Strukovinový kalorický stôl; Kalórie
Tu nájdete kalorickú tabuľku pre strukoviny so zodpovedajúcimi kalóriami. Strukoviny označujú sušené semená fazule, hrášku a šošovice. Do tejto kategórie patrí aj cícer, krek, ďatelina, vlčí bôb, vika a sója. Patria do rodu motýľov a najlepšie sa im darí v suchom a teplom podnebí. Lusk vyzerá na povrchu ako lusk. Preto sú struky hrachu alebo fazule často hovorovo, ale v botanickom zmysle sa nesprávne nazývajú „struky“. Pred varením je potrebné sušené strukoviny namočiť do studenej vody. Pretože niektoré zložky počas namáčania prechádzajú do kvapaliny, mali by sa ovocie variť rovnako. V súčasnosti je väčšina z nich ponúkaná ako konzervy alebo mrazené, sú už pripravené na varenie a vyžaduje si iba relatívne krátky čas. Pri kultivácii je možné dosiahnuť veľké výnosy na malých plochách, a preto plody tvoria takmer na celom svete dôležitú súčasť výživy ľudí.
| Jedlo | množstvo | množstvo | množstvo | Kalórie | Kilojoulov |
| Azuki fazuľa | 100 g | 1 dávka (20 g) | 1 oz. (28 g) | 301 kcal | 1264 kJ |
| Bambusové výhonky | 100 g | 1 porcia (144 g) | 1 oz. (28 g) | 27 kcal | 113 kJ |
| Šošovica Beluga | 100 g | 1 balenie (500 g) | 1 oz. (28 g) | 321 kcal | 1348 kJ |
| Fazuľové klíčky | 100 g | 1 porcia (75 g) | 1 oz. (28 g) | 31 kcal | 130 kJ |
| Zelené fazule | 100 g | 1 porcia (75 g) | 1 oz. (28 g) | 29 kcal | 122 kJ |
| Cayenne fazuľa | 100 g | 1 kus (5 g) | 1 oz. (28 g) | 82 kcal | 344 kJ |
| Čili fazuľa | 100 g | 1 plechovka (400 g) | 1 oz. (28 g) | 113 kcal | 475 kJ |
| Hrach | 100 g | 1 balenie (284 g) | 1 oz. (28 g) | 81 kcal | 340 kJ |
| Hrášok žltý | 100 g | 1 balenie (500 g) | 1 oz. (28 g) | 309 kcal | 1298 kJ |
| Fazuľové fazule | 100 g | 1 porcia (87 g) | 1 oz. (28 g) | 46 kcal | 193 kJ |
| Fazuľa ohnivá | 100 g | 1 dávka (80 g) | 1 oz. (28 g) | 131 kcal | 550 kJ |
| Goa fazuľa | 100 g | 1 balenie (150 g) | 1 oz. (28 g) | 310 kcal | 1302 kJ |
| Zelená fazuľa/francúzska fazuľa | 100 g | 1 dávka (125 g) | 1 oz. (28 g) | 31 kcal | 130 kJ |
| Pokeweed | 100 g | 1 porcia (160 g) | 1 oz. (28 g) | 23 kcal | 97 kJ |
| Cícer | 100 g | 1 porcia (50 g) | 1 oz. (28 g) | 275 kcal | 1155 kJ |
| Obličky | 100 g | 1 plechovka (255 g) | 1 oz. (28 g) | 277 kcal | 1163 kJ |
| Dlhá fazuľa | 100 g | 1 porcia (14 g) | 1 oz. (28 g) | 47 kcal | 197 kJ |
| Fazuľa lima | 100 g | 1 porcia (78 g) | 1 oz. (28 g) | 113 kcal | 475 kJ |
| šošovky | 100 g | 1 porcia (50 g) | 1 oz. (28 g) | 314 kcal | 1319 kJ |
| Vlčie bôby | 100 g | 1 balenie (350 g) | 1 oz. (28 g) | 92 kcal | 386 kJ |
| Fazuľa mungo | 100 g | 1 dávka (20 g) | 1 oz. (28 g) | 281 kcal | 1180 kJ |
| okra | 100 g | 1 kus (12 g) | 1 oz. (28 g) | 31 kcal | 130 kJ |
| Fazuľa pinto | 100 g | 1 balenie (282 g) | 1 oz. (28 g) | 162 kcal | 680 kJ |
| červené fazule | 100 g | 1 plechovka (255 g) | 1 oz. (28 g) | 29 kcal | 122 kJ |
| Červené šošovky | 100 g | 1 porcia (50 g) | 1 oz. (28 g) | 348 kcal | 1462 kJ |
| Čierne fazule | 100 g | 1 dávka (80 g) | 1 oz. (28 g) | 109 kcal | 458 kJ |
| Sójové bôby | 100 g | 1 porcia (90 g) | 1 oz. (28 g) | 147 kcal | 617 kJ |
| Špargľové bôby | 100 g | 1 kus (12 g) | 1 oz. (28 g) | 47 kcal | 197 kJ |
| Voskové bôby | 100 g | 1 pohár (360 g) | 1 oz. (28 g) | 263 kcal | 1105 kJ |
| Biele fazule | 100 g | 1 porcia (104 g) | 1 oz. (28 g) | 67 kcal | 281 kJ |
| Yam fazuľa | 100 g | 1 dávka (65 g) | 1 oz. (28 g) | 38 kcal | 160 kJ |
| Sladký hrášok | 100 g | 1 porcia (50 g) | 1 oz. (28 g) | 63 kcal | 265 kJ |
Strukoviny ako vysoko kvalitní dodávatelia bielkovín
Táto tabuľka kalórií so strukovinami vám má poskytnúť prehľad o tom, koľko kalórií sa v strukovinách skutočne nachádza. Fazuľa, hrášok a podobne nie sú v žiadnom prípade výkrmové, sú to skôr potraviny s vysokou hustotou živín a obzvlášť nízkou hustotou energie. Asi 30 percent kalórií prijatých zo strukovín telo nepoužíva vôbec. Pretože strukoviny obsahujú dôležité výživové hodnoty, majú vysokú sýtosť a sú tiež lacné, dlho sa považovali za „jedlo chudobných ľudí“.
Pre vegetariánsku, vegánsku a nízkotučnú stravu sú strukoviny v nutričnej tabuľke obzvlášť dôležité, pretože majú vysoký podiel vitamínov a minerálov. Vo výrobkoch v nutričnej tabuľke pre strukoviny je viac vitamínu B, horčíka, železa, draslíka a fosforu ako v porovnateľnej porcii mäsa. Strukoviny tiež obsahujú veľa bielkovín vo veľmi kvalitnej forme. Výrobky zo strukovinovej kalorickej tabuľky môžu zabrániť cukrovke (diabetes mellitus) kvôli veľmi nízkemu glykemickému indexu a zložitým sacharidom.
Ideálne vhodné pre diabetikov
Z hľadiska výživy majú strukoviny nízky obsah tuku. Diabetici ich môžu tiež bezpečne konzumovať, pretože sacharidy obsiahnuté v strukovinách sa do krvi vstrebávajú len veľmi pomaly. Konzumácia strukovín z kalorického stola tiež stimuluje činnosť čriev a znižuje hladinu cholesterolu. Nevýhodou sú však ťažko stráviteľné sacharidy, ktoré môžu mať plynatosť.
Skladovanie v chladnom a tmavom prostredí by sa v zásade nemalo uskutočňovať dlhšie ako jeden rok, aby sa zachovali výživové hodnoty strukovín. Nelúpané ovocie by malo byť pred prípravou namočené najmenej osem hodín, aby bolo uvarené. Objektívy, ktoré nevyžadujú namáčanie, sú výnimkou.