Stredomorský rybí guláš podľa vlastných predstáv - recept

1.Šupiny, filé, kožu, zbavte kostí a ryby nakrájajte na veľké kúsky. Odložte zvyšky rýb na rybí vývar, pri nákupe hotového filé použite asi 1,5 litra rybieho vývaru.

2.Rybí vývar: zohrejte olivový olej, orestujte nahrubo nakrájanú mrkvu, nahrubo nakrájaný zeler, na tenké plátky nakrájané peperoncini na priesvitnú, odmastite bielym vínom, zredukujte a potom zalejte vodou a povarte, kým zelenina nie je mäkká, potom pridajte rybie zvyšky a len to necháme asi 30-40 minút lúhovať, potom dochutíme soľou a korením

3.Vývar prepasírujte cez sitko s gázou alebo použite kuchynský papier.

4.Na troche olivového oleja osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, nadrobno nakrájanú cibuľu feniklu a nahrubo nakrájané zemiaky, potom ich naplňte vývarom a varte, kým sa zelenina nerozvarí. Potom pridajte rybie kocky alebo rybie filtre a nechajte ich len tak strmé. Dochutíme trochou soli a korenia.

5.Varíme mušle vo vriacej vode niekoľko minút, zvyšky slávok vyhodíme. Dve tretiny zvyšných mušlí vyberte z ulity, pridajte do polievky a zvyšok si odložte s celými mušľami na ozdobu. flift.

6.Paradajky nakrájame na štvrtiny, orestujeme ich na rozpálenom olivovom oleji a krátko ich popučíme, dochutíme soľou a korením.

7.Položte polievku na predhriate taniere, potom trochu paradajkových štvrtí navrch, zeleň feniklovej cibule, mušle so šupkou a podľa potreby trochu Fleur de sel, pochutnajte si na jedle.

---