Stredomorské Di; t čo je to a prečo je to f; srdce zdravé

V stredomorských krajinách zostáva veľa ľudí zdravých do vysokého veku - vďaka svojej strave. Osviežujúca stredomorská strava nie je o asketizme. Čo je za tým a ako môžete ľahko zmeniť svoje stravovacie návyky.

Pre tradičnú stredomorskú kuchyňu je typická stredomorská zelenina, ako sú paradajky, paprika, cuketa alebo baklažán, ryby a olivový olej, ako aj strukoviny a ovocie. Jedlá sú doplnené celozrnnými a mliečnymi výrobkami. Namiesto nezdravej soli sa používajú čerstvé bylinky.

Stredomorské jedlo udržuje srdce zdravé

Mnohokrát sa dokázalo, že všetky tieto zložky chránia pred srdcovými chorobami: „Pozitívne účinky stredomorskej kuchyne na prevenciu srdcových a obehových chorôb, ako sú srdcové infarkty, mŕtvice a zlyhanie srdca, boli vedecky dokázané,“ zdôrazňuje profesor Dr. med. Helmut Gohlke, člen správnej rady Nemeckej nadácie srdca.

„Tí, ktorí dôsledne dodržiavajú recepty stredomorskej kuchyne (...), prispievajú k lepšej vaskulárnej funkcii a môžu tak znížiť riziko infarktu, mŕtvice, ale aj iných chronických chorôb, ako sú rakovina a cukrovka.“

Vitamíny a fytochemikálie obsiahnuté v čerstvom ovocí a zelenine sa považujú za ochranné faktory pre srdce a všeobecné zdravie. Zabraňuje tiež cukrovke.

Vláknina, ktorá sa nachádza v semenách, orechoch a celozrnných výrobkoch, bráni zúženiu krvných ciev (artérioskleróza). Môže brániť prietoku krvi do srdca, čo vedie k infarktu alebo mŕtvici.

Olivový olej a avokádo obsahujú nenasýtené mastné kyseliny

Správny výber olejov a tukov hrá vo výžive rozhodujúcu úlohu. Podľa Nemeckej nadácie pre srdce sú nenasýtené tuky prospešné. Štúdie preukázali, že ich konzumácia tiež znižuje riziko artériosklerózy.

Zvlášť zdravé sú olivové a repkové oleje. Pri nákupe je dôležité zabezpečiť, aby boli oleje lisované za studena. Olivový olej by mal byť tiež „extra panenský olivový olej“. Najzdravšou mononenasýtenou mastnou kyselinou je kyselina olejová. Nachádza sa v olivových, repkových, pšeničných klíčkoch a arašidových olejoch, ale tiež v avokáde a mandliach.

Omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v rybách sú tiež nenasýtené. Podľa Nemeckej nadácie pre srdce má ich konzumácia pozitívny vplyv na dĺžku života a chráni srdce.

Omega-3 mastné kyseliny udržiavajú tepny elastické

Pozitívny účinok: Omega-3 mastné kyseliny znižujú lepivosť krvných doštičiek, a tým priaznivo ovplyvňujú funkciu vnútornej vrstvy tepien a udržiavajú ich pružné. Stabilizujú tiež srdcový rytmus a môžu dokonca zabrániť náhlej srdcovej smrti, ako informuje Heart Foundation.

Mastné ryby ako makrela, sardinka, sleď, losos a pstruh sú obzvlášť bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Odborníci na výživu preto odporúčajú dve rybie jedlá týždenne. Mali by ste však dbať na správnu prípravu.

Parenie je obzvlášť jemné, ale môžete ich tiež piecť, piecť a grilovať v rúre. Repkový alebo olivový olej by však pri vyprážaní nemal začať fajčiť. Potom je príliš teplo. Mimochodom, podľa štúdií kapsuly z rybieho oleja z drogérie nemajú pozitívny vplyv na prevenciu infarktu a mŕtvice.

Drž sa ďalej od párkov a rýchleho občerstvenia

Na rozdiel od nenasýtených, nasýtené tuky telu škodia. Nájdete ich v kokosovom tuku a palmovom oleji, ktoré sa bežne používajú na vyprážanie rýchleho občerstvenia a pečiva. Vo veľkom množstve sa nachádzajú aj v mäse a klobáse, preto by sa mali obidve jesť čo najmenej.

Ak radi jete mäso, mali by ste si radšej zvoliť hydinu. Ako dodávateľ bielkovín sa však stredomorská kuchyňa okrem rýb spolieha oveľa viac na strukoviny, ako sú fazuľa, šošovica a hrášok.

Štúdie preukázali, že ľudia, ktorí jedia veľa nasýtených tukov, majú zvýšené riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody. Pozadie: Zvyšujú škodlivý LDL cholesterol v tele.

Pozor na trans-tuky

Okrem toho sa zvyšuje zrážanlivosť v krvi. Výsledkom je upchatie krvných ciev a uprednostnenie srdcových chorôb. Existuje však jedna výnimka: nasýtené mastné kyseliny z mliečnych výrobkov, ako sú maslo a jogurt, považujú odborníci za lacné.

Trans-tuky sú tiež škodlivé pre srdce zvýšením LDL cholesterolu a znížením dobrého, ochranného HDL cholesterolu. Nájdete ich v bežných potravinách, vyprážaných jedlách, mrazených potravinách a mnohých margarínoch.

V kuchárskej knihe „Stredomorská kuchyňa - pôžitok a príležitosť pre vaše srdce“ (280 strán, 23 eur), ktorú vydala, ponúka Nemecká nadácia srdca a šéfkuchár Gerald Wüchner veľkú zbierku receptov zo stredomorskej kuchyne.

Použité zdroje:

German Heart Foundation (Ed.): Žite dlhšie so stredomorskou kuchyňou. Sen alebo realita? Od Prof. Dr. med. Helmut Gohlke, projektová skupina Prevencia Nemeckej kardiologickej spoločnosti
Tlačová správa Deutsche Herzstiftung: Vhodné na jar so zdravým srdcom stredomorskej kuchyne (04.03.2019)