Streetfood Otestoval som ponuku z rumunského festivalu, kde sú najmenší veľkí neprítomní
Päť ľudí obetovalo pár dní a zneužilo niekoľko tisíc kalórií, aby pochopili niečo o rastúcom fenoméne kultúry streetfood v Rumunsku.
Čo je to špión, ktorý žuvanie vidí, stojaci na sude z novín, namiesto toho, aby sedel ľudsky za stolom, s príbormi a tanierom vpredu?
Koľko pravdy a výzvy chce tento príbeh kolesových vozíkov so závratnými pachmi nechať zavlažovať ústa, aj keď ste plnší ako zrelé ríbezle? Prečo by mali byť psy ponechané doma, keď idú na taký festival jedla?
To sú otázky, ku ktorým som sa dostal vo vojne o sladké jedlá. Žuval som, pil som, odolával som, ale nakoniec som porazil. Máme odpovede.
História stravovania na cestách, na ulici
V deň, keď môj otec vymenil Shakespearove sonety, princovo vydanie na cigaretovom liste, na dvoch príbuzných letnej salámy, bol pre našu knižnicu smutný deň.
V očiach môjho otca sa čítala nielen radosť z malého etapového víťazstva, ale aj celé zlyhanie režimu, ktorý nebol schopný nasýtiť svojich obyvateľov.
Tie dni sú preč. Dnes žijeme nezaslúžené množstvo, ale zdá sa nám to prirodzené. Prepadol som druhému extrému: prebytku a odpadu. Rýchle občerstvenie vpred, kalórie navyše, deti s nadváhou, ako napríklad hlupáci, ktorí lietajú v trezore Sixtínskej kaplnky.
Na tomto pozadí prichádza kultúra pouličného jedla ako uliate. Je to stúpajúca vlna. Na ňom sú posadené, ako surferi, nákladné autá s dobrým pápežom, z ktorých sa valia výpary neodolateľných pachov.
Pred nimi, v rade, všetci, lakomí. Dedina hladných. Kvôli riadu som zakopal stehy a zabudol som na každú vzburu.
V Ázii existuje tradícia jedla na ulici. Moje obľúbené? Vietnam, Thajsko a, ach, v novinách neporovnateľná indie hudba so samosou.
Vlna streetfoodov však prichádza, samozrejme, z Ameriky. Existuje 250 rokov stará tradícia ťahania vozíkov, ktorá sa začala v uliciach starého Nového Amsterdamu, dnes New Yorku. Je to len tak, že na chvíľu na ne ľudia zabudli.
Potom sa v 60. rokoch opäť objavili ako tréneri Roach. K veľkému oživeniu ale došlo v Los Angeles v roku 2008, keď spoločnosť Kogi BBQ prelomila trh s fúznymi tacos s vôňou Ázie. Dnes je v službe asi 4 700 takýchto nákladných vozidiel rozložených po celej Amerike.
U nás sa príbeh začal nesmelo asi pred 8 rokmi. Všetko to rástlo. Hai-hui vyrazil po celej krajine. Streetfood sa tento rok javí ako vyspelý fenomén, ktorý dosahuje bod varu. Stal sa nielen obyčajným sviatkom, ale aj pravidelným festivalom.
Skúšal som to lepšie dešifrovať so štyrmi kamarátmi, ktorí vedia jesť, nie žart. Aby sme sa vôbec nestretli, rozhodli sme sa od začiatku nedotknúť sa kávy a sladkostí, hoci ponuka bola pôsobivá.
Ako sociálny parazit som bol spokojný, že som všetkých ostatných ochutnal, odfotil, kládol im otázky a zdržal sa vyjadrovania. Zaujímalo ma, podľa ktorých kritérií si priatelia vyberajú určité menu, ako analyzujú, čo jedia a ako sa im jav všeobecne páči.
Je to revolúcia alebo nie? Že ak nemôžeme urobiť ďalší, je koniec.
Cori - ostrejšia ako katana v snímke Kill Bill.
Corina Grama je stará kamarátka, ktorá šialene varí. Prešiel mnohými kuchyňami, vrátane tých s michelinskými hviezdami. Asi pred 10 rokmi sa rozhodlo, že toto je vášeň jej života, obdobia. Keď som bol s ňou v Indii, bez výčitiek dala nos do najslávnejších kuchýň.
Nezabudnem, ako sa jej kedysi podarilo zorganizovať spolu s matkou, sestrou a švagrom španielsky večer s 12 jedlami, jedným a jedným, pre 50 ľudí.
Potom dve hodiny tancoval Flamenco, rovnako ako v Barcelone, kde žil mnoho rokov.
Cori dnes varí v reštaurácii Rod a má svoju vlastnú stravovaciu spoločnosť, ktorá bude mať neprehliadnuteľný brunch v Electric Castle.
Cori sa nikam neponáhľala. Kráčal, rozprával príbehy, stresoval ľudí nepríjemnými otázkami a rozhodol sa tvrdo niečo vyskúšať. Najskôr urobil orientačnú túru. Zamrmlal. Na cestách pil pivo.
Chcel vyskúšať bravčové bravčové mäso, ale vzdal sa, keď kuchár nedokázal presne vysvetliť, čo je „stredomorský syr“ v ponuke. Jej závery boli ostrejšie ako Hanzova katana.
„Festival sa vážne rozrástol. Minulý rok som prišiel zameraný na tri veci: určité prasiatko, sláva šéfkuchára Foa a jeho naan v rúre od Stradaleho a pre Hădeanovo hovädzie mäso.
Prvé dve ma trochu sklamali, ale páčilo sa mi, čo urobila Adi. Bolo to také jednoduché ako správne. Keď sa mi niečo páči, nikdy nespochybňujem cenu. Nosím ho iba vtedy, keď nie som stopercentne spokojný s tým, čo jem.
V prípade Streetfood sa veci líšia ako v reštauráciách. Tu je kľúčová otázka: „Ako môžete držať v ruke sendvič ako svet, ako na vás, aby na vás neprúdila šťava?“
Inak nemôžete čakať veľké zázraky od vecí urobených akosi minimalisticky, na kolene. Musia byť praktické, chutné, s trochu prepracovanejším vzduchom rýchleho občerstvenia a to je asi tak všetko.
Prichádzate sem kvôli atmosfére, nie pre labužníkov. Prídete testovať, hrať sa, odchádzať s plným žalúdkom, v kope. Prichádzate pre množstvo vnemov.
Som zanietený pre morské plody, takže vyskúšam kalamáre od The CodFather. Pozri, nie je to veľmi dobré. Nemá to nič spoločné s chobotničkovou chuťou, ktorú poznám, či už je to mrazené.
Je dosť hrubé pečené a navyše je zmrazené v strúhanke. A táto omáčka zabije všetko. Je to zmes majonézy, kečupu a niektorých primitívnych bylín.
Prepáčte, ale ak nehladujete, je to akosi náročné na zjedenie. Ani podávanie nie je snom. Zdá sa, že dievča, ktoré vám vezme peniaze, práve odhodilo svoj Bacul.
Pozri, títo ľudia v Steakaway prisahajú, že majú mäso od elitných chovateľov. Bude mi vedieť povedať, kto sú chovatelia? No tak, pýtam sa ich.
Uviedli, že mäso vozia z Uruguaja, Argentíny a Číny. Najviac predávam hamburgery a cheeseburgery. Steaky sa predávajú asi 30 za deň. Je to mimochodom tiež najdrahšie v tejto oblasti.
Ich prísľub znie takto: argentínske hovädzie pančucháče, Altamura foccacia, organický extra panenský olivový olej, maldonská soľ, korenie, 250 gramov.
Nie zlé, ale ani veľké. Táto veľká dymová soľ je dobrá. Také sú drevené príbory. Foccacia je podľa mňa zamrznutá, nemyslím si, že je čerstvá.
A vyzretý steak, inak nie je zlý, postrádajú dve zásadné veci: mal by sa trochu lepšie topiť v ústach a mať kôrku. Zmierte sa s tým, že je to jednoduché a dobré, len porcia môže byť na 49 lei ešte lepšia.
Vidíš? Aký som neporiadok, ako sa mi niečo nepáči, ako si pamätám, koľko to stojí. Dajme si prosecco, poďme upratať! “
Trevor - hľadá dokonalý hamburger.
Trevor Lothrop prišiel do Rumunska kvôli novým kultúrnym zážitkom, ale aj preto, že Amerika sa zdala trochu príliš predvídateľná. Je to náš manažér v Zatlačte na.
Je dvojnásobným majstrom Rumunska v americkom futbale, má tím Cluj Crusaders, ktorý má mexického trénera. Krotiteľ zvierat, ktorý strieľa o šiestej ráno, a bežec mestom po večeri, je tiež uznávaný ako majiteľ slávnej Fonzie, psa, ktorého zachránil pred smrťou a ktorému urobil rumunský pas.
Trevor je jednoduchý, priamy, zábavný chlap, vášnivý pre dobré jedlo a remeselné pivo. Hnevá ho, že musí vždy dávať pozor na počet kalórií, ale je to tak.
So svojou priateľkou išiel do Streetfood, aby ju naučil identifikovať najlepší hamburger a ako ho prehltnúť na 4 až 5 súst.
A aby mi ukázal, prečo existuje jemné spojenie medzi mexickým Churros so škoricou a maďarským Kürtőskalács.
Prišli o 7. hodine večer, keď sa zdalo, akoby sa pretrhla rúra ľudí a už sa tvorili rady. Spoločne sme sa otočili a zoradili sme sa do radu Szeklerovcov z Elemózsie. Zdá sa mu, že títo muži skutočne vedia, koľko je hodín, čo sa týka hamburgerov.
Je to tak, že čakacia doba je príliš dlhá na Trevorov hlad. Trasu teda prekonfiguroval. Chuť k jedlu povzbudil klasickým gréckym gyroskopom.
Potom pre meno zaútočil na kačací burger z Nache, ktorý obsahoval nasledujúce: kandizované kačacie stehno, rukola, nakladaná uhorka, cherry paradajková omáčka, domáci cibuľový džem, horčicová omáčka s citrónom, raclette syr, všetko medzi tým -dôstok z briošky, pripomínajúci veľkú kašu.
Jeho priateľka chutila ako nepresvedčený vrabec, Fonz zízal a Trevor sa obetoval a hltal ako pirát.
Nakoniec sa po dôkladnom štúdiu zastavil v Meat Busters, kde dôstojne stál v rade viac ako pol hodiny. Vedel, čo vedel.
Títo muži v čiernych gumených rukaviciach sa v kamióne poriadne zapotili a miešali v nich mäso a omáčky. Minulý rok získali cenu za najúspešnejší nákladný automobil v Rumunsku.
Vaše malé dary nám pomáhajú existovať. Ak čitatelia PressOne darovali iba 5 EUR ročne, mohli by sme vám priniesť päťkrát viac riešení problémov Rumunska. Chceš nám pomôcť?
„Vône, ktoré sa miešajú z jedného nákladného vozidla do druhého, sú šialené nielen pre ľudí, ale tuším aj pre psy. Nemyslím si, že som mal priviesť nebohú Fonzie. Nevšimli ste si, že jeho veľké oči sú teraz väčšie? Budem sa s ním musieť podeliť o nejaké jedlo.
Dovtedy začnime s mexickým dezertom Churros. Je to druh jedla, ktoré jeme, keď ideme na hru v nedeľu v Bengálsku.
Hovorí sa, že na dobré jedlo na ulici nepotrebujete striebornú vidličku. Máte pravdu, vo Streetfoode všeobecne netvrdím, že by som niečo sofistikoval. Idem na jednoduché veci, ako sú shaorma, gyros, hamburgery.
A hlavne okrem rozmanitosti a kozmopolitizmu ma zaujíma atmosféra. Je to známka 10. Je neuveriteľné, akú nádhernú zmes ľudí tu môžete vidieť!
Je niečo nezabudnuteľné sledovať, ako sa celé mesto môže cítiť dobre spolu v atmosfére úcty, pokoja a mieru.
Keď zvonku uvidíte niečo také, pochopíte, ako ďaleko zašlo posledných 10 rokov Rumunsko. Okrem toho vrhá lúče optimizmu pre budúcnosť takýchto udalostí po celej krajine.
Dobré jedlo spája ľudí všade. V Amerike je to trochu iné. Málokedy uvidíte celý 4-dňový festival venovaný Streetfood.
Tam sa nákladné vozidlá zvyčajne javia ako doplnok k väčším udalostiam, ako sú koncerty. Alebo existujú veľmi špecifické tematické festivaly, ako sú chilli, rebrá, krídla atď.
Mojou víťaznou knihou na tomto festivale je Spicy Joe, vytiahnutý bravčový sendvič, ktorý som považoval za fenomenálny. Obsahuje vyzreté mäso, krátko vyprážané a držané dlhé hodiny v rúre, BBQ omáčka, jalapeño a šalát so zelným šalátom so všetkým, čo potrebujete. Je to chutné, pikantné, povznášajúce to a textúra mäsa je tak akurát. Dostať sa odtiaľ!
Nie je ľahké nájsť taký dobre vyrobený produkt v Európe, ale dá sa povedať, že porazil to najlepšie, čo som kedy vyskúšal. A pár som neskúšal.
Neviem, či si pripravujú vlastnú omáčku, ale ak áno, sú silní, môžu s ňou ísť na akýkoľvek trh. Zdá sa mi to ako sen, ktorý sa mi tu stane, ak budete ignorovať počet kalórií. Je to nebezpečné miesto. ““.
Pepe - vegán stratený na dvore kráľa Carna.
Jedného dňa, asi pred 8 rokmi, Petru Bucșu a Dukiho priateľa napadlo urobiť bar, ak by to bolo stále v móde. V odbore mali nulové skúsenosti, ale v prvých rokoch im pomáhal aj Bogdan.
Teraz títo dvaja priatelia spravujú dve centrálne miesta v Kluži: Casa Boema a Toulouse, ktoré majú celkovo 90 zamestnancov a obrat okolo 2 miliónov eur ročne.
Duki má na starosti kanibalskú stranu, Pepe, na strane bylinožravcov. Dokonalá symbióza. Pepe, istý čas šťastný vegán, vezme svoju manželku z dôvodu profesionálnych potrieb niekoľkokrát do roka so zamestnancami. A potom sa už ničomu nevyhýba.
Inak má všeobecne rád pre chudobných jednoduché jedlá: fazuľa potretá osmaženou cibuľkou, kari v akejkoľvek podobe a recept špecifický pre taliansky región Puglia - fave e cicoria, teda pyré z čakanky.
Pepe, zabalený v dyme z mäsa, sa necítil dobre. Je zaujímavé, že väčšina nákladných vozidiel sa snažila demokraticky ponúknuť aspoň jeden vegetariánsky produkt, aj keď nebol skutočne vegánsky.
Strašil som Pepeho niekoľko tichých hodín, počas ktorých som sa dozvedel množstvo vecí, o ktorých som vôbec netušil.
Z dosť obmedzenej ponuky si vybral nasledovne:
„Zdá sa, že vegetariáni ešte nedosiahli kritické množstvo, a preto majú stánok výhradne svoj vlastný. Zo stola bohatých sa na nich hádžu iba omrvinky, to je môj dojem.
Mäso tu porazilo šalát. Ponuka je trochu jednotvárna, ale dúfam, že sa to časom spestrí. Je to vec kultúry, mentality sa najťažšie menia. Ale zdá sa, že niečo sa oproti iným rokom stále hýbe. Je tu viac nákladných vozidiel, viac priekop.
To, čo tu vidím, sú niektorí obdivuhodní ľudia, veľmi pracovití, ktorí riskujú. Je to gastronomická armáda mimovládok, od ktorej by sa tí, ktorí nás vedú, mali čo učiť, keby chceli.
Len nechcú, iba bez najmenšieho nápadu hlasujú za to, čo im hovorí šéf strany. Dnešná politická atmosféra je taká toxická, takmer dusivá, že, hľa, zamestnáva našu myseľ každý deň.
Keď sa pozriete okolo seba a uvidíte ľudí každého druhu, rodiny, mladých ľudí, dôchodcov, mohli by ste prisahať, že všetci žijeme v demokratickom, normálnom svete. Ale nie je to tak. Spoločne trpíme a, pozri, bojujeme s depresiou prostredníctvom jedla.
Bohužiaľ si nemyslím, že tí, ktorí tu pracujú na čiastočný úväzok, zarábajú príliš veľa peňazí. Organizátori, to áno, ale účastníci nie. Majú vysoké dane, nájomné za stovky eur, je im ťažko, a preto ich obdivujem, pretože sú odvážni. A absolútne všetci vám dajú daňový doklad.
Inak sa mi veľmi páči, čo vidím. Je to medzinárodné, kozmopolitné ovzdušie, možno príliš hlasné, ale takí sú Rumuni, všade píšem nedávno v angličtine. A hlavne vidíte veľa nákladných vozidiel z Bukurešti, Szeklerlandu, Sibiu a ďalších miest.
Myslím si, že tento festival má úlohu sociálneho ekvalizéra. Keď spolu prežúvame, zdá sa, že si sme „rovnejší“, však? Demokracia s plným bruchom “.
Horia - majsterka v obrusovaní, dokonca aj zo susedných tanierov.
Pred 7 rokmi, takmer z ničoho nič, sa Horii Belu podarilo na legendárnom námestí v Kluži vytvoriť legendárne miesto zvané Camino. Ocenili ho znalci ako Răzvan Exarhu, Adi Hădean alebo rafinovaný labužník Cătălin Ștefănescu. Ale minulý rok, 17. júla, to tak nejako náhle uzavrel.
Z piatich ľudí, ktorých Horia stretne na ulici, sa ho dvaja pýtajú, kde a kedy otvorí nové Camino. Nič nehovorí, iba sa usmieva a tajomstvo si necháva pre seba.
Sľúbil si ale, že presne po roku sa vráti tam, na miesto činu, kde v lete jeho terasa sténala. Pri soche Gloria vypije prosecco a premýšľa a snaží sa nájsť nejaké odpovede.
Mám s ním takú obrovskú históriu behania po lesoch a stravovania sa v rôznych kútoch sveta, že som mohol napísať román, nie takú triviálnu skladbu, ako je táto, s názvom: „Portrét môjho bankového kolegu“.
Je isté, že pokiaľ ide o reštaurácie, menu alebo efektívne stravovanie, Horia je jedným z najinformovanejších ľudí, akých poznám. Keď sa ho chytí, málokedy uvarí efektne. Ak jej dáte ovcu, zje ju.
Nevedel som si predstaviť, ako by som mohol pochopiť všetky kulinárske pochúťky na festivale Streetfood bez jeho pomoci.
Nie, že by sme prešli cez polovicu hlavnej uličky, pretože ho zdraví niektorí bývalí zákazníci. Chlap, ktorému kedysi pomáhal s talianskym dodávateľom vína, má pekné malé auto, ktoré predáva prosecco. Zastavia sa pri drinku a porozprávajú sa.
Horia potom začne študovať vína. Veľa Čile, Argentíny, Francúzska, ale aj stánok, ktorý predáva miestne. Vlys z Carasteleca sa drží pri srdci. Po zvyšok večera zostanú priateľmi.
Spoločne sme vyskúšali niekoľko vecí, počnúc bavorskou bagetou s klobásami z mäsiarstva Sibiu, menom Bătrânu ‘Sas, pokračujúcou bravčovým mäsom vindaloo a ryžou basmati, aby sme si spomenuli na chiolhanov z Indie.
Pridal som aj ančovičky s cesnakovou omáčkou a rybou a hranolkami, potom sa Horia zrazu stala ešte viac medzinárodnou.
Podával nejaké taiwanské Bao a skončil s niečím etnickým od chlapcov Arrosticini: barani špízy, ktoré ocenil aj jeho kardiológ, doktor Vlad Muntean z Polarisu, ktorý si cestou olizoval prsty.
Podľa zásady „tí poslední budú tí prví“ sa záverečné hlasovanie uskutočnilo v prospech Talianov-Bukurešťanov, aj keď som si počas dvoch spoločne strávených večerov všimol Horiino umenie okusovať milosť fomistickej čajky na tanieroch. mnohým priateľom, ktorí mu stáli v ceste.
Je dobre známe, že človek je stručný. Povedal:
„Iba sme si to jednoducho všimli. Mali ste dobrý nápad vziať ma do sveta. Celá táto vec prináša ľuďom trochu vzdelania a kultúry. Pomáha mu tiež pri pohľade za bravčovú krkovičku s hranolkami. Je to malá tichá revolúcia.
Uvidíte tu stánok v thajskom štýle, trochu ochutnajte od svojho kolegu a potom jedného dňa vezmite svoju ženu do rovnomennej reštaurácie a ukážte, že viete ako na to. A, pac! Svet sa zrazu zdá väčší.
Navyše sa pozrite na to, ako to vyzerá, koľko úsilia, koľko kreativity, dizajnu a štýlov prenášaných správ. Vidíte, že všetky mikrobusy majú pod sebou silon, aby neznečistili chodník mastnými škvrnami? Ako sa vám páči tento titul: Don Ciobani? Nie že by to bolo konkrétne?
Ale podľa môjho názoru tu skutočný streetfood v skutočnosti neexistuje. Je to príliš medzinárodné, príliš domýšľavé.
Pozrite sa na toho Japonca, ako elegantne roztočí 20 gramové guľky s dvoma tyčinkami, ktoré stoja 4 lei. Urobte tiež výpočet. Koľko lôpt musíte dať, aby ste sa nasýtili?
Ale keď vás títo ľudia zlomia s daňami, čo urobíte? Zmenšíte porcie a zvýšite cenu. Existujú veľké doplnky, ale aby ste pri niečom zostali, potrebujete objem, preto je hamburger kráľom. Preto už nikto nepredáva cestoviny.
Vieš čo ma štve? Že nikto nepredáva malú horčicu. Pamätáte si na tých najmenších z automobilového veľtrhu ráno, keď som išiel do hôr? Mami, ako sa mali!
Prečo na rumunskom festivale haleala nikto nepredáva malé? Pretože je to pod našu dôstojnosť? Pretože musíme byť sofistikovaní?
Keby som mal hlavu, keby som mal búdku, pripravil by som si v kotlíku mega-ovčí guláš. Skutočné pomalé jedlo. Tiež by som zavolal nejakých huslistov, len tak, aby sme boli škaredí “.