Strukoviny Superfoods - nízkotučné alebo tučné
Fazuľový guláš, fazuľa s ciolanom, fazuľa s klobásami ... fazuľa, fazuľa ... v tradičnej rumunskej kuchyni je vždy prítomným jedlom. Pretože čoraz viac vedcov a štúdií hodnotí a potvrdzuje sanogenetický účinok konzumácie strukovín, mysleli sme si, že predstavíme niektoré z výhod tejto triedy potravín. Najmä preto, že majú tiež obrovskú výhodu v tom, že sú na dosah každého vrecka!
Do kategórie sušených strukovín patria spolu s našimi klasickými bielymi fazuľami aj sušené fazule iných tvarov, veľkostí a farieb, sušený hrášok, šošovica, sója, cícer. Všetky boli a sú úspešne používané, a to v Európe, ako aj v Ázii alebo Amerike.
Strukoviny sú bohaté na základné živiny, bez škodlivých látok a môže byť pripravený v 1001 vynikajúcich formách. Chcem len spomenúť vynikajúci falafel, u nás dostupný orientálny produkt, o ktorom veľa ľudí nevie, že je vyrobený z cíceru a je úplne bez mäsa.
Výhody strukovín - kvalitný proteín
Kvalitný proteín vrelo odporúča strukoviny pre vegetariánsku stravu. Vo všetkých potravinových pyramídach sú strukoviny na rovnakej úrovni ako mäso, čo je známe v mnohých tradičných spoločnostiach po celom svete. Populácie alebo sekty, v ktorých náboženstvo kontraindikuje príjem mäsa, sa vždy uchýlili k strukovinám. Súčasný výskum ukázal, že to fungovalo na zdraví týchto jedincov, predĺžilo sa im život a chránilo sa pred rôznymi chorobami.
Strukoviny - spojenci vášho zdravia
Výživové vlastnosti sušenej fazule
Je bohatý na hypocholesterolemickú (rozpustnú) vlákninu a má nízky glykemický index. Rovnako ako iné strukoviny bojuje proti zápche a jej komplikáciám, od hemoroidov po rakovinu hrubého čreva a divertikulózu. Rôzne štúdie spájajú konzumáciu fazule s dramatickým znížením rizika srdcových chorôb. Ďalej, fazuľa prináša horčík (vo veľkom množstve), molybdén a kyselina listová. Nezabúdajme na železo, také nevyhnutné najmä pre ženy počas plodnosti, ako aj vitamín B1 (tiamín), nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému. Sušená fazuľa obsahuje aj mangán, minerálny prvok, ktorý je kofaktorom antioxidačných enzýmov a ktorý nám umožňuje bojovať proti oxidačnému stresu. V neposlednom rade bielkoviny z fazule dopĺňajú náš pomer základných živín.
Šošovica - výživové výhody
V čase starých rodičov sa šošovica často konzumovala. Dnes zostáva strukovinou špecifickou pre Blízky východ alebo Indiu. Pamätajte, že je to najjednoduchšie na prípravu a má najlepšiu tráviacu toleranciu. Zloženie je podobné ako u fazule, ale je bohatšie na rozpustnú vlákninu a antioxidanty (najmä odrody sfarbené do žlta alebo oranžova).
Výživové vlastnosti cíceru
Ak som už spomínal falafel, je dobré vedieť, že cícer je základom aj pre hummus alebo kari. Orientálna kuchyňa ho úspešne využíva a ak je ochutený prírodnou kurkumou (ktorá má vo svojom zložení maximum kurkumínu), stáva sa dôležitým dodávateľom antioxidantov a hypocholesterolemických látok. Cícer navyše možno vyprážať a jesť aj ako taký, namiesto nezdravých čipsov alebo občerstvenia.
Záverom sa nevyhýbajte strukovinám. Sú lahodné a zdravé a zdanlivo vysokej kalorickej hodnote vyvažujú mimoriadne výhody týchto výrobkov.
Corina-Aurelia Zugravu
Špecialista na hygienu a výživu potravín
fazuľové, strukovinové, šošovicové