Stredomorské jedlo Preto je stredomorská kuchyňa taká zdravá Kölnische Rundschau
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte každý týždeň prístup k viac ako 100 článkom KR-PLUS
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Mŕtvy a zranený: 51-ročné preteky pešou zónou v Trevíri na SUV
Stredomorské jedlo: Preto je stredomorská kuchyňa taká zdravá
Strukoviny ako biela fazuľa vás dobre zasýtia, pretože majú vysoký obsah vlákniny. Obsahujú tiež veľa zdravých, rastlinných bielkovín.
Bonn
Pre mnohých je dovolenka najlepším obdobím v roku. A to by si chceli doma dopriať o niečo dlhšie - napríklad kulinárske. Stredomorské jedlo vám môže do neskorého roka priniesť na stôl vysoký pocit dovolenky. S relatívne malým úsilím sa dajú uvariť špeciality z Francúzska, Španielska, Talianska alebo Grécka. Stredomorská kuchyňa je pestrá - a tiež zdravá, pretože je bohatá na vitamíny a vlákninu.
Stredomorské jedlo môže byť okrem iného prospešné pre srdce a krvný obeh, vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne. Ingrediencie zaisťujú, že: čerstvé ovocie a zelenina zodpovedajúce regiónu a ročnému obdobiu, veľa strukovín, veľa bylín, olivový a repkový olej, viac rýb ako mäsa. Ďalšou výhodou je ľahká príprava väčšinou jednoduchých jedál. Mnohé z nich majú pôvod v krajine, kde sa kedysi bez veľkej námahy varilo chutné jedlo.
Vidiecka strava
Autorka kuchárskej knihy Dorothee Lennert objavila tajomstvá vidieckej stredomorskej kuchyne. „Ľudia jedli to, čo prichádzalo čerstvé z poľa, a brali si to, čo bolo na ihrisku,“ hovorí Lennert, ktorý pre Stiftung Warentest napísal knihu „Veľmi dobré stredomorské varenie“ spolu s francúzskym šéfkuchárom Christianom Soehlkem. Najznámejším produktom je olivový olej, ktorý sa z Kréty presunul najmä do Nemecka. „Teraz je to symbolika stredomorskej kuchyne,“ vysvetľuje Lennert.
Napriek tomu autor uprednostňuje rafinovaný repkový olej. Nielen, že je bez chuti a lacnejšie, ale obsahuje aj viac zdravých polynenasýtených mastných kyselín. Vláknina a rastlinné bielkoviny, vďaka ktorým sa budete cítiť sýti, pozostávajú hlavne zo strukovín, takže napríklad celozrnný chlieb - na rozdiel od tejto krajiny - v stredomorskej strave takmer nehrá úlohu.
Šošovka a fazuľa vo všetkých farbách sú v kastróle od Francúzska po severnú Afriku. Okrem toho je na stole cícer, ktorý sa často nazýva pasta, ktorá sa nazýva humus. Pre túto klasiku je cícer uvarený, roztlačený, ochutený kmínom, sezamovou pastou, soľou a citrónom a podávaný s chlebom s olivovým olejom. Humusové variácie s petržlenom, chilli alebo koriandrom predstavujú ďalšiu charakteristiku stredomorskej kuchyne: vytvorenie niekoľkých verzií pokrmu iba z niekoľkých surovín.
Byliny stimulujú metabolizmus
Spolu s cesnakom dodajú jedlám bylinky ako šalvia, rozmarín, bazalka, koriander a tymián. Jedným z príkladov je „prevarená voda“, ktorá je v Toskánsku obzvlášť rozšírená: kombinuje klasické stredomorské suroviny s olivovým olejom, strúčikmi cesnaku, bobkovými listami a bylinkami a vytvára chutnú polievku, ktorá sa podáva na tanieri s chlebom a surovými vajcami. Byliny okrem chuti ovplyvňujú aj zdravie. Okrem iného obsahujú sekundárne rastlinné látky, ktoré majú stimulovať metabolizmus. Mladina má údajne aj protizápalové účinky.
Vďaka týmto ingredienciám je stredomorská kuchyňa zdravá
Vysokokvalitné bielkoviny, jód a cenné omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú v rybách, ako je morský vlk, ktoré je možné kúpiť v dávkach vhodných pre stravu.
Mäso bolo v ponuke pôvodnej stredomorskej kuchyne zriedka. Charakteristické sú stewpots, pri ktorých dlhá doba varenia pri nízkych teplotách umožňuje, aby sa arómy úplne rozvinuli. Lennert pripravuje dusený plátok hovädzieho stehna, niekedy s rascou a sušenými marhúľami, niekedy s rozmarínom a zemiakmi, niekedy s paradajkami a sardelovou pastou - dusená cesta z Orientu cez Camargue do Provence.
Ryba namiesto mäsa
Ryby sú v ponuke oveľa častejšie: Sandra Kess z Rybárskeho informačného centra v Hamburgu uvádza sardinky, pražmu, morského vlka, tuniaka a chobotnicu, krevety, homáre a rôzne druhy mušlí. Pražma, tiež známa ako pražma, sa na grile v Grécku uprednostňuje. Vo voľnej prírode môžu pražmy ako morský vlk vážiť až kilo. Väčšina exemplárov predávaných na nemeckom trhu pochádza z chovu. "Ako porciované ryby majú veľkosť vhodnú na stravovanie." Pohodlne sa zmestia na panvicu alebo na tanier, “vysvetľuje Kess. Morské tvory a morské plody poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny, jód a cenné omega-3 mastné kyseliny. Z toho by malo mať úžitok srdce a krvný obeh.
„Okrem varenia je Stredozemie tiež zdravým životným štýlom,“ hovorí Antje Gahl z DGE. Myslí tým: nájdite si čas na denné jedlo a pochutnajte si na ňom. Jesť pomalšie vás vraj rýchlejšie zasýti. To isté platí pre pôžitok z mnohých malých porcií, aké sú bežné v Stredomorí. Je menej dôležité, aby sa tam jedli skromné raňajky, ale ktoré sú bohaté a neskoro na večeru - čo je súčasť cenenej dovolenkovej atmosféry turistov, ale zriedka sa praktizuje doma. (DPA)