Street Food Tour Colombo - Ako pre labužníkov
Spoznávať nové jedlá na cestách, a tak sa ponoriť do kultúry príslušnej krajiny, je pre mňa vlastne to najlepšie na ceste. Po 10 dňoch na Srí Lanke sme samozrejme už mali približnú predstavu o typických jedlách a chutiach, ale bolo to jasné: je tu stále čo objavovať! Aby sme nám to trochu uľahčili, rozhodli sme sa po prvýkrát rezervovať prehliadku jedla.
O 10:00 stretávame Miyuru na železničnej stanici Colombo Fort, elegantnej koloniálnej budove, ktorá stále slúži ako hlavná vlaková stanica v Kolombe. Miyuru skutočne pracuje v kuchyni hotela Shangri La a prehliadky jedla ponúka len pre zábavu počas svojich voľných dní. S veľkým úspechom, pretože sú zvyčajne plne obsadené.
Spolu s manželským párom z Belgicka sa predierame hlučnými a rušnými ulicami hlavného mesta. Najprv idete ulicou, v ktorej všetky obchody a stánky predávajú elektrické spotrebiče, potom tou, v ktorej sú len „dámske veci“. Oblečenie, látky, kozmetika, starostlivosť o vlasy.
Ochutnávka č. 1: Kráľový kokos
Navonok nemá s hnedým, chlpatým kokosom nič spoločné: kráľovský kokos
Náhle zastavujeme. V prvom rade kokosový orech. Miyuru vysvetľuje, že kokos je ideálny nápoj na ochladenie v horúcom počasí. Okrem toho je kokosová voda veľmi zdravá. Obsahuje iba niekoľko kalórií, ale veľa fytochemikálií a má izotonický účinok. King Coconut, pôvodom zo Srí Lanky, je o niečo sladší ako mnoho iných odrôd a chutí ešte lepšie ako tie, ktoré poznám z Thajska.
Keď sme v rekordnom čase vypili pol litra, predavačka nám rozdelí prázdny oriešok a môžeme kúskom kôry vyškrabať kokosové mäso. King Coconut toho veľa nemá, ale to, čo je k dispozícii, je super chutné, krémové a šťavnaté. Myslíme si, že je skvelé, že nápoj je dodávaný v prírodnom balení, ktoré sa potom dá použiť aj na lyžice.
S kokosovým kráľom nie je nič zbytočné. Využívajú sa všetky časti rastliny.
Po tom, ako sme dobre zaliaty, sú teraz na programe správne raňajky. Z tohto dôvodu sa zastavujeme v nenápadnom obchodíku, ktorý je dosť rušný. Pred obchodom si ľudia umývajú ruky vo veľkej modrej vani.
Ochutnávka č. 2: ryžové rezance, omelety a kuracie omáčky
Chutí lepšie, ako vyzerá!
Miyuru nám objednáva. Najesť sa presunieme do malého zadného dvora s niekoľkými lavičkami. Než začneme, Miyuru v krátkosti vysvetlí, ako jeme rukami. Všetky ingrediencie dobre premiešajte, vezmite ich pravou rukou a palcom si ich vtlačte do úst. To, čo sa mu javí také jednoduché, vyzerá pre nás dosť trápne, ale funguje to. Raňajkové jedlo z ryžových rezancov, omeliet a kuracieho mäsa v omáčke je určite rozprávkové. Je samozrejme veľmi výdatné, ale raz nie pikantné. Mohli sme jesť častejšie.
O pár ulíc ďalej zastavujeme opäť v pouličnom stánku. Ďalšie jedlo nie je zdravé, ale chutné. Ideálne na večer pred televízorom.
Ochutnávka č. 3: Čipsy z kasavy
Mobilná fritovacia stanica na maniokové čipy
Zeleninové lupienky sú teraz na pultoch nemeckých supermarketov, ale nikdy sme ich nejedli také čerstvé. Pred našimi očami sú plátky manioku vyprážané, posypané čili soľou a veľmi udržateľne zabalené v starom papieri. Čipsy sú trochu nevýrazné bez soli. S, sú naozaj vynikajúce. Ako to už v prípade čipov býva, stačí si ich len tak žmoliť pre seba a čudujete sa, ako rýchlo je taška prázdna.
Ďalšia zastávka nás zavedie späť do malej reštaurácie. Medzitým som už vlastne dosť a šťastný, že vždy kráčame chvíľu medzi jednotlivými stanicami.
Ochutnávka č. 4: Samosas a drevná jablková šťava
Vynikajúce pouličné jedlo: samosy so zeleninovou náplňou
Podáva sa tu veľký tanier plný samosas. Chrumkavé knedle pôvodne pochádzajú z Indie alebo Pakistanu a sú rozšírené aj na Srí Lanke. Miyuru vysvetľuje, že kvôli rôznym náboženstvám, ktoré žijú spolu na Srí Lanke a že buď žiadne hovädzie mäso, žiadne bravčové mäso alebo mäso vôbec, sú väčšinou vegetariánske alebo kuracie samosy.
Ochutnávame pečivo s vegetariánskou plnkou a tešíme sa na najlepšie samosy výletu. Extra chrumkavá škrupina a chutná náplň zo zemiakovej kaše a inej zeleniny. Pijeme s ním džús z jabĺk z dreva. Drevené jablko je ovocie s nepríťažlivou sivohnedou, veľmi tvrdou šupkou. Keď ním zatrasiete, budete počuť, ako sa v ovocí osviežujúco nesladká šťava šmýka sem a tam. Miyuru uvádza, že šťava chutí obzvlášť dobre s vanilkovou zmrzlinou. Je veľmi osviežujúci a obľúbená alternatíva ku kokosu a vode. Rád pije džús, aby získal potrebné 3-4 litre tekutín, ktoré by sa mali denne piť v každodennom horúčave na Srí Lanke.
Každodenný ruch na uliciach trhu Colombo
Z reštaurácie odchádzame so šťastnými podaniami ruky a ponoríme sa späť do ruchu ulíc. Teraz prechádzame pozoruhodne veľkou oblasťou, ktorá obchoduje so sušenými rybami. Krabica po krabici sú naskladané nasolené ryby všetkých tvarov a veľkostí.
Ochutnávka č. 5: Čaj Yaara
Prídavok kyslíka mení nielen chuť vína
Keď kľučkujeme cez nakládku a vykládku nákladných automobilov, Miyuru nám hovorí o našom ďalšom cieli. Mala by to byť malá šálka sladkého čaju. Recept na čaj Yaara je podobný indickému chai a rovnako ako u tohto blízkeho príbuzného ho predajca tiež umeleckým spôsobom sype tam a späť umeleckým spôsobom. Týmto spôsobom sa do čaju pridáva viac kyslíka a chuť sa stáva intenzívnejšou.
Čaj je veľmi sladký, ale zároveň veľmi chutný. Jednoznačne môžeme ochutnať ovocnú cejlónsku škoricu, ktorá čaj robí pikantným, ale nedáva mu nijakú ostrosť.
Stojan na čaj je obľúbeným miestom stretnutí ľudí z okolia
Z quatieru so sušenými rybami idete do veľkej tržnice v koloniálnom štýle. Rovnako ako mnohé staré budovy nie je v dobrom stave, ale stále má svoje vlastné čaro. V hale sa obchoduje s ovocím a zeleninou. Hory plné pestrofarebných plodov sú vynikajúce na pohľad. Ananás, paradajky, baklažán, okra struky. Všetko sa kopilo vo vysokých horách na zemi alebo na starých stoloch.
Ochutnávka č. 6: Ovocie zo Srí Lanky
Sušené ryby všetkých odrôd
Zastavíme v stojane a ochutnáme mango. Odroda, ktorú sme predtým nepoznali, a ktorá je oveľa kyslejšia ako obvykle. Potom je na programe ďalšia neznáma plodina: pudingové jablko (v preklade pudingové jablko). Zelenkasté ovocie so svojou veľkou šupinatou šupkou trochu pripomína artičok alebo dračie vajce. Obsahuje krémovú bielu hmotu a veľké čierne semená, ktoré sa nesmú jesť. Krém je príjemne sladký a ťažko ovocný. Rada by som vyskúšala dezert z tohto ovocia, pretože prirodzene chutí, akoby bol zmiešaný so šľahačkou.
V neposlednom rade vyskúšame mandarínku. Je malý, pevný a zelený. Vďaka tomu vyzerá skôr ako limetka, ktorú pripomína aj chuťou. Je to šialene kyslé, ale aj chutné.
Pôvodná odroda mandarínok je malá, pevná, zelená a kyslá
Ochutnávka č. 7: Nakladané špeciality
Každý, kto niekedy jedol nepoškvrnenú olivu, vie, prečo to nie je dobrý nápad
Potom, čo nám Miyuru v tržnici ukázal stánok s typickými pomocníkmi v kuchyni zo Srí Lanky, zamierili sme k pouličnému stánku oproti hale. Nachádza sa tu všelijaké nakladanie. Ochutnáme čerstvé olivy, guavu, dreviny a ananás. Všetko posypané čili, soľou a korením. Okrem výdatného ananásu nás nič z toho nevzrušuje. Najmä čerstvé olivy si zvykajú. Najneskôr po druhej odrode vďaka pikantnosti aj tak veľa nechutí.
Ochutnávka č. 8: Ryža a kari
Ryža a kari na banánovom liste
Keďže posledné veľké jedlo bolo už pred polhodinou, zastavujeme v malej reštaurácii. Čas na obed. Na pláne je kolektívny pojem, ktorý v skutočnosti pokrýva každé hlavné jedlo na Srí Lanke: ryža a kari. Na banánovom liste sa tu podávajú tri rôzne kari. Šošovka, zemiak a mrkva. V strede je veľká hora neobvykle veľkozrnnej ryže a na nej kúsok ryby, garupy alebo kanice. Láskyplne sa hackol cez stred. Všetky komponenty chutia vynikajúco. Kari sú veľmi odlišné, všetky krémové a všetky veľmi chutné. Zemiakové kari je len také horúce, že stále dobre chutí. Naše výhovorky sú početné, pretože sa nám nedarí dokončiť veľkú časť.
Ochutnávka č. 9: Odroda banánov zo Srí Lanky
Okrem členov našej túry nie sú nikde viditeľní žiadni turisti
Poludňajšie horúčavy pomaly pribúdajú a my sa schovávame v tieni múrov domu, oproti nášmu predposlednému cieľu. Dnes sú ako dezert banány. Deväť odrôd pochádza zo Srí Lanky a my z nich ochutnáme šesť. Takmer v každom kiosku je pri vstupe zavesený dobrý výber celých banánovníkov.
Malé banány Embul sú obzvlášť populárne na Srí Lanke. Aj keď sú naozaj zrelé, majú kyslú notu a sú veľmi osviežujúce. Tu v stánku ochutnáme aj červený banán, ktorý je oveľa sladší, veľmi hustý a pevný banán, ktorý chutí ako domáci (pravdepodobne odroda Cavendish) a intenzívne žltý banán. Je úžasné, ako môžu chutiť rôzne banány!
Rozmanitosť banánov na Srí Lanke
Kráčame ďalej a Miyuru mimochodom mimochodom nakupuje posledné časti našej prehliadky jedla. Najskôr je pre každého kúsok kandizovaného ananásu. Môže chutiť dobre s čajom, ale čistý je iba cukor.
Ochutnávka č. 10: Betle Chew
Betle Chew má v Ázii dlhoročnú tradíciu ústnej hygieny
Zastavujeme na malom námestí. Čas na čistenie zubov, hovorí Miyuru. Rozbalí niekoľko zelených listov, ktoré si predtým kúpil na ulici, a vysvetlí, že prípravok „Betle Chew“ sa v minulosti používal na čistenie úst a zubov. Zroluje list a v ňom príde betelový oriešok a malá kôpka ružovej pasty (hydrogenuhličitan sodný). Na chvíľu sa mi uľaví, pretože som predtým pochopil Beetle Chew (t. J. Žuvanie chrobákov) a myslel som si, že teraz existuje špeciálny druh občerstvenia. Nadchádzajúca skúsenosť je stále zvláštna. Miyuru dáva každému list orecha a pastu. Ide do úst a správne sa žuje. Výslednú tekutinu by sme mali jednoducho vypľuť dvoma prstami položenými na perách. Dobre.
Tváre nás štyroch Európanov musia byť úžasné. Všetci grimasy, keď sa vám v ústach šíri horká chuť zelených listov a zvláštnych orechov. Zdá sa, že hmota sa zväčšuje a je tu veľa tekutiny. Vypľujem (veľmi elegantne!) Kvapalina je jasne červená. Na chvíľu mi napadne myšlienka, že to nemusí byť koniec koncov neškodná prehliadka jedla, ale prepracovaný plán, ako nás v pokoji okradnúť.
Vyplivnem nechutnú masu listov a pozriem sa na Flo. Jeho jazyk a pery sú jasne červené. Miyuru sa smeje našim znechuteným tváram.
Po pochybnej konzumácii betelového orecha sú pery a jazyk sfarbené do jasne červenej farby
10 minút po rozlúčke sa cítime pekne vysoko. Mierne závraty a závraty. Vedľajšie účinky „ústnej hygieny“.
Keď som si to neskôr prečítal v hoteli, zistil som, že betelový oriešok je v Ázii veľmi častý, že mýtus o čistení úst pretrváva, aj keď v skutočnosti je to naopak. Žuvanie orecha je vraj návykové a podporuje rakovinu úst a hrdla.
Nenechávame túto informáciu trpkú dochuťou týchto vynikajúcich troch hodín. Prehliadka bola veľkým kulinárskym zážitkom a priblížila nám kultúru stravovania na Srí Lanke.
Ak ste niekedy v Kolombe, vrelo odporúčame prehliadku Miyurus Tour (bez toho, aby ste na oplátku dostali niečo):