Strihanie viniča - nápoje; Čo blog
Na vrchole časov rezu a na prekonanie napätia z poslednej štvrtiny nastáva čas naplánovať si, aká bude ďalšia úroda a rozhodnutia o teréne: Akou cestou sa bude uberať budúci rok??
Do konca roka to bude intenzívne Pracovali v pivniciach: zber, výroba, kvasenie, dekantácia, podpora predaja na Vianoce (keď sa víno predáva najlepšie počas roka), ?.
V krajine sa zdá, že Vinič spí od novembra do februára, zavlažovanie nie je potrebné, človek si nevšimne rast rastlín, iba holé vinice bez listov, akoby opustené, zdá sa, že čakajú na jar.
Ale vo vinici sú v roku 2 dôležité momenty, výber okamihu zberu a rezu. Prečo je rez taký dôležitý?
Prerezávanie je skrátenie vegetatívnej hmoty viniča s cieľom nájsť rovnováhu medzi rastom a produkciou plantáže.. Týmto spôsobom sa kontroluje, či plantáž rok čo rok prináša pravidelnú produkciu, zvládnuteľnú kvalitu a veľkosť, ktorá uľahčuje poľnohospodárske práce.
Môžeme to urobiť vo viniči Identifikujte pôvod alebo stonku, vinič alebo konár, z ktorého vychádzajú korene, a púčik alebo výhonok, z ktorého vyrastá nový vinič.
Na rozdiel od iného ovocia od toho roku vinič produkuje hrozno na viniči. Napríklad marhuľa produkuje ovocie na konároch z predchádzajúceho roku. Ak nebudú žiadne pobočky z predchádzajúceho roku, nebude z nich ani ovocie. Na druhej strane vinič produkuje z púčikov každý rok novú vinicu a v týchto viničoch rastie hrozno.
Preto môžete uvoľniť vinič z jeho konárov, takže sa vegetácia zotaví a vytvorí. Vinič môže produkovať a robí to v tých očkách, ktoré nerobia nič iné, len začnú pučať. Takže keď po orezaní prechádzame okolo vinice, vidíme málo, iba vinič s púčikmi, ktoré sa zachovali, aby vyrástli nové vinice, čo výrazne uprednostňuje kontrolu nad rozširovaním viniča.
Zatiaľ je to dobré, koľko konárov musíte nechať na viniči? To je podstata problému prerezávania: bremeno viniča. Počet vetiev, ktoré sú po orezaní ešte stále na viniči, voláme. Každá z týchto vetiev ustupuje vinnej réve, ktorá nesie množstvo špecifického hrozna, ktoré sa spája s počtom hrozna čakajúceho na ďalšiu úrodu. A to všetko by malo súvisieť s kapacitou viniča (druh hrozna, vek vinice, plodnosť zeme?).
Každá vinica má bod rovnováhy, v ktorom počet vetiev vytvára vinič viniča presne, takže každé hrozno je tej najlepšej kvality. A v tejto rovnováhe sú prebytok aj nedostatok zlé.
Keď necháme príliš veľa konárov, vyrába sa viac hrozna, ktoré môže plantáž zbierať, preto je to riziko: slabé sadenie ovocia, nedostatočné dozrievanie, slabé vinice, ktoré vo výsledku produkujú veľa, ale nekvalitného hrozna. Okrem toho bude závod trpieť námahou, a tým pádom aj výrobou v nasledujúcich rokoch.
Na druhej strane, ak je zaťaženie malé (ak ste príliš sekali), potrebuje vinič menej energie na udržanie niekoľkých vetví, takže sa z odpadového dreva vytvára hrubší kmeň a príliš veľa listov. Plytváme kapacitou viniča a tak prichádzame o peniaze. To sa deje po suchu alebo keď je dobré nechať rastlinu odpočívať po náročnom roku, ale je to neproduktívne a nákladné, pretože náklady zostávajú rovnaké, iba výroba je menšia.
Zdá sa, že v krízových rokoch vinohradníci nechávajú na viniciach veľké množstvo konárov, aby zabezpečili produkciu. Ak sa rok zhorší a stratí sa časť úrody, problém nahradí zvyšné hrozno. Aspoň jeden teda zabezpečuje rok. Ale ako sme videli, tento proces neprospieva ani kvalite, ani budúcnosti vinárstva, pretože vyrobené vína by boli nízkej kategórie a tento postup by mal vplyv na produkciu vinohradov v nasledujúcich rokoch. Je to v každom prípade Bodega kto by mal vedieť, o akú produkciu ide v nasledujúcom roku chcete mať (množstvo, kvalita, cena?).
Produkcia hrozna pre kvalitné červené a tiež niektoré biele si vyžaduje oveľa vyzretejšie hrozno s väčším počtom cukrov, čo z neho robí životaschopné víno, ktoré vo fľaši chvíľu vydrží. Toto hrozno, nevyhnutná súčasť rezu viniča spolu s vetvami, len aby sa zabránilo nadprodukcii.
A zostáva len hrozno, ktoré musí ísť na trh, kde sa nežiada nič okrem dobre vyrobeného mladého vína a že hrozno je v rámci parametra, ktorý ho robí životaschopným, ak je víno dostatočne konkurencieschopné.
Ideálne je urobiť najlepšiu produkciu. A to sa netýka len kvality hrozna, ale cieľom by malo byť, aby kvantita a kvalita boli súčasťou správnej rovnice, ktorá maximalizuje produkciu a príjem. Každá fľaša, ktorá nepríde na trh ako vynikajúce víno, je stratou peňazí, rovnako ako každá fľaša, ktorá sa nepredáva (alebo sa musí predávať za nižšiu cenu), pretože kvalita nebola dobrá. Je to ťažká bilancia a o všetkom sa rozhoduje v reze.
Cieľom rezu je preto zvoliť si rez a kultiváciu, ktorá sa prispôsobí potrebám kvality a obrazu, ktorý si trh vyžaduje. Dôležitý resp?