Strukoviny nepostrádateľné pre udržateľnú výživu Vegánska spoločnosť Rakúsko
Strukoviny sú mimoriadne cenné rastliny. Zohrávajú dôležitú úlohu v našom zdraví a potravinovej bezpečnosti. Udržateľné strukoviny sú tiež nevyhnutnou súčasťou stravy šetrnej k životnému prostrediu a podnebiu. Fazuľa, hrach, šošovica a podobne by preto mali na našich tanieroch končiť častejšie.
Fazuľa, hrach, cícer, šošovica a sója patria medzi najznámejšie strukoviny, ale na celom svete existuje viac ako 100 rôznych druhov. Patria do rodiny strukovín (tiež známych ako strukoviny) a pestujú ich ľudia ako užitočné rastliny na rôzne účely, napríklad ako vysoko kvalitný zdroj potravy pre ľudí a zvieratá a pre národný a medzinárodný obchod. Strukoviny sú dôležitou súčasťou vyváženej stravy a hlavnou zložkou mnohých národných špecialít, ako je napríklad indické šošovicové kari, hummus a falafel, mexické chilli a stredoamerické gallo pinto (jedlo z ryže a čiernych alebo červených fazúľ).
výživa
Strukoviny sú bohaté na rôzne živiny - bielkoviny, vlákninu, vitamíny, minerály - a preto sú nevyhnutnou súčasťou zdravej a vyváženej stravy.
Energetický obsah je relatívne nízky - 260 - 360 kcal na 100 gramov sušených strukovín. Obsah bielkovín v strukovinách je okolo 20 - 25% hmotnostných. Obsahujú teda dvakrát viac bielkovín ako pšenica a trikrát viac ako ryža. Pri konzumácii obilia sa kvalita strukovín zvyšuje. Ďalej je obsiahnuté železo touto kombináciou lepšie absorbované. Mnoho strukovinových jedál sa tradične kombinuje s obilninami, napríklad chlieb pita s falafelom a humusom, chlieb s nátierkami (kari šošovica, fazuľa) a šošovicové kari s ryžou.
Strukoviny majú nízky obsah tuku a neobsahujú cholesterol. Pretože sú bezlepkové, ľudia s intoleranciou lepku môžu konzumovať aj strukoviny. Obsahujú tiež početné komplexné uhľohydráty a majú nízky glykemický index (indikátor účinku potravy na hladinu cukru v krvi).
Kombinácia strukovín so zdrojmi vitamínu C zlepšuje vstrebávanie železa. Jedlá ako kari alebo krémové polievky je možné dochutiť citrónovou šťavou alebo doplniť zemiakmi. Okrem železa obsahujú strukoviny veľa vitamínov skupiny B a minerálov, ako je horčík, draslík, fosfor a zinok. Pretože káva a čaj bránia vstrebávaniu železa, medzi konzumáciou týchto nápojov a potravín bohatých na železo by mal byť interval minimálne jednej hodiny.
zdravie
Komplexné sacharidy zaisťujú dlhotrvajúci pocit sýtosti a chránia pred návalmi hladu, prejedania sa a podporujú telo pri chudnutí. Strukoviny stabilizujú hladinu cukru a inzulínu v krvi, a preto sú dôležité pre diabetikov. Vysoký obsah vlákniny znižuje LDL cholesterol a tým znižuje riziko srdcových chorôb.
V mnohých krajinách hrajú strukoviny zásadnú úlohu v boji proti podvýžive. Pre mnoho ľudí, najmä v rozvojových a rozvíjajúcich sa krajinách, sú najdôležitejším a cenovo dostupným zdrojom bielkovín.
Pre ľudí trpiacich anémiou sú strukoviny dôležitým zdrojom železa v boji proti anémii. Antioxidanty, ktoré obsahuje, znižujú riziko rakoviny a vápnik má pozitívny vplyv na zdravie kostí. Fytoestrogény obsiahnuté v strukovinách patria do skupiny fytochemikálií, majú hormonálny účinok a môžu znižovať príznaky klimaktéria.
Potravinová bezpečnosť
Strukoviny zásadným spôsobom prispievajú k globálnej potravinovej bezpečnosti. Produkcia a spotreba je obzvlášť vysoká v rozvojových krajinách, kde sú živočíšne produkty ako mlieko, vajcia, ryby a mäso často veľmi drahé a môžu ich konzumovať iba bohatší ľudia.
Strukoviny sa môžu skladovať niekoľko mesiacov alebo rokov bez toho, aby stratili svoj výživový obsah. To rozhodujúcim spôsobom prispieva k potravinovej bezpečnosti, pretože medzi zberom a spotrebou môže uplynúť dlhší čas, takže zlyhania plodín je možné zmierniť dodávkami. Ak sú strukoviny správne skladované, môžu sa aj po dlhšej dobe použiť ako semená. Niektoré odrody, ako je napríklad holub a hrach, tiež rastú v chudobných pôdach a v polosuchých oblastiach s nedostatkom výživných látok.
Strukoviny sú dôležitým zdrojom príjmu mnohých ľudí, pretože stoja dvakrát až trikrát viac ako cena obilia. Kultivácia a obchod vytvárajú pracovné miesta vo vidieckych oblastiach a sú obzvlášť atraktívne z dôvodu vysokých výnosov na pomerne malej ploche. Konflikty môžu vzniknúť zo vzťahu medzi spotrebou a obchodom/vývozom, napríklad keď sú ceny surovín na svetovom trhu také vysoké, že sa exportujú všetky výnosy plodín a pre miestne obyvateľstvo sa stanú nedostupnými.
Životné prostredie a zmena podnebia
Strukoviny môžu a mali by byť súčasťou udržateľného poľnohospodárstva, a tým prispievať k zmierňovaniu zmeny podnebia. Strukoviny viažu dusík zo vzduchu a ukladajú ho v pôde. Táto schopnosť sa aktívne využíva v súvislosti so zeleným hnojením, pretože strukoviny ako sója, ďatelina a vlčí bôb sa špeciálne pestujú na zlepšenie kvality pôdy. To šetrí hnojivá, ktorých výroba si vyžaduje veľa energie a spôsobuje značné množstvo skleníkových plynov. Rozumné striedanie plodín rôznych strukovín zabraňuje erózii pôdy a zaručuje, že ten istý pozemok bude možné v budúcnosti produktívne vysadiť.
Strukoviny, ktoré sú dôležitou alternatívou k mäsu kvôli vysokému obsahu bielkovín a železa, spôsobujú oveľa menej skleníkových plynov ako mäso a ich výroba vyžaduje oveľa menej vody. Na výrobu jedného kilogramu šošovice sa spotrebuje 50 litrov vody, zatiaľ čo na kilogram hovädzieho mäsa sa použije 16 000 litrov.
Niektoré druhy strukovín môžu uvoľňovať fosfor viazaný na pôdu. Väzbou dusíka a uvoľňovaním fosforu sa v pôde obohacujú najdôležitejšie živiny rastlín a zlepšuje sa jej plodnosť. Strukoviny tiež pomáhajú zvyšovať biomasu a aktivitu baktérií a plesní v pôde. Všetky tieto vlastnosti zlepšujú štruktúru a schopnosť zadržiavať vodu v pôde a znižuje sa riziko veternej a vodnej erózie.
V dôsledku rýchleho rastu populácie a rastúceho dopytu po potravinách vyvíja výroba potravín čoraz väčší tlak na životné prostredie a zmenu podnebia. Skleníkové plyny, hnojivá a pesticídy sa šetria prostredníctvom rastlinnej a organickej stravy. Ďalej je potrebné vyrobiť menej potravín, pretože napríklad sójové bôby konzumujú priamo ľudia a nie sú kŕmené zvieratami na následnú konzumáciu ich mäsa.
biodiverzita
Genetická rozmanitosť viac ako 100 rôznych druhov strukovín je veľmi veľká. Odborníci zdôrazňujú, že obzvlášť odolné druhy by sa mali chovať a krížiť s cieľom prispôsobiť sa zmene podnebia, pretože tepelný stres v súčasnosti predstavuje jedno z najväčších nebezpečenstiev pri výrobe.
Rozmanitosť strukovín je v zásade veľmi vysoká, ale je výrazne ohrozená používaním geneticky modifikovaných rastlín. Viac ako 80% celosvetovej produkcie sóje sa vyrába z geneticky modifikovaných semien. Pestovanie geneticky modifikovaných sójových bôbov nie je v EÚ povolené, ale ročne sa ich dováža 40 miliónov ton, aby sa mohli použiť ako krmivo pre zvieratá. Okrem negatívnych účinkov na biodiverzitu a kvalitu pôdy zvyšujú geneticky modifikované rastliny závislosť poľnohospodárov od poľnohospodárskych spoločností ako Monsanto.
Obchod a spotreba
Medzinárodný obchod so strukovinami neustále rastie a v rokoch 1990 až 2012 sa zdvojnásobil. India je najväčším producentom (25% svetovej produkcie) aj dovozcom (25% dovozu) strukovín. EÚ, Čína, Pakistan a Egypt tiež dovážajú veľké množstvo strukovín. Výroba strukovín je veľmi koncentrovaná - päť najväčších producentov vyrába 51% svetových strukovín, pričom objemom je najväčší vývozca Kanada.
Spotreba strukovín na obyvateľa globálne klesá už niekoľko desaťročí. Kým v roku 1970 sa na osobu a rok skonzumovalo 7,6 kg strukovín, v roku 2006 to bolo iba 6,1 kg. Strukoviny sa v niektorých oblastiach považujú za „bielkovinu chudobných“ a konzumácia mäsa na mnohých miestach predstavuje prosperitu. Tento prístup a zvýšenie prosperity v mnohých takzvaných rozvíjajúcich sa a rozvojových krajinách mohli viesť k zníženiu spotreby strukovín na obyvateľa.