Stredomorské jedlo - záhrada raja zdravia

Slnko, teplo a zmyselné potešenie - oblasť Stredomoria vyžaruje zvláštnu fascináciu. O dobrom jedle a pitnom víne referoval dokonca aj presvedčený nemecko-rímsky Goethe. Kombinácia, o ktorej sa hovorí dodnes; ako stredomorská alebo krétska strava, ktorú nám odporúčajú odborníci na výživu. Nejde o novú chudnúcu stravu, ale o pôvodné prírodné jedlo, ktoré obyvatelia Kréty jedia už štyri tisíc rokov.

Aký je rozdiel medzi stredomorskou a typickou nemeckou kuchyňou?
„Ochranná strava“ a'la Kréta závisí od celkového zloženia stravy. Nielenže obsahuje veľa zdravých mononenasýtených mastných kyselín v olivovom oleji, ale je tiež bohatý na vitamíny a minerály. Obzvlášť cenné sú sekundárne rastlinné látky, teda účinné ochranné a liečivé látky, ktoré sú obsiahnuté v červenom, zelenom a žltom ovocí, ako aj v zelenine a šalátoch. Hrajte zásadnú úlohu:

Rozmanitosť rastlinných potravín ako hlavná zložka každodennej stravy,
Olivový olej do šalátov, na varenie a vyprážanie,
Mliečne výrobky, ako sú jogurty a syry, ktoré sa konzumujú v malom množstve každý deň,
čerstvé bylinky a cesnak na dochutenie,
Ryby niekoľkokrát týždenne v miernom množstve,
sporadicky mäso a hydinu v malých dávkach,
pohár červeného vína k jedlám.

Týmto zložením sa stredomorská kuchyňa líši od tradícií pochádzajúcich zo severnej Európy. Charakteristický je nízky prísun cholesterolu, cukru a solí do stredomorskej stravy.

Vaše jedlo je váš liek a váš liek je vaše jedlo
Najčastejšie choroby v našej modernej spoločnosti závisia vo veľkej miere od stravy. Odborníci odhadujú, že až 80% našich civilizačných chorôb by sa dalo vyhnúť alebo ich aspoň oddialiť zmenou stravovania. Jeme príliš veľa tukov a energie, prijímame príliš málo vlákniny a pijeme príliš veľa alkoholu.

Aký prínos môže mať stredomorská strava?

Vďaka svojmu bohatstvu vitamínov, minerálov a rastlinných zložiek pomáha stredomorská kuchyňa predchádzať rakovine a podporuje aj liečbu rakoviny.
Pomocou zmeny stravovania je možné z dlhodobého hľadiska znížiť riziká kardiovaskulárnych chorôb, ako je vysoký krvný tlak, poruchy metabolizmu lipidov, vysoké hladiny cholesterolu a obezita, ako aj cukrovka typu II.
Zlepšuje to tiež našu kvalitu života, pretože sa cítime odolnejší, zdravší a zdatnejší.
Vďaka mnohým vedeckým poznatkom sa stredomorská strava v súčasnosti považuje za obzvlášť zdravú formu výživy a zároveň je príkladom toho, že zdravé potraviny by nemali byť nevyhnutne spojené s nudou a odriekaním.

Olivový olej - tekuté zlato pre srdcové cievy
Pre vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín patrí olivový olej do každej zdravej kuchyne. Medzi Krétou a Lisabonom je hlavným zdrojom tukov olivový olej. Pretože sa mäso redukuje v prospech rýb a hydiny, stredomorská strava obsahuje iba malý podiel nasýtených a transmastných kyselín a cholesterolu v potrave. To znižuje „zlý“ LDL cholesterol a zvyšuje „dobrý“ HDL cholesterol. Mononenasýtené mastné kyseliny nielenže znižujú obsah LDL, ale menia aj jeho zloženie. Zložky LDL v krvi sa pravdepodobne stanú odolnejšie voči oxidačným procesom a zhlukovanie krvných doštičiek ako rizikový faktor pre vazokonstrikciu a trombózu je znížené. Prispievajú k tomu aj omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v rybách a kyselina α-linolénová z orechov.
Ďalšou výhodou stredomorskej stravy je nízka energetická hustota a vitamíny B6 a B12 a kyselina listová obsiahnuté v zelenine a zrnách. To účinne znižuje podiel homocysteínu v krvi ako kardiovaskulárneho rizikového faktora.

Cesnak a spol.
Hovorí sa tiež, že populárne a hojné používanie cesnaku predchádza cievnym problémom. Jeho sírne zložky - allysulfidy - stimulujú trávenie, bojujú proti baktériám a posilňujú imunitný systém. Čerstvé bylinky stredomorskej kuchyne sú tiež bohaté na sekundárne rastlinné látky. Rozrín, majorán, oregano, bazalka, šalvia a bobkový list dodávajú mnohým jedlám typickú chuť - a často bez soli alebo hotového korenia.

Stredomorské jedlo normalizuje hmotnosť
V USA zdravotnícki pracovníci už desaťročia varujú, že viac ako polovica všetkých občanov je príliš tučná. Aj my Nemci priberáme libry čoraz rýchlejšie. Namiesto jojo efektu a nepretržitých pokusov o stravu odborníci poukazujú na výhody stredomorskej zdravej výživy pri príprave kamenistej cesty k normálnej hmotnosti. Stredomorská kuchyňa siaha do čias, keď ľudia v Stredomorí nemali veľa mäsa a žili v zlých sociálno-ekonomických podmienkach. Toto dedičstvo nevyhnutnej zdržanlivosti ponúka dnes príležitosť čeliť nepriaznivým následkom našej zámožnej spoločnosti.

Prírodné antioxidanty ako ochranné látky proti rakovine
Protekčný účinok na nádory prostredníctvom vysokého príjmu prírodných antioxidantov, ako je vitamín C, E a betakarotén, bol v posledných rokoch vedecky potvrdený. Dôležitú úlohu zohrávajú aj sekundárne rastlinné látky, ako sú flavonoidy, lykopén a polyfenoly. Vy a ďalší ľudia môžete urobiť voľné radikály neškodnými a podľa nových štúdií ich chrániť pred rakovinou prsníka, žalúdka a hrubého čreva. Vysvetľuje to hlavne vysoký príjem čerstvého ovocia, zeleniny a hojná konzumácia cesnaku a vlákniny. Porovnanie: Gréci skonzumujú okolo 200 kilogramov zeleniny na obyvateľa ročne, v Nemecku je to okolo 80 kilogramov!
Termín vláknina obsahuje látky, ktoré sa ponúkajú iba s rastlinnými potravinami, a ktoré sa nemôžu štiepiť enzýmami v gastrointestinálnom trakte. Zasýtia vás bez toho, aby ponúkali kalórie, takže kilogramy navyše sa na slnku topia ako maslo.

Týmito návrhmi by profesijné združenie gynekológov chcelo poukázať na možnosť kombinácie zdravia s pestrou paletou stredomorských jedál. V mnohých gynekologických praktikách je už dnes neoddeliteľnou súčasťou komplexnej zdravotnej starostlivosti neodôvodnená strava a výživové poradenstvo.