Strukoviny - rozmanitosť odrôd - svety jedál - recepty na varenie kuchynské tipy diéta zdravá
Najlepšie je jemné, čerstvé a čerstvé: Jasne zelený hrášok chutí najlepšie v krátkom období od júna do augusta. The Cukrový hrášok je jedna z najznámejších odrôd: Vyznačuje sa typickou hrachovou chuťou: sladká, jemná, ale stále chrumkavá. Na rozdiel od mnohých iných strukovín sa cukrový hrášok môže jesť aj surový, a preto je ideálny na pridanie do šalátu. Plnú sladkosť si ale rozvinú až uvarením. Za týmto účelom sa krátko blanšírujú vo vriacej vode a zalejú trochou masla. Vďaka štipke cukru si zachovávajú svoju príťažlivú farbu. Pri kúpe dbajte na výrazne zelený vzhľad: žltkasté oblasti naznačujú, že tovar nie je čerstvý.
Cícer pôvodne pochádza z Blízkeho východu. Tam, rovnako ako v Indii, severnej Afrike a arabských krajinách, sú dôležitou súčasťou každodennej kuchyne. Majú orieškovú arómu, sú jemné a výborne sa hodia k orientálnym polievkam a pikantným kari. V Nemecku sú k dispozícii predvarené v plechovkách alebo sušené. Ako väčšina surových strukovín, aj sušený hrášok však obsahuje toxíny, ktoré sa môžu stať neškodnými iba dlhým máčaním.
Fazuľa
Fazuľa je k dispozícii v najrôznejších tvaroch a farbách. Najdôležitejším rozdielom je, že niektoré sa konzumujú so strukmi, zatiaľ čo iné konzumujú iba semená. The Obličky pôvodom z Peru a vyznačujú sa svojou sladkou chuťou a múčnou konzistenciou. V tejto krajine sú fazule väčšinou konzervované a sú známe ako nepostrádateľná zložka chili con carne. Nesprávne - ak ste to roztlačili s trochou olivového oleja, cesnaku alebo chilli, z fazule sa dá pripraviť vynikajúca vegetariánska nátierka.
V Číne boli Sójové bôby Pestované pred viac ako 5 000 rokmi a patrili k piatim svätým zrnám - vedľa ryže, pšenice, jačmeňa a prosa. Dnes patria stále k najdôležitejším plodinám na svete. Sójové bôby sú menej známe ako jedlo z fazule ako zo širokej ponuky sójových výrobkov, ako sú sójové mlieko, sójový olej, sójová omáčka a sójové mäso. Tieto produkty na rastlinnej báze sú vhodnou alternatívou pre vegánov alebo ľudí s intoleranciou laktózy.
šošovky
Šošovky sú rozlíšené podľa veľkosti a farby: Dostupné sú v červenej, žltej, zelenej, hnedej alebo fialovej farbe. Spoločné majú iba okrúhly, plochý tvar. Šošovka s priemerom 4 - 5 mm sa nazýva cukrová šošovica. Stredové šošovky merajú medzi 5 a 6 mm. Rozmanitosť, ktorú používame najčastejšie, sú doskové šošovky, veľké od 6 do 7 mm. Niektoré odrody si zachovávajú svoje tobolky - musia byť pred konzumáciou dostatočne dlho namočené. Na druhej strane niektoré ďalšie odrody bez toboliek je možné variť priamo.
The Šošovica Beluga sú obzvlášť jemný typ šošovky. Pretože sú malé, čierne a lesklé, hovorí sa im aj kaviárová šošovica. Rovnako ako kaviár, často sa používajú vo vynikajúcej kuchyni, napríklad ako kontrast k bielym rybám alebo ako špeciálny doplnok do cestovín. Šošovica Beluga sa môže variť priamo bez namáčania a varí sa asi za 20 minút.
Hlavne z gulášov a polievok sú v Nemecku Doskové šošovky známe. Podľa dĺžky skladovania sú zelené, žlté alebo hnedé. Farba však nemá žiadny vplyv na chuť. Kvôli svojej veľkosti by mali byť cez noc namočené. Disková šošovica má správnu konzistenciu, ak si stále drží svoj tvar, ale jadro je mäkké a múčne.
Nákup a skladovanie strukovín
Či už fazuľa, hrášok alebo šošovica: V Nemecku je veľa strukovín k dispozícii v konzervách aj v sušenej forme. Okrem toho existuje sezónny čerstvý hrášok alebo mrazený tovar. V dobre zásobených ázijských obchodoch sú niekedy k dispozícii ďalšie čerstvé strukoviny.
Pri nákupe sušeného tovaru sa uistite, či na spodnej časti obalu nie sú zvyšky múky: Môžu to byť príznaky napadnutia parazitmi. Pri správnom skladovaní má väčšina strukovín veľmi dlhú trvanlivosť: mali by byť udržiavané vzduchotesné, tmavé a chladné. Po otvorení by sa mal použiť čo najskôr.