Stručný prehľad alternatív tofu Tempeh, Seitan, TVP a Co.
Povráva sa medzi všežravcami, že vegáni jedia neustále iba tofu, sú takmer rovnako pretrvávajúce ako mylná predstava, že vegáni musia jesť tofu, aby uspokojili svoje bielkovinové potreby. Ani to nie je správne.
Je pravda, že vďaka svojej neutrálnej chuti a všestrannosti sa tofu často používa vo vegánskej kuchyni a je tiež bohaté na bielkoviny. Tofu však nie je jediným zdrojom bielkovín, na ktorý sa my vegáni môžeme alebo dokonca musíme spoľahnúť. Rôzne štúdie zistili, že populácia vysoko rozvinutých priemyselných krajín konzumuje podstatne viac bielkovín, ako telo potrebuje. Vo väčšine prípadov nemôžu ani najprísnejší vegáni v tomto smere hovoriť o príznakoch nedostatku. Ľudia napriek tomu sú a zostanú stvoreniami zvyku, najmä pokiaľ ide o stravovacie preferencie. Pre mnohých vegetariánov a vegánov, a najmä pre tých, pre ktorých je to nové, ponúkajú takzvané náhrady mäsa možnosť uvariť si známe pokrmy bez živočíšnych produktov. Okrem rôznych druhov tofu zaisťuje na tanieri rozmanitosť aj celá škála variácií zo sójovej rodiny, ktoré sa oplatí spoznať.
Tempeh
Na rozdiel od tofu, ktoré sa vyrába zo zrazeného sójového mlieka, sa celé sójové bôby fermentujú, aby sa vytvoril tempeh. Huba zodpovedná za fermentáciu zaisťuje, že sója je upečená do pevného „koláča“. Tempeh sa všeobecne považuje za ľahšie stráviteľný ako tofu a dá sa tiež použiť ako tofu. Je vynikajúci na rezanie, marinovanie a vyprážanie. Na rozdiel od tofu má tempeh svoju jemnú chuť, ktorá môže byť niekedy trochu trpká. Pomôcť môže naparovanie plátkov alebo kociek tempehu. Väčšina obchodov so zdravou výživou predáva tempeh značky Viana, ale bežne ho nájdete v dobre zásobených ázijských obchodoch.
Sójové mäso, tiež TVP (Textúrovaný rastlinný proteín)
Sójové mäso je to, čo poznáme ako sójové kúsky, sójové steaky, sójové nugetky alebo sójové granule. Odtučnená sójová múka sa zlisuje a zahrieva pod tlakom. Potom sa dá vyrobiť do ľubovoľného tvaru. Pokles tlaku po zahriatí dáva konečnému produktu jeho vláknitú konzistenciu. Sójové mäso, podobne ako tofu, je dnes dostupné v mnohých populárnych supermarketoch a drogériách. Suché kúsky sa na prípravu namočia do horúceho zeleninového vývaru alebo inej marinády, potom sa dobre vytlačia a vyprážajú, grilujú, pečú alebo varia s ďalšími prísadami.
„Ako ...“ výrobky zo sóje
Sójový proteín, voda, škrob a korenie sa používajú na prípravu mäsových alternatív, ktoré nie sú nijako horšie ako originály, napríklad bravčová panenka, hovädzí guláš alebo kuracie nugetky. Konzistenciu, vzhľad a korenie možno len ťažko odlíšiť od skutočného mäsa. Spracováva sa veľmi ľahko, pretože na rozdiel od živočíšnych produktov nie je potrebné dodržať čas varenia. Okrem rôznych značiek v obchodoch so zdravou výživou alebo v dobre zásobených supermarketoch ponúka predovšetkým spoločnosť Vantastic Foods širokú škálu takýchto alternatív mäsa. Sortiment Vantastic Foods je možné získať takmer vo všetkých bežných vegetariánsko-vegánskych online obchodoch.
Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam rastlinného proteínu v sójových bôboch je podozrenie, že izoflavóny v sójových výrobkoch podporujú zmeny v štítnej žľaze a/alebo ženskom prsnom tkanive a pri nadmernej konzumácii môžu tiež viesť k tvorbe nádorov v dôsledku ich chemickej podobnosti s estrogénmi. Aj keď o tom neexistujú žiadne dlhodobé štúdie, niektorí spotrebitelia by chceli znížiť svoju spotrebu sóje. Ako ukazuje nasledujúci zoznam, vegánske menu tu ponúka aj atraktívne alternatívy, ktoré sú zaujímavé aj pre všetkých, ktorí trpia na sójovú alergiu alebo intoleranciu.
Seitan
Ak chcete na skus niečo pevnejšie, odporúčame vám použiť seitan. Seitan pozostáva z čistého pšeničného proteínu (lepok), takže je bohužiaľ nevhodný pre ľudí s celiakiou (alergia na lepok). Pšeničný proteín sa miesi s vodou alebo vývarom a korením a potom sa varí vo vodnom kúpeli alebo v rúre. Seitan má veľmi tuhú konzistenciu, takže ho možno krájať do všetkých možných tvarov a výborne pražiť, marinovať, pražiť alebo grilovať. Seitan sa dá kúpiť hotový vo väčšine bioobchodov (napr. Od spoločnosti Viana) alebo si ho môžete pripraviť aj sami. Potrebný pšeničný proteín je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou alebo v online obchodoch. Recepty na všetky druhy seitanu nájdete na mnohých blogoch o vegetariánskom/vegánskom varení na internete. Pšeničný proteín je tiež často súčasťou vegánskych údenín a zeleninových párkov (napr. Od spoločnosti Wheaty).
vlčí bôb
Ako „sója severu“, sladký vlčí bôb už nejaký čas dobýva regály supermarketov a panvice. A toto porovnanie v žiadnom prípade neťahajú vlasy, pretože sladký vlčí bôb je tiež strukovina, ktorej semená poskytujú cenné aminokyseliny, vlákninu a vysoko kvalitné mastné kyseliny. Produkty z vlčieho bôbu z kontrolovaného organického pestovania od Albertsa, vrátane gyroskopov alebo vlčích rezňov, sú dostupné v mnohých obchodoch so zdravou výživou a online zásielkovými spoločnosťami. Chuť a konzistencia a nekomplikovaný prípravok robia sladké vlčie výrobky zaujímavými nielen pre alergikov na sóju a/alebo lepok.
Zelená špalda a strukoviny
Ale nielen sója, pšenica alebo vlčí bôb sú vhodné na nahradenie mäsa v širokej škále jedál. Zrná, ako je zelená špalda, nezrelá varianta špaldy, sú vynikajúce na mletie a napríklad v boloňskej omáčke namiesto mletého mäsa alebo na karbonátky. Šošovka, fazuľa, cícer a iné strukoviny sú v hamburgeroch bez vajec takmer nenahraditeľné a poskytujú zdravé a sýte výživné látky a vlákninu v dusených pokrmoch, kastrónoch a oveľa viac. Kreativite sa tiež medze nekladú. Hlavne suché strukoviny pri správnom skladovaní vydrží krátko. Rovnako ako u všetkých ostatných prezentovaných produktov, je samozrejme vhodné kupovať odrody z kontrolovaného ekologického pestovania.
Moje špeciálne poďakovanie patrí spoločnostiam Alberts, Naturawerk, Rinatura, Vantastic Foods, Vegetalis, Viana a Wheaty za priateľský kontakt a poskytnutie fotografií produktu.