Stredomorská kuchyňa - Vyprážané kalamáre (Calamari fritti) ›

vyprážané

Užitočná informácia: Oliheň je mäkkýš, podobne ako slimák a mušľa. Pre chobotnicu sú charakteristické dlhé tykadlá alebo tykadlá, ktoré sedia okolo oblasti úst a každá z nich má 8 - 10 prísaviek. Po hlave prichádza trup, ktorý sa tiež nazýva kabát, v ktorom sú uviaznuté črevá a jeho atrament. Existujú tri druhy kalamárov: kalamáre, sépie a chobotnice. Je doma takmer vo všetkých moriach a väčšina sa chytí v Atlantickom, Tichom a Indickom oceáne. WWF však odporúča Nemecku, aby nechytilo chobotnicu z Atlantiku, pretože je ohrozená jej populácia.

Chuť kalmára je jedinečne mierna, takmer neutrálna. Pre veľmi jemné jazyky chutí mierne ako atrament.

Aká zdravá je chobotnica?

Oliheň obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín. Je bohatý na vitamín B12, posilňuje nervy a vitamín E, ktorý pôsobí proti voľným radikálom. Ďalej obsahuje: meď, železo, zinok a jód (dobré pre štítnu žľazu).

Stredomorská kuchyňa - vyprážané kalamáre (Calamari Fritti)

Tipy na nakupovanie, varenie a prípravu chobotnice:

Nákup: Čerstvé chobotnice dostanete v dobrých obchodoch s rybami. Mrazené kalamáre sú samozrejme k dispozícii aj v supermarkete. Pri nákupe čerstvej chobotnice by ste mali venovať pozornosť jej bielej farbe bez škvŕn alebo žltkastých škvŕn a príjemnej neutrálnej vône.

Skladovanie: Čerstvá chobotnica sa môže uchovávať v chladničke až dva dni. Môže byť zmrazený na 3 mesiace a v konzerve zostáva čerstvý až do dátumu exspirácie.

Príprava: Starostlivosť o čerstvú chobotnicu nie je veľmi jednoduchá. Je však veľmi dôležité, aby ste pri čistení chobotnice nepoškodili vrecko s atramentom.

Príprava: Z kalamára je možné pripraviť nespočetné množstvo chutných jedál a všetky časti sú okrem čriev jedlé. Plášte sépií a chobotníc je možné grilovať, pražiť alebo variť celé alebo nakrájať na kolieska. Často sa tiež plnia a kladú na gril alebo gratinujú. Chápadlá sa nakrájajú na malé kúsky a dajú sa napríklad do rizota, na rybaciu panvicu, do polievok alebo sa varia napríklad v šalátoch.

Či už sú to plnené kalamáre, vyprážané kalamáre alebo krúžky na grile, je a zostane stredomorskou pochúťkou. Odvážte sa vyskúšať náš recept.

Zloženie pre 4 osoby: 750 g očistených kalamárov, 125 g múky, 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva, soľ, 2 vajcia, 11/2 lyžice oleja, 100 ml piva, rastlinný alebo olivový olej na vyprážanie, piment d'Espelette (jemné chilli vločky z Francúzska), prípadne nejaké Šalátové listy a čierne olivy na ozdobu

kalamáre
Príprava: Najskôr vymiešame cesto: zmiešame múku, prášok do pečiva a štipku soli. Oddeľte vajcia. Do múčnej zmesi pridajte vaječný žĺtok, olej a pivo a miešajte, aby vzniklo hladké cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zložíme. Nakrájajte chobotnicu na krúžky a oddeľte chápadlá. Oliheň dobre osušte na kuchynskom papieri. V hlbokej panvici alebo vo veľkom kastróle zohrejte olej na asi 180 stupňov. Kalamáre krúžky po častiach ponorte do cesta, vložte do horúceho tuku a pečte ich 2 - 3 minúty, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Kalamáre zdvihnite štrbinovou lyžičkou, sceďte na kuchynský papier a udržujte ich v teple (napríklad v rúre na 100 ° C), kým nie sú všetky uvarené. Horúce kalmarové krúžky dochuťte pimento d'Espelette a fleur de sel a poukladajte na taniere. Ozdobte trochou šalátových listov a olivami.

Tip: Ak si kúpite celú čerstvú chobotnicu, máte nasledujúce pokyny: Za týmto účelom vytiahnite hlavu a ruky s vnútornými časťami z vaku na tele a odstráňte priehľadnú veľrybí kosť. Oddeľte hlavu od ramien a nezabudnite tiež odstrániť tvrdé žuvacie náradie. Odlepte vonkajšiu šupku. Umyte vak (zvnútra i zvonku) a ruky, osušte ho. Kabelku na telo nakrájajte na krúžky hrubé asi 1 cm.