použiť ako obvykle.
V stredomorskej kuchyni sa konzumuje veľa vody. Každú chvíľu sa však podávajú aj čerstvo vylisované džúsy. Špeciálna je tu jemná výroba, ktorá zachováva veľa vitamínov. Obzvlášť citrusové plody sú vynikajúce na prípravu čerstvej šťavy a môžu sa podávať ako raňajky, tak aj na večeru.
Tvarom stredomorskej kuchyne zostáva čerstvé jedlo
Stredomorská kuchyňa dnes žije z čerstvých jedál, ktoré sa transformujú na početné jedlá. Pokiaľ ide o zdravú a vyváženú stravu, južania sú už dlho vzorom vedcov. V skutočnosti čerstvé jedlo podporuje dobré vedomie tela a zabraňuje nadmernému priberaniu. Nemecká kuchyňa obsahuje v jedlách veľa skrytých tukov a sacharidov. Či už kari alebo klobása, skryté kalórie sú často podceňované. Tomu sa v stredomorskej strave vyhýba. Prísady sú tu zreteľne viditeľné a spracovanie malého množstva tuku zaisťuje nízky počet kalórií.
Morské ryby a olivový olej prirodzene obsahujú tuky a ochranné látky, ktoré sú pre telo dôležité. Ich pravidelná konzumácia zabráni tomu, aby trosky upchali tepny. Je teda možné zabrániť rozvoju kardiovaskulárnych chorôb. Asi do 60. rokov sa takéto príznaky zriedka vyskytovali v južných krajinách, ako sú Grécko a Taliansko. Ich prítomnosť sa zvýšila až s príchodom rýchleho občerstvenia. Podľa vedcov z Harvardovej univerzity môže dôsledná stredomorská strava s množstvom čerstvého ovocia a zeleniny znížiť riziko vzniku rakoviny až o 12 percent. Toto je výsledok Dimitrosa Trichopoulusa a jeho tímu v rámci dlhodobej štúdie, pre ktorú bolo vypočutých viac ako 25 000 Grékov.