Trénujte chuť; Originálna chuť
Ochutnávka a vôňa, sluch, dotyk, videnie: bez zmyslového vnímania by to bolo, akoby sa život ani nekonal. Naše zmysly si zaslúžia viac ako len vďačnosť za ich dar pre nás. Zoberme si zmysel pre chuť: môžeme to brať ako samozrejmosť a prispôsobiť sa tomu, čo si myslíme, že je náš vkus. Alebo to môžeme zmeniť a rozšíriť. Ale načo sa trápiť, keď už svoje obľúbené jedlo poznáte?
Poďme teda tieto dobré dôvody pod svoju náruč a najskôr preskúmajme otázku, odkiaľ pochádza chuť a ako sa vytvára.
Poznáme iba niekoľko genetických vplyvov na zmysel pre chuť. To, či a ako silno vnímate horkú arómu ružičkového kelu a brokolice, je taká genetická závislosť. To však nemá žiadny vplyv na preferencie: Tieto jedlá môžu chutiť aj tým, ktorí si intenzívne uvedomujú horkosť. To, že mi vôňa koriandra pripomína mydlo, je tiež genetické. Genetický variant blízko génov pre čuchové receptory ovplyvňuje preferenciu koriandra. Príchuť 2012, 1:22. '> 2 Stále používam korenie.
Ľudia dokážu rozlíšiť okolo 10 000 pachov. Sú nevyhnutné pre vnímanie chuti jedla v ústach. Čo si však ukladáme do pamäti, je vlastnoručne vytvorený dizajn, ktorý zahŕňa nielen vôňu, ale aj textúru, pocit, zvuk a vzhľad jedla. To umožňuje väčšiu zložitosť ako u väčšiny ostatných cicavcov; počet možných návrhov je prakticky nekonečný. 4 Ako slovnú zásobu môžete rozšíriť túto paletu chutí: prostredníctvom senzorického tréningu. Nácvik zmyslovej spôsobilosti.
Početné experimenty s deťmi i dospelými ukazujú, že ak sme vystavení zložitejším arómam, ako sme zvyknutí, rozširuje sa nám obzor a rýchlo sa nám začnú páčiť. Zároveň klesá záujem o jednoduché chuťové dojmy. Vnímaná zložitosť stimulov a vývoj potravinových preferencií. Acta Psychol (Amst). 2006 Nov; 123 (3): 394-413. '> 5, Theories of Food Choice Development.'> 6, Opakovateľnosť pri hedonickom senzorickom meraní: koncepčný prieskum. Food Quality and Preference, 14, 165-176. '> 7 Človek sa časom snaží o veci, ktorých príťažlivosť nie je zrejmá. Postačujú na to krátke obdobia troch týždňov. Toto funguje obzvlášť efektívne, ak ho trénujete po malých krokoch.
Toto pripomína tréning svalov a funguje to aj v iných doménach: Aj keď som ako dieťa nemohol s Beethovenom nič robiť, pre nedostatok predchádzajúceho vzdelania 8, dnes je jedným z mojich najväčších hudobných hrdinov. Jediný downer: Veľká časť rockovej hudby mojej mladosti ma teraz nesmierne nudí. To mi však neprekáža: Hudba ma dnes uspokojuje mnohonásobne viac. Ľudský mozog miluje rozpoznávanie vzorov, riešenie hádaniek. Hľadá rastúce výzvy.
Preto sa v minulosti mýlila aj táto moja téza, pretože bola neúplná: „Ak nejete sladkosti šesť až osem týždňov, potom vám už nebudú vôbec chutiť.“ tentoraz vyzvať a podporiť jeho zmysel pre chuť novými, zložitejšími arómami. A obdobie môže byť šesť mesiacov namiesto šiestich týždňov - ľudia sú rôzni.
Hlavnou ingredienciou vo väčšine koláčov je cukor a tuk. Dve látky, ktoré apelujú na naše nutkanie prežiť. Ak sa do toho zahryzneme, hormóny šťastia sa nám odmenia: Výborne, páči sa vám, viac z toho. Spočiatku to nie je funkcia arómy, skôr to funguje skôr ako droga: Je to stav intoxikácie, vďaka ktorému sa cukrík zdá neodolateľný.
Skutočná chuť koláča, bez ohľadu na to, ako majstrovsky pripravený, stojí za zmienku zriedka: variácie cukru a tuku, chrumkavé alebo nadýchané, alebo oboje. Samozrejme, že si neskôr prinavrátite pekné spomienky - ako ľahké prejdenie prstom. Ale v porovnaní s mojou knižnicou chuťových vzorov, ako je čerstvé rizoto z divokého cesnaku, pohánkový koblih, diviačia pečeň alebo dobrý Pinot Noir, je to jednorozmerný, aromatický ľahký a mimoriadne frustrujúci. Túto frustráciu som si po intoxikácii zapamätal, a preto zriedka a potom vedome padnem do pasce na sladkosti. Môže to pripomínať majstrovskú schopnosť sledovania; Získal som to prostredníctvom jednoduchého zvyku: Vždy jedzte a ochutnávajte s rozumom a nielen prijímajte nové dojmy, ale aktívne ich vyhľadajte. O chvíľu uvidíme, ako to funguje.
Vrcholom môjho dnešného sladkého pôžitku sú rôzne druhy čučoriedok z neďalekej plantáže. Demonštrujú, čo sa jazykovému použitiu zdá stratené: rozdiel medzi sladkosťou a cukrom. Jednoduchá, zrelá, čerstvá čučoriedka prinesie oveľa viac, ako môže ponúknuť akýkoľvek dvanásťzložkový koláč.
Ako každý, aj môj vkus na sladké je vrodený. Ale moja reakcia na sladké jedlo alebo iné nezdravé, spracované potraviny sa odchyľuje od priemeru a tým potvrdzuje výsledok výskumu: Postoje k sladkosti sa líšia z hľadiska vnímania, chuti (preferencie), túžby (chcenia) a konzumácie. To znamená: nie každý chce jesť svoju sladkosť v podobe kukuričných lupienkov alebo čokoládových tyčiniek; veľa ľudí dáva pred džemovou žemľou prednosť kukurici pripravenej na zber alebo čerstvej mozzarelle. Sladkosť a preferencia jedla. J Nutr. 2012 Jún; 142 (6): 1142S-8S. '> 9
Ako zmeníte alebo rozšírite svoj vkus? Pevná vôľa zdravo sa stravovať alebo si dopriať uspokojivejšie potešenie nestačí. Ak to vezmeme nielen proti vplyvom prostredia, ale aj proti spomienkam a zvykom, ktoré sa vracajú skôr, ako sme sa narodili, nie je to popoludňajšia úloha.
To, či a čo jete, do veľkej miery určujú spomienky. Ak chcete zlozvyk zlomiť, vyžaduje to čas a nahradiť zvyky. Endokrinný systém vytvára pocity šťastia ako odmenu za cukrovinky. Zachraňujeme ich ako pozitívne spomienky. Experimenty ukazujú: Takéto pozitívne spomienky musíme degradovať pomocou viacerých zážitkov. Zoberme si skutočne hnusnú, lacnú čokoládovú tyčinku, ktorá sa vám vlastne vôbec nepáči, pretože je príliš sladká, ale ktorá otriasa krásnymi spomienkami na detstvo. Museli by ste to niekoľkokrát starostlivo vyskúšať a pochopiť skutočné znechutenie z cukornatosti a sklamanie z plochej chuti. To je jediný spôsob, ako zneplatniť pozitívnu pamäť a zmeniť svoje správanie a návyky. Úloha dopamínu v mozgu pri odmeňovaní a posilňovaní potravín. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 2006 29. júla; 361 (1471): 1149–1158. '> 10 To potvrdzuje moje skúsenosti: človek si získa odstup tým, že venuje pozornosť, a učí sa novým preferenciám.
„Objav nového jedla prináša ľuďom viac radosti ako objav novej hviezdy.“
- Brillat-Savarin, 1826
Len sa vzdať chute? Musíme ísť ďalej a nájsť viac jedla pre seba. Našťastie každý rozhodne, čo je chutné, ale každý je vrodený strachom z neznámeho. Z tohto dôvodu sa veľa ľudí vyhýba všetkým potravinám, ktoré ešte nevyskúšali. Ak niekto taký vie iba pizzu a čokoládové tyčinky, ostáva už len tréning chuti opísaný vyššie: Ak nezjete nič, čo ste ešte neskúšali, musíte sa otočiť a opustiť slepú uličku. Malými krôčikmi. Vyskúšajte malé porcie nových potravín a dávajte im nové príležitosti každý deň niekoľko týždňov.
Funguje tu aj to, čo je takmer nevyhnutné v iných oblastiach: Nehodnoťte a nič neočakávajte. Každý, kto očakáva od Mozarta rovnaký efekt ako od Beethovena, nikdy nepochopí jeho hudbu. Nie je to o lajkovaní, ale o prežívaní. Nemožno uprednostňovať každé jedlo. Inak by to nebola preferencia. Cieľom je udržať vaše zmysly otvorené a neočakávať chuť milovanej hotovej pizze z čerstvej rakety. Inak sa prinútite k prekážke vnímania.
Nezameriavajte sa teda na jedlo, ale na pocity, ktoré vzbudzujú vo vašich ústach. Chutí brokolica mierne horkasto? Je to zlé? Čo ešte môže jazyk objaviť? Tí, ktorí ochutnávajú, cítia, počujú a cítia svoje jedlo, pozorne rozvíjajú svoju zmyslovú kompetenciu; senzorický tréning permanentne mení chuť smerom k čoraz zložitejším arómam. Vnímaná zložitosť stimulov a vývoj potravinových preferencií. Acta Psychol (Amst). 2006 nov; 123 (3): 394-413. '> 11 Človek sa naučí viac chutiť. Chuť je rozšíriteľná zručnosť. Je to dobrodružstvo. Buďte dobrodruh. Naučte sa tancovať v daždi.
Takto sa naučíme chutiť; preferencie sa automaticky menia a zvyčajne si užívame čoraz zložitejšie chute a zodpovedajúcim spôsobom rozmanité menu. S rastúcim repertoárom sa dá jesť zdravšie.
Našu chuť však ovplyvňujú aj ďalšie vplyvy: ktoré jedlo uprednostňujeme, závisí tiež od reklamy a našich bližných. Experimentálna úprava preferencií detskej výživy prostredníctvom sociálnych návrhov. The Journal of Abnormal and Social Psychology, Vol 33 (4), október 1938, 489 - 507. 12 Keď karikatúra tigra inzeruje, že dokáže oveľa rýchlejšie prebehnúť cez nafúknutú ryžu, väčšina divákov to robí aby som tomu uveril. 13 Riešenie: Spotrebujte čo najmenej reklamy. Zdravému stravovaniu bránia noviny, časopisy, televízie, reklama v hromadnej doprave a vo verejnej doprave. Veľkej časti sa tomu nedá úplne vyhnúť (nikto však nepotrebuje dennú tlač), ale do tohto prostredia môže človek všímať a chrániť si tak seba.
Je zrejmé: Tí, ktorí necvičia svoje zmysly, žijú neúplne a vyhýbajú sa intenzívnym zmyslovým dojmom. Príznaky sú v našej kultúre všadeprítomné: Málokto z režisérov si dnes dovolí vo filme dlhé a náročné zábery. Namiesto toho existujú hektické, ale nezmyselné jednotlivé scény. Popkultúra všeobecne urýchľuje svoj obsah a podporuje povrchnosť, pravdepodobne preto, že by rýchlosť inak spotrebiteľa ohromila. Iba blázon (alebo ekonóm) by uveril: Toto môže pokračovať donekonečna. Všetci ostatní sú pozvaní, aby sa zúčastnili spomalenia.